浓香型白酒窖泥制作

Ⅰ 如何才能正确酿造浓香型白酒，浓香型白酒工艺

浓香型白酒工艺比来较复杂，主自要有两块。
一、窖池，窖池是泥窖，窖泥才有人工培育的窖泥，富集己酸菌生长。窖泥培养可以到网络文库里面查一查配料及培养过程。
二、酿造工艺，浓香型酿造工艺主要有两种，老五甑工艺、川法粮醅窖池、丢糟窖池分开发酵的工艺。粮醅比例1:3~5，粮食、稻壳比例1:0.25~0.3，才用混蒸混烧方式酿酒。配料过程中注意粮醅的粘度，做到柔熟不粘就可以了。入窖水分根据地下水情况、窖池建设情况而定，四川地下水充裕，入窖水分在54%左右，北方地下水少，入窖水分58%左右。细节方面还是要找一个师傅现场指导，这样出酒率、质量有保障。

Ⅱ 农香型酿酒窖泥的做法

窖泥
在中国白酒中,是浓香型白酒的特色发酵容器的产物.分为自然的人工培养的两种内:

自然老熟的窖容池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖;

人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法;

浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的,正所谓窖香浓郁,就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语

Ⅲ 浓香型白酒用窖泥扩大哪里卖

浓香型白酒窖泥来，在夏季可以自己培养源一些，先培养己酸菌、甲烷菌等多菌种复合菌，扩大培养后菌液后，用黄泥添加其他辅料发酵，两个月就能用了。如果自己想做窖泥，可以去生产白酒的公司购买已经发酵好的窖泥，但优质窖泥价格也是很高的，一般差不多的也需要每吨2千以上。

Ⅳ 浓香型白酒养窖养糟怎么做

浓香型来白酒养窖：有句话自说以窖养糟，以糟养窖。就是发酵正常的窖中酒糟可以养护窖泥，反过来优质窖泥也可以培养好的酒糟。
原则是：按工艺操作，发酵情况良好，才能有利于微生物正常生长。
一般养护：清蒸原辅料，合理配醅，低温入池发酵，调整发酵周期，使出池酒醅酸度降低；注意窖池卫生，避免感染杂菌；平时用培养的己酸菌、甲烷菌等多菌种培养液或窖底水、优质曲粉泼洒窖壁。

Ⅳ 什么是酿酒的窖泥

有种酿酒方式叫泥池来酒窖，估计就是源用个泥糊的池子来存放酒。等酒存放的年头久了，酒就渗透到泥里，泥变窖泥了。
窖泥
在中国白酒中,是浓香型白酒的特色发酵容器的产物.分为自然的人工培养的两种:

自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖;

人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法;

浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的,正所谓窖香浓郁,就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语

Ⅵ 如何制作浓香型白酒，浓香型白酒的标准是什么

浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2006

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸专馏、陈酿、勾兑而成的属，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

Ⅶ 求:窖泥的最基本的制作方法，我想用大曲酿造高粮酒，那位高人指点迷津，谢谢。

浓香白酒使用窖泥做窖池进行发酵，为了提高质量、产量，人工老窖专泥重要性特别属突出。
邹恒刚写的窖泥培养丛书比较深入浅出分析老窖泥的来龙去脉，随着时代发展、技术进步，现在在人工老窖泥方面引进了黄酒发酵的部分菌种等，在浓香白酒中应用，新建的浓香白酒窖池，己酸乙酯一年就可以达到200mg/100ml左右。方法：
黏土+营养盐+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精（酒尾）+黄水+红曲。夏季密封培养40~60天，即可建窖使用。

Ⅷ 人工老窖的制作过程

老窖抄产好酒是因为经袭过漫长发酵环境的驯养，老窖中栖息了众多的微生物群落，其数量和比例达到一个良好的、和谐的状态，经过物理的、化学和生物的作用，使浓香型酒中的酸、酯等呈香、呈味物质的含量和比例也趋于协调、稳定，从而造就了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格。因此，窖泥是生产浓香型曲酒的基础．窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。传统的优质窖泥是通过长年不断周而复始的曲酒生产而自然老熟的，这一过程往往要经过漫长的几十年，甚至更长时间。人工老窖是通过对老窖泥中理化成分的分析及功能微生物的研究，利用培养微生物方法，在人工条件下模拟天然老窖，运用各种手段营造适宜环境条件，使有益功能菌迅速生长繁殖成优势菌群，并加速泥窖老熟之工艺。

Ⅸ 白酒发酵泥的制作

窖泥配料：粘土(黄粘土、黑粘土)、菜园土或者草炭土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾(酒精)等。
夏季气温高的时候培养40-50天，然后在秋季建窖使用。

Ⅹ 白酒窖泥使用的是什么泥。

只要粘性强，不含沙子等渗水快的物质，不含窖泥老化的主要成分钙、铁离子多的金属离子即可。
主要是要粘度，能拖住水。
微生物栖息在含水多的地方，才能有益于生长。
北方有黑粘土，南方用黄粘土。