白酒有坤沙碎沙还有什么

㈠ 坤沙，碎沙，翻沙酱酒的工艺分类有什么不同

酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香内型白酒，品容质最好。
坤沙酒——传统的酱香型白酒，严格按照传统的贵州茅台工艺”12987″进行生产，经过窖藏存储方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒——破碎的高粱酿出的酒，生产周期比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，酿造成本比较低，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，空杯留香的时间短，容易出现杂香。
翻沙酒——用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酒的后味带有焦苦味，空杯留香时间短。
串沙酒——用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。酒的质量差，成本低廉，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
从酱酒的酒质来讲，品质从好到劣依次是：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。华人耀酱香型采用坤沙工艺酿制，是纯粮酿制的酱香型白酒。

㈡ 坤沙,碎沙,翻沙,串沙酒的区别

一、口味不一样。坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。

二、制作手法不一样。碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。

三、价格不一样。不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。

(2)白酒有坤沙碎沙还有什么扩展阅读：

各轮次酒特点

浑沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）

酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长。

窖底：窖香浓郁、醇和、味干净。

醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。

混合：两种或三种香型兼而有之。

次品：A不符合轮次感官标准，B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。

三种香型里面酱香是最重要的，也是记公分的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。

㈢ 想要喝到好的酱香酒，就要懂什么是坤沙，碎沙，翻沙

一、坤沙酒

在茅台这边酿酒，如果是正宗坤沙手艺酿成，是要严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，因为呈红色细小颗粒被叫做“沙”。

四、串香酒

最低等级的就是串香酒，用酒精兑水兑香精色素等搞出来的酒精酒，品质口感健康度都是最差的，成本低的难以想象。这种酒的酱香味道都是靠香精调出来的，已经不属于酱香了。

㈣ 什么是坤沙，碎沙，翻沙和串香

坤沙---

“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。

纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。

这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。

翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!

㈤ 坤沙酒和碎沙酒有什么区别

1、两复者的原材料不同

坤沙酒是指制按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。

碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。

2、两者的特点不同

坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。

碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦、略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感、逐步到中段发力但还是绵软无力。

3、两者的工艺不同

坤沙酒堆积（堆积发酵）：出甑后的酒培首先进行摊凉，然后加入大曲（磨成粉状），进行堆积发酵（视温度而定，3-7天）。入窖发酵，堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。

碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。

㈥ 酱香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思

阅读此文前，酱酒消费免费指导（ jjxfmfzd ）请你先要弄懂这两个概念。

概念一、什么是“沙”？

答：“沙”会让你联想到哪些词语，沙漠，沙滩？是的，你的联想没错，下面我们看看沙漠、沙滩的图片。

向左转|向右转

茅台镇酿造酱香型白酒的高粱当地俗称红缨子高粱，此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。是不是很像“沙”。所以当地酿酒人将这种高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。

概念二、什么是酱香型白酒的“七个轮次酒”？

答：在茅台镇酱香型白酒的一年一个生产周期中，12月——次年1月，进行第一次蒸馏取酒，我们把这次蒸馏取出的酒称为一轮次酒，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了次年的8月，酒厂才开始“丢糟”。

下面介绍什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、窜沙（窜蒸）酒。

1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤读作kūn，捆读作 kǔn，当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，又因“坤”和“捆”读音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。

大曲酱香工艺就是一年一个生产周期，两次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十个独特的工艺，即高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。

市面上我们熟知的飞天茅台酒就是捆籽酒。

2、翻沙酒：“翻”释义：上下或内外的位置颠倒。翻沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入大曲再继续酿造一个轮次的酒（当地方言叫作把这些酒糟再翻一道），翻沙酒其实就是八轮次酒。为什么要再酿一次？因为前七个轮次取完酒后还有百分之十几的淀粉，这百分之十几的淀粉可以再次酿酒，但是酒的口感上会有比七次酒更重的焦糊味，还有就是产量低。当然可以继续酿造九轮次酒，越往后淀粉含量就越低，产量就越低，口感也不好，不管是从产量还是质量的角度来讲都没有必要再继续酿造下去，所以才有了第三种——碎沙酒

3、碎沙酒：“碎（suì ）”释义：完整的东西破坏成零片或零块。碎沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲（当地人叫面分儿曲）、糖化酶等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。需要注意的是大曲可以不要，但是麸曲、糖化酶必须有，当然质量肯定也会低一点。所以碎沙酒的工艺是麸曲酱香工艺。

碎沙酒的工艺特点发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美。但与优质大曲酱香型白酒相比，酒质尚有一定差距。

4、窜沙（窜蒸）酒：“窜（cuàn）”释义：逃跑；乱跑。窜蒸酒就是将食用酒精加入到地锅后，再在地锅上面放上捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟、酿造完碎沙的酒糟、酿造完翻沙的酒糟这三种酒糟中的任何一种，让酒精从下往上，经过这些酒糟，这个过程就叫“窜”。窜是很形象的比喻，好比你吃的串串香一样，一根竹签串过去，只是这里的窜酒是让酒精从下往上经过（窜过）这些酒糟而得到的酒。这种酒质量最差，成本最低，其实和酒精酒没什么差别。

下面是质量等级排序

大曲酱香（捆籽酒）＞大曲与麸曲混用酱香（碎沙酒）＞麸曲酱香（碎沙酒）＞翻砂酒＞窜蒸酒

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㈦ 什么是回沙酒串沙酒碎沙酒

回沙这个说法比较少，一般酱香按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂，其高粱不能够粉碎，粉碎率需小于等于20%。市场散酒100左右，品牌200起。
碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。散酒60左右，品牌150起
翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。散酒30，品牌80起。
串香酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。散酒几块一斤。品牌上基本上没有。
我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。
好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。
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㈧ 除了飞天茅台，还有哪些是正宗坤沙酒

首先什么是坤沙酒，然后为什么酒友们都不约而同的去选择坤沙酒，现在茅台镇的酱香酒环境到底是怎么样的？这一个问题是很多酒友一直所关心的，下面我们带着问题去寻找答案。

坤沙酒用料必须是茅台镇及周边生产的红缨子糯高粱，一年一季，所以产量有限，而适合酿酒的更是少之又少。

酿酒所取的水来自酝酿了茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒的赤水河河水，每年重阳节之后，赤水河由浑浊的红色变得清澈透明，只有此时的水才适合酿酒。

市面的正宗的坤沙酒是很难有了，现在坤沙酒就主要看飞天茅台了。