Ⅰ 酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲
白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发专酵力、糖属化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
Ⅱ 大米酒怎么酿造，用什么牌子的酒曲好些
米酒的生产工艺，一般是前期固态后期液态，产量高，质量稳，就目前市场上的酒曲来看，星宇牌，杨林星宇酒曲是最好的。
Ⅲ 做白酒是用什么酒曲好
各种酒曲的详细分复类
大曲制：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲
小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲
唐三镜酒曲。不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，
还可以按这些标准分类
按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。
Ⅳ 白酿大米白酒用哪种酒曲好
白酿米酒，一般釆用清香工艺，用小曲
麸曲
都不错！
Ⅳ 谁知到酿白酒的方法和步骤！选什么酒曲好！
这个你没弄过的话，掌握不了火候
Ⅵ 生大米酿酒放什么酒曲
长期以来，无论是规模较大的县市级酒厂，还是一家一户的酿酒作坊都版是采用传统的权半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
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Ⅶ 做白酒用什么酒曲好
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
补充：
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
Ⅷ 做白酒哪一种酒曲好
酒曲是酿酒的一个重要组成部分。
酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种内就不同。不能说哪容种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。
清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。
有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使用的范围小。
清香型大曲酒代表是汾酒，地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。
先考虑生产过程，然后再决定酒曲。
Ⅸ 自酿清香型白酒，用什么酒曲好
自酿白酒也看自己的实力、工艺，酒曲随着工艺走。
最好的清香型白酒就是二次清工艺，酒曲是大曲，地缸发酵。
Ⅹ 大米酿白酒用什么酒曲酿出的酒香醇
长期以来，无论是规模较大的县市级酒厂，还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿回酒方法答制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。