用白酒腌肉怎么抓不出沫

⑴ 如何让白酒快速起沫

如果你只是想让白酒起沫，那就使劲摇

⑵ 用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩

1，加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

2，加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

5，加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

6，加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7，加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

8，盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

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腌肉营养价值：

1.，如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2，咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3， 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

⑶ 做菜前用白酒腌的肉,以为能增鲜,结果不好吃了

谁教你的，腌肉要来用白酒的源啊？？真行。当然不好吃了。 如果你用的白酒比较少，那么你就全部都做成红烧肉吧，因为红烧肉有时候是要放点酒的，而且炖的时间长一点的话（不要用高压锅了，小火慢炖吧），酒会挥发掉一些，但肯定还是有酒味。如果你用的酒本来就很多，那做什么也是会有很浓的酒味的了，没办法。
我是杭州人，我们这里的有名的东坡肉就是用黄酒完全代替水来烧肉的，但是黄就不是白酒，味道不会像白酒那样浓烈刺鼻，并且黄酒和肉一起炖久了很香。
所以红烧的肉里面放酒还是可以的，你虽然是白酒，还是就做红烧肉吧。

⑷ 怎样腌肉 掌握这些腌肉腌鱼秘诀让你轻松搞定

咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。

其实很简单，一起来试试吧。

先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。

买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！

再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。

支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。

开始腌肉吧：

把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。

然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。

找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。

一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。

用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。

这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！

以下是图解：

腌制腊货掌握3个小窍门

1、食材要新鲜

腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

2、配料黄酒不可少

配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、盐用花椒先炒熟

以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

⑸ 如何腌肉

你好！！

自己的经验之谈：

另外腌肉用的是生肉还专是熟肉？ 肯定是生的
如果用生的，腌好属后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐
到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干

步骤：

先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）

再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

⑹ 腌肉时为什么要放酒

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥版发的热气中将肉类的异权味带走，
烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，
蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，
烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，
清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥。

⑺ 用酒腌肉有什么好处

用酒腌肉有口感更鲜嫩，易于保存，不容易腐坏。
腌肉是用食盐腌制的，又专叫渍肉、盐属肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

⑻ 有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊

不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一专样的，只是时间长短有所属不同。炒菜的腌肉，加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可。

以下是长时间保存的腌肉的制法：

猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。

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食物相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

参考资料：网络-腌肉

⑼ 家里没料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一点。

可以用白酒代来替，下面介绍做法：自

准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包

制作步骤：

1、肉洗干净，放大锅里。

⑽ 我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

煮熟之后就没有酒精味了。会挥发掉，然后留下一股好闻的香味。