① 传统酿酒放酒曲比例是多少''
1,分哪类酒曲2,看季节3,看粮食
② 用酒曲的比例是多少
进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿专是由糯米或属者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
③ 酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲
白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发专酵力、糖属化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
④ 白酒发酵用曲和粮食比例是多少
白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。
清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。
⑤ 白酒做酒曲加多少
1、说说酒曲、酵母的问题
酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干版酵母）用量在千分之0.5左右权。
2、异戊醇高，喝酒易头痛。
降低异戊醇的方法：稀释法
以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。
虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。
原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
⑥ 酿白酒的粮食配比
白酒酿造工艺不同，粮食与稻壳、糟醅配料比例是不一样的。
酒曲使用比例也有变化。
网络文库里面有这些东西，可以去查一查。
⑦ 汾酒的三种曲的比例是多少
这是生产机密，怎么可能知道
汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶
先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。
曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。
三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。
汾酒的包装确实太杂了，分了N多系列，但汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色、单坛的53度十年陈酿老白汾酒（推荐这个，青花瓷太贵了，不是一般人能天天享受的）。
竹叶青是以汾酒为原料，配以竹叶、黄芪、当归等中药材制成的酒。长期少量饮用有降血糖、降血脂等功效。竹叶青讲究“互不露头”。即酒味和中药材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一种中药材的味道，而酒味也大大降低（这也是为什么竹叶青能放倒那么多人的原因）。因此喝竹叶青就一定要喝45度的
⑧ 自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊
酒曲的质量决定酒曲的使用数量。
酒曲分为大曲、麸曲、小曲、细菌曲等等。很多小作坊酿酒，不使用酒曲，直接使用酶制剂。
大曲、麸曲、小曲使用在酿酒中，比例20-30%，酶制剂使用一般在千分之2-3之间 。
⑨ 酿酒粮食和酒曲比例是
你是说，问一下酿酒粮食和酒曲的比倒是的少呢，这个比例是一般一百斤粮食，加六到七两酒曲然后均匀搅办即可。
⑩ 酿酒放多少酒曲
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料
古代用曲的方法有两种，一是先将酒回曲泡在答水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。