㈠ 为什么有些腐乳里添加了食用酒精，有什么用处呢
腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表版面，形成坚韧皮膜，积权累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。
㈡ 腐乳里怎么有白酒的味道 恶心死我了
制作腐乳本来就要放白酒的。为了防腐和乳化。你买的可能腌制时间还不够。
㈢ 腐乳要全部用白酒泡着吗
也可以用油脂浸泡的
㈣ 做腐乳的需要用到白酒，请问还有做什么的需要用到白酒
用白酒的多啊 做香肠了等
㈤ 自己做腐乳放白酒好还是黄酒好
应该是白酒吧
㈥ 腐乳是用什么做的
豆腐乳是用优质抄大豆为原料制作袭的。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
㈦ 为什么用黄酒做腐乳会比白酒好
因为黄酒本身就是发酵酒，而白酒是蒸馏酒，而且黄酒益生菌比较多有益腐乳的发酵。
㈧ 做香豆腐乳用什么瓶装好
主料
豆腐
700g
辅料
辣椒面
适量
盐
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
步骤
1.买回来的南方老豆回腐
2.将豆腐切答小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵
3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了
4.来一张特写，有点恐怖吧
5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可
7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下
8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天
9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用
㈨ 请问那个品牌豆腐乳不辣 没有酒精 白酒 食用酒精
这个条件太难，都含有酒精。
腐乳是发酵产品，发酵过程就会有酵母菌参与，发酵过程中就会有细菌、霉菌参与，发酵过程中产生酒精的条件就具备了。
㈩ 一斤豆腐乳放多少酒
材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）
保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀
说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品
做法：
1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜
备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。
2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。