A. 白酒小作坊抽检总酸指标总是偏低，不合格，是怎么回事
发酵白酒时候使用的发酵剂一般，微生物种类、数量不足造成的白酒产生的香味物专质含量低。属
小作坊白酒酸度一般在0.2左右，标准要求达到0.4以上。当然不合格了。
建议1、通过延长发酵期、增加微生物种类、数量进行酿酒工艺调整。
建议2、找懂得白酒勾兑的技术人员，进行勾兑。
B. 白酒抽检总脂，总酸《食品安全法》第二不合格怎么处罚
白酒总酯不合格，违反了《食品安全法》第一百二十四条，处罚是由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
《食品安全法》第一百二十四条原文如下：
第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；
（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；
（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；
（七）以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；
（九）食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。
C. 白酒中的总酸总酯中乙酸低是怎么回事，可以改良的吗
原因多方面：发酵期短，生酸少；发酵白酒微生物单一，生酸也会少。
解决方案就是适当延长发酵期，使用一些产酯产酸微生物。
D. 自己酿造的白酒！为什么拿去化验总酸和总酯不达标！粮食发酵周期！一周！开始蒸馏！有什么办法吗！急！
酿酒是很有学问的，酿造的时间和温度都要掌握好的，还有环境。夏天时间可以短点，冬天可以时间长了点。再多做几次就好了。你先少做点试试。
E. 白酒总酸总脂不合格怎么处理
如果你是公司的，建议你修改公司标准到你们不可能不合格的程度。
一般这回种不合格的答处理方法是取合格的高低搭配，调出合格的来，如果是大批次的就只能往里面按标准添加相应的酸、酯（外面有卖的，也不贵，但是小心被工商局的查到）
从工艺上讲，这个问题的出现是曲的问题，建议你换下其他公司的曲试一试。
F. 请问，白酒里总酸（以乙酸计）不足。是什么原因求大神解答。谢谢
总酸不足看你是做的什么香型的白酒，都有相应的国家标准，白酒的总酸，总酯，固内形物，还有常规容理化指标等都是必检项目，总酸不足的原因有很多，曲药质量不好，发酵升温不好，母糟比较新，人工养护不好等原因都会造成生酸不好的情况！细化工艺，控制好原材料的质量才是根本原因！
G. 白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含
H. 酱香型白酒总酸总脂太高会有哪些现象
不管哪种香型白酒抄都有一个袭原理，香味物质越丰富且平衡，那么此酒越香越优，但都有一个极限范围，如果某一两项或总量超过理想范围，(特别是总酸总酯)就会出现苦，涩味，邪杂味露头，发焖等现象，造成酒体香味物质失调，严重影响酒水质量！
I. 白酒总酸总脂不合格怎么处理
总酸不合格，总酸标准只有下线，无上线，说明你的酒水酸度低。
一般的白酒优级标准在0.4g/l，企业自己控制白酒酸度大于这个值即可。
J. 酒类的总酸、总酯检测超标，会否危害饮用者的身体健康
每一种香型的酒的总酸、总酯都有一个标准，如果超过这个标准就可能内影响到酒的口感容，偏格，甚至不成型了。比如总酸太高了，那就不是酒的感觉而是醋的感觉了，酸高必定酯就高，因为有什么样的酸就会有什么样的酯，总酸总酯高了对人的健康还是有一定影响的。