白酒的生产对土壤有什么要求

Ⅰ 酿造白酒的过程中对酿酒原材料的几大要求

酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，唐三镜酒械认为，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在唐三镜酒械酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。接下来，唐三镜酒械就和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比。

适合酿造白酒的原料原则上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯类、水果等都是可以的，利用现代酿酒技术，能够大量生产出优质的白酒。

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Ⅱ 酿酒房放点泥土会有那些好处

喜欢白酒的亲们都知道有一种白酒叫做泥巴土坛，这种白酒和洞藏酒一样，都是经过长时间的存放的，酒质都会比很多市场上的白酒酒质要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土坛，小编就带大家一起了解下泥巴土坛的泥巴是怎么来的！
泥巴土坛的泥土有什么作用
泥巴土坛中的泥巴又称为窖泥，这种窖泥中含有丰富的微生物，这些微生物对白酒中杂质的挥发油至关重要的作用，窖泥作为密封窖底的设备，其能够粘住窖底，形成无氧发酵，人们称之为酿酒的“微生物黄金”，窖泥的作用是给一些酿酒的微生物提供生存和再生的环境，保持白酒存储中的温度和湿度。为白酒的老化增加源源不断的动力。
这种窖泥储存法适用于酱香型白酒，目前茅台镇很多家酒厂都有这种泥巴土坛。用紫红泥底砂条石窖组成的窖池，加上无石块、杂物、污染、含沙量低、腐蚀物少的黄色或者是紫红色的泥土形成的窖泥。这种窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅台镇当地的泥土恰好又刚好符合这种窖泥的标准。可以说在茅台镇酿酒的人可以说是占据了天时地利人和了。
这种泥土不但能够起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物数量繁多，对于白酒的存放有着先天优势，里面的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等，都能对白酒的老化有一定的帮助。
为了提升窖泥的循环使用，有的工厂会使用2比1的新老泥土的搭配方法，经过浸泡采制而成，使用的事粘性强、密封性更高的红泥，可以在生产白酒的过程中下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的过程中循环使用。

Ⅲ 酿造白酒时，对水质有什么要求

水是万物之源，都说“水乃酒之血”，那么水对于酒有什么作用呢？

我们今天就以安徽淮北口子窖为例，来说说水对于白酒的作用。
众所周知，口子窖起源于濉溪县，隶属安徽省淮北市，地处濉河（古称“濉水”）和溪河两河交汇处，逐渐发展成镇，并因而得名，故称“口子”。
一、水对白酒酿造的作用
水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分，并且还能够携带多种可溶性营养组分，为微生物提供食物；还为微生物提供一种工作微环境，这种微环境主要是指微生物周围的环境状态，这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果，而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。
口子窖酒所处之地濉溪地下水资源丰富，地质构造特殊，主要由寒武、奥陶系石灰岩出露组成的萧相背斜和闸河向斜共同组成淮北深层承压水构造体系。深层承压水的补给来源主要是靠向背斜裸露基岩接受降水入渗、以及受第四系潜水影响，土壤渗水性很好，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清冽甘泉，濉溪的水质为微生物提供了大量的水分，有最适合酿酒的微生物群。
二、什么水适合酿酒
地表水和自来水一般不宜用来酿酒，这是因为作为白酒酿造用水，天然山泉水一般富含有益人体健康的均衡矿物质和人体所需的微量元素。粮食酒醅在浸泡，蒸煮发酵工艺过程中，所需的酿造用水很大，大量的天然山泉水或者深井水中的矿物质和微量元素也就融入发酵好的酒醅中。
口子窖酿酒取之于隋唐老井，又称隋唐“仙指井”，迄今已有1300余年的历史。井口宽约1米，深达数10米，四周已用古砖砌成半米高的围栏。从老井打上来的泉水清澈纯净，没有悬浮物，并且富含矿物质，用大火煮开沸腾不溢锅。水质硬度适中，如泉水入口微甘，被当地人称为“神水”。
2008年国务院第三次全国文物普查，将口子酒业的窖酒遗址评定为“重要新发现”。口子酒业的窖酒遗址由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年老建筑群构成。
三、水对白酒的影响
有种说法“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，水质的好坏直接影响着酒的质量。酿造用水中所含的各种成分，都与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的苦涩，出现异臭、变色、沉淀等现象。
水在白酒的酿造过程中起到了比足轻重的作用，好水出好酒，看来可不是盖的。所以，依托濉水溪河交汇处的淮北的“口子镇”发展起来的口子窖酒是有“中国原产地保护”的，离开口子镇就酿不出口子窖酒。

Ⅳ 存储白酒有那些要点能用土盖着吗

一、瓶装酒：放在阴凉干燥、四季温差小的地方就行了；勾兑成型的瓶装酒，40度以下的建议在一年的储存期以内即饮掉，40度以上的最多储存五年，因为低度的白酒（尤其是在38度以下的白酒）存放三个月以上就会逐渐地出现酸酯比例失调，这样的存放的时间越长会口感会越失调，出现水味！就越没有了饮用的价值
二、新酿制的原酒：如果要急于用勾兑成品酒的话，建议用铝制或者是不锈钢的容器放在露天下储存，剧烈的温差会使原酒尽早地提前老熟；如果想通过自然条件的长时期储存来获得优质的基酒，则可以用土坛装酒分室内（尽可能地是温差小的环境）储存和地窖储存两种方式，长期时期地在温差小环境内自然老熟的基酒，香味物质丰富，品质上乘。
三、对于需要长期储存的优质基酒或者是调味酒，是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒，而将多余出来的酒取走使用，单纯的白酒封坛后放置几年以上的储存在没有一定生产批量的情况下，是没有多少商业价值的。而且过度失调的酒基会加大勾兑的难度。

Ⅳ 水土条件对白酒质量有何影响

白酒酿造是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量，品种以及生长，繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。

为什么说茅台镇产好酒，茅台镇位于北纬29.5°，地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧。世界黄金酿酒地带，终 年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。

茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。并且国家对保护茅台镇水源的工作一向非常重视。赤水河虽经历时代的变迁，由于受到周密的保护，水源水体未受污染，确保酿造用水的优质、纯净。

所以地理环境、水源、原料都酒质影响都是非常大的，像同缘梦的白酒，采用的都是茅台镇本地的糯高粱和赤水 河 水源，加上本地的恒温窖池发酵，出来的酒品质自然与其他地方的不一样。

各地因空气的湿度，温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不同，季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异，从而导致所产酒质的差异。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是中国白酒的独特魅力。

Ⅵ 地域水土条件对白酒质量有何影响

无论是 白酒，还 是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件，它指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨情况、当地生长的植物，以及其他很多因素。蜀竹醇香张玉明

Ⅶ 水土条件、环境气候对白酒的品质有没有影响

是的，有影响，并且影响很大的。
白酒（外文名：Liquor and Spirits ），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
制作指导
1． 烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。
2． 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
3． 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
4． 空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
5． 饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

Ⅷ 生产酱香白酒环境的要求有哪些

生产酱香型白酒，地理位置至关重要；酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州回仁怀茅台镇为代答表，这是因为茅台镇的酿酒环境太独特，是其它任何地方想以任何方式都不可能复制的；其次是茅台镇的酿酒工艺历经了几百年的磨砺，并延续顺应茅台镇得天独厚的自然规律，酱香型白酒一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说，必须控制在相当高的度数，至少要比其他香型的白酒高出15—20度，并严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。