Ⅰ 酒打开时间长了为什么会变酸
酒瓶打来开后，如果放的时问长自了，你会发现里边有一些黑褐色的东西在上下漂动，尝一尝，有一股酸味。这是怎么回事？酒怎么变酸了？
原来，这是一种叫醋菌的细菌在作怪。在空气中有许多的醋菌，它一落到酒瓶里，便开始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且还使酒精发酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又继续氧化变成醋酸，这时酒就变酸了。所以酒瓶打开后，最好不要久放，否则就会变酸。
Ⅱ 为什么酿酒过酸
酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌内在生存，容还会带有其他的非酵母菌类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。
要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的PH值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。
白酒酿造是一门学科来的，要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在网络这里回答这类问题，原因就在于此。唉。。。。
Ⅲ 发酵酒的期间有酸味，是怎么回事儿
酒在生活中比较常见这个大家都知道，但是白酒是怎么酿造出来的大家知道吗，在这过程中要注意哪些事项以及白酒酿造中产酸的原理现象是怎么来的，大家了解吗？白酒的酸类物质主要是以有机酸为主，而不同的生产工艺其产生的现象是不一样的，有的可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸，所以下面小编为大家分享下有关酿酒过程中有发酸的现象是怎么引起的。
酿酒过程中有发酸的现象主要是怎么引起的
1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。
2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够，有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的。
3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别。
4、发酵过猛导致发酵迅速的原因有很多，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖内含氧量高、使用冷水加浆等等。若发酵升温过快，会导致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，从而使酒醅酸度提升，生产操作中一定要调整好工艺参数，低温缓慢发酵时，生酸平稳而均匀。
5、发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精。所以白酒酿造中若发酵管理不善，就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸。
总而言之，白酒发酵过程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生产环节的比较重要的，如果接酒过程中，酒中有机酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的过多，那么酒质也会发酸。除此之外小编在上面也为大家分享有关酿酒过程中有发酸的现象的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
Ⅳ 酿酒发酵时间长会不会影响白酒的口感
发酵期延长当然影响白酒口感。
发酵期延长，增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒水会变得柔和、圆润。
浓香白酒的双轮发酵就是这个道理，是普通发酵时间的二倍，酒水变成调味酒。
Ⅳ 白酒发酵过程中为什么会常出现局部偏酸的现象
本身发酵反应就是放热的如果没有搅拌是否可能是因为局部菌群数量过大了?如果如你标题所述,还有局部偏酸,最好检查一下你用的酒曲,是否混有乳酸菌或者其他菌类.
Ⅵ 酒为什么会变酸啊
啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度专和pH，这三者在大多数情况下属结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。
啤酒中的酸主要来自几方面：
①原料中溶出的酸性物质；
②糖化时调整pH用酸；
③酵母发酵产生有机酸；
④CO2溶解成弱碳酸；
⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。
为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。
Ⅶ 散装自酿白酒时间长了怎么会酸
白酒贮存过程中管理不到位，没有密封好，导致白酒变味、变酸。
Ⅷ 自酿白酒发酵时间过长有醋酸味怎么办
发酵期长升酸多，生成
的香味物质也多。出现了醋酸味，说明你发酵的温度有点高，同时杂菌繁殖起来造成的。