1. 如何去除酒中杂醇油
白酒中的苦味分为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦，这些“苦”物质通常是奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
苦味产生原因
1.原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2.用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3.生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4.蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5.加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
苦味的去除方法
1，控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺。
2，选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。
2. 自己酿的白酒杂醇油太多咋办,
在蒸馏过程，气压不要忽高忽低，要稳定气压，并掐头去尾，只接取中间段的酒用于调配。
3. 白酒酿造如何避免杂醇油含量过多
主要措施有：
1、避免使用蛋白质含量高的原料
2、不使用发霉变质的原料
3、避免发酵过程污染
4、避免发酵温度过高
5、合理掐头去尾
4. 请问白酒中的杂醇油如何降低
我以前是学农畜产品加工专业出身的，《酿造学》当然就是必修科目了。你所内提的这个问题涉及到白容酒酿造工艺学的相关知识。白酒酿造工艺学是一门系统的生物工程学科，因此，一个技艺高超的酿酒师所必备的专业学识和操作技能不是三言两语就能讲清说透的。所以我建议你购买几本中国轻工业出版社出版的关于白酒酿造工艺学方面的书籍，好好学习一下理论知识并活学活用，再结合实际操作，那么困扰你的问题便会得到满意的解决。
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5. 原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一回股"粮食香"气味和口答感,但也是"上头"的主要原因。可以将玉米去脐,再酿酒。
补充：
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会"上头"而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
6. 酒中怎样去除杂醇油
不能去除，不用除去，它是白酒的香气成分
只有酒精蒸馏才能去除，当然是把“所有”的香味物质都除去，只剩下酒精。
7. 怎样去掉白酒中的杂醇油
喝酒后血管扩张造成头痛，注意休息，也可以吃藿香正气液
杂醇油是酿酒过程的副产品，任何白酒中都含有杂醇油。
喝酒头痛（俗称打头）是一个非常普遍的现象。平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业最忌的一个词。所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做。经过多方面的努力，“打头”的机理已经基本摸清，杂醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。国家规定其在白酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。
由于杂醇油是作为一个有害指标出现在白酒中，因此大厂、名厂都想方设法降低杂醇油的含量。消费者选购白酒时，重点选择那些名酒厂或标明低杂醇油含量的酒厂的产品。需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因。头痛的原因较复杂，适量饮酒，切勿贪杯，才能从根本上杜绝头痛。
喝酒之后因酒精侵犯大脑皮质，而将之麻醉造成酒醉。呕吐头痛的首要元凶，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩，而引起头痛，同时酒中所含有微量杂醇油，也是导致喝酒后会昏痛的因素
8. 怎样降低白酒中杂醇油含量
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。
杂醇油有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。
可以将玉米去脐，再酿酒。
9. 如何减少白酒中的杂醇油含量
通常所说白酒中杂醇油是指异丁醇和异戊醇，他们的沸点都比乙醇高，而且都与专乙醇、水有属很好的要溶性。所以不易去掉。用高纯食用酒精加入白酒中稀释一下，可以降低其含量，但会使酒变得丰満度不够，但不影响饮用，适量加点还是可以的。