白酒酿造需要多少时间

1. 白酒的酿造技术怎么学，好学吗需要多长时间

1、润粮要求： 润粮操作是茅台酒工艺中的关键操作之一，它不仅关系高粱的糊化程度，还会给今后多伦次发酵的水分控制，酒醅是否立的起（也就是固、液、气三相共存的状况是否利于发酵）的影响极大。也与今后各轮次微生物生长状态以及出酒率、酒质也有直接和间接的关系。润粮具体参数要求如表2--7。表2---7 润粮工艺要求序 号项 目要 求1润粮水温（℃）≥952润粮水量（%）下沙：润粮水量占投入高粱量的48—52％，量水量占投入高粱量的2—4％，总加水量不得超过投入高粱量的54%。造沙：润粮水量占投入高粱量的50—54％，量水量占投入高粱量的4—8％，总加水量不得超过投入高粱量的58%。3高粱量（kg/堆）下沙750、造沙3754第二天粮堆温度(℃)≥453、操作流程： 为了保证粗、细高粱的吸水适度，破碎的高粱吸水要透，整粒高粱吸水要有度。才能保证高粱糊化的适度，那么在润粮操作上就要按照操作规程进行，操作要分成小堆，以便操作的精细易于控制。具体操作流程如下：水 加热原料 分堆 第一次润粮 堆积 第二次润粮 蒸粮 配醅拌醅 堆积

2. 酿白酒一般要发酵多长时间玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗一百斤大米需要多少酒曲，多少水

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。

3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。

4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

3. 酿酒发酵一般要多长时间

要看温度，一般在25～30度左右时3_5天就可以，温度不能太低或太高，否则就坏了。

4. 白酒的发酵时间是多少呢

工艺不同、抄香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。
麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。

5. 要用多长时间酿好酒

白酒时间越长越醇厚，有百年更好，但等不了。十年就可以了。

6. 自酿白酒需要发酵多长时间

需要几天，看你生产过程窖池中辅料使用情况、入池温度，踩窖情况。不好确定几天。
为了出酒率。你可以用温度计检测窖池升温情况，当窖池过了顶温，降温2度之后，可以考虑出窖蒸馏了。这就是你的发酵天数。

7. 自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏

一、白酒发酵

1、对于白酒发酵，一般来说，发酵时间长则酒中的香味成分多且高，品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好，但也不是绝对的。在白酒生产中，有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒），特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍，不会再长了。

2、时间越长，酒醅中可发酵物质越少，少到一定程度，发酵就停止了，再延长发酵时间也没用。

3、随着发酵时间的延长，有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45－50天就可以了。

4、延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为白酒发酵工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒。

(7)白酒酿造需要多少时间扩展阅读：

酿造白酒的方法

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等；其酿造过程大体分为两步：

1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；

2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

8. 粮食酒发酵得多长时间

发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度版在25-28度之间大概要15天左右，权温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。酿哥发酵桶发酵更全面。