腌菜什么可以代替白酒

『壹』 白酒在腌制食品中的作用什么可以代替

白酒在腌制食品中起到杀菌作用，一般都是用食盐代替，可是在腌制泡菜中只放白酒，不放食盐。

『贰』 请问做泡菜时用啤酒可以代替白酒吗

不可来以。加白酒一方面自是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。
而啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述的作用。同时，啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及 有毒物质的产生。

『叁』 做泡菜时没有白酒可用料酒吗

用白酒
原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜
调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒
做法： 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放下去杀菌的。但是给点酒，也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份开始泡菜的，当时太热了，我担心会放坏，就给了一点料酒，结果做出来也很好啊！
我们单位食堂的泡菜做的特别好吃，我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的，他们一般用的还是下脚料，像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的，但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃，后来总结出来了，那个泡菜是趁新鲜的吃的，一般就泡了不过一天，就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”，泡陈了反而不好吃而且对人体也不好，再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸，而且越是老泡菜坛子泡的越好，但是我想了一下，既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜，应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的，而且吃起来也不觉得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好处，我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的，应该是泡的时候放了白醋，再就是炒制的时候下了花椒和鸡精，所以才能让新鲜泡菜有这种风味，不过白醋的量不好掌握就是了，你可以根据个人口味自己摸索一下。

『肆』 做四川泡菜没有高粱酒，用什么代替好一点

高粱来酒一般是40度的，可以自用相对应的白酒代替。比如二锅头。

四川泡菜做法：

做法步骤

5.喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

『伍』 家里没料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一点。

可以用白酒代来替，下面介绍做法：自

准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包

制作步骤：

1、肉洗干净，放大锅里。

『陆』 腌制咸菜所用的酒能用酒精代替吗

腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧版呼吸时产生），权同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。

『柒』 四川泡菜可以不加酒吗，有什么可以代替酒的，真心求助。

没必要加酒。有人说加酒是为了防止生花。生花主要是有空气和生水进入。

『捌』 做咸菜可以用啥代替酒

做腌菜的话必须要放一点酒进去。可是没有酒的话，你真的就没有什么东西可以拿来代替的。希望说的能够帮助到你

『玖』 腌咸菜封口没有白酒,用葡萄酒可以代替吗

腌制咸菜没有白酒，那就不加白酒。
葡萄酒不能加，里面含糖、色素细菌很容易滋生，最终导致咸菜腐烂。