泡酸豆角里面加白酒什么作用

❶ 泡酸豆角要放白酒不放辣椒可以吗吗

❷ 泡酸豆角没有酒可以用白糖代替吗

一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的，看颜色就能看出来，嫩的颜色较浅，但更狠的辨别方法是在根部掐一下，嫩的一掐就断，老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到，因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——红的绿的都无所谓，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的时候才放辣椒的味道有点怪，还是建议做的时候就放好。当然了，如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了，万万不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多，因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。
盐
二，器皿
罐头瓶——洗干净，注意千万不可有油，否则酸豆角容易坏；也不要有水。
三，具体制作
1，豇豆角摘洗干净，晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作，一般摊开在干净的什么地方，一个小时就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来，不过我不建议那么做，因为那一要求必须有比较大的器皿，二来也容易生霉，不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好，适合回头炒为成品的就OK~
3，将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐（勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺），如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4，搅拌均匀后，让盐充分进入材料，这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心，中间可以尝下味道，然后酌情是否加盐，我的建议是不要怕盐放多，因为这个好补救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了这么热的容易变质。
5，将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中，并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实，尽量把空气拍空；同时把挤压出来的水倒掉。
6，在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸，把瓶口堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来，不用管它；如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染，开始发酵了。
7，室温下发酵两天后，酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已经成功了~
四，后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子，SO，建议做个酸豆角炒肉末吃~

❸ 泡菜腌制时，加白酒起什么作用

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。

腌泡菜的做法

准备材料：豆角、辣专椒、姜、花椒、白酒属

步骤：

1、准备好豆角。

❹ 腌酸豆角佣杨梅酒代替白酒可以吗

腌酸豆角的时候最好是使用白酒来腌。这样味道比较纯正一点。

❺ 放米酒泡酸豆角可以吗

放米洒泡酸豆角当然可以，这样不但能使酸豆角额色金黄而且还有增香的功效。

❻ 泡菜的制作过程加入白酒的作用

Ⅰ. （1）消毒（2）提供乳酸菌菌种 （3）先增多后减少 比色法Ⅱ. (1)①溶解DNA分子，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质②使DNA分子析出，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质(2)防止出现凝血 (3)二苯胺 分 析： Ⅰ、（1）白酒有杀菌的作用，用白酒擦拭泡菜坛可起消毒作用。（2）“陈泡菜水”中含有乳酸菌菌种，向坛中加一些“陈泡菜水” 可提供乳酸菌菌种。（3）可用比色法检测亚硝酸盐。制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是先增多后减少。Ⅱ.(1)在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，2mol/LNaCl溶液可溶解DNA，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质。而0.14mol/LNaCl溶液析出DNA，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质。(2)加入柠檬酸钠可防止出现凝血。(3)用二苯胺鉴定DNA，在沸水浴条件下，呈现蓝色。 考点： 本题考查泡菜的制作与DNA粗提取与鉴定的实验的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。

❼ 我做的酸豆角老是起白花听说放白酒。没有效果

白花是做的过程中或容器有油，用勺子把白花捞干净，再放点高度白酒，做泡菜类一定不能有油。

❽ 腌制酸豆角忘放白酒了,过几天能放吗

哈哈你好，这个是没有关系的，你可以接着打开，然后多加一点白酒，因为本身白酒就是杀菌的。之后把坛子再重新密封好久可以了。我的菜坛子都是这样的，吃的过程中就添加菜，加酒。

❾ 淹泡菜放酒起什么作用

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和 C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。

❿ 请问，为什么泡菜坛里要倒白酒这里面有什么科学道理

来泡菜的制作是一种微源生物发酵的过程，在泡菜坛里要倒一点白酒，对微生物发酵有好处，可以增加泡菜的醇香味。因为白酒中除了乙醇外，还含有许多其它有益微生物菌种，加入泡菜坛中经过一定时间，这些有益菌会进一步繁殖，数量增加，使泡菜味道更佳。