白酒中的脂是什么意思

A. 白酒在储存过程中脂类的什么作用是主要的

酯类在贮存过程中逐渐找到自己的平衡点，有酯类分解，有酯类合成。就是白酒的动态平衡。

B. 白酒中四大酸脂的作用

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物质，有什么样的酸，就会有什么样的酯。
比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯，浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。

C. 白酒中的四大酸和四大酯分别是指哪些酸哪些酯啊

楼上文不对题
四大酸:乙酸
丁酸
已酸
乳酸
四大酯:乙酸乙脂
丁酸乙脂
已酸乙脂
乳酸乙脂

D. 酒的酯香是什么样的能形容一下吗谢谢

各人口感不一样，一百个人有一百个人的感觉，再说各人的层次也不同，品出来的效果就更不同，建议自己尝一下更直实，喜欢就再买不喜欢拉倒。

E. 白酒中的脂类物质是如何产生的

是发酵过程中细菌、杆菌产生的酸，与乙醇发生的酯化反应产生的。
这些酯化过程需要多钟酶共同做催化、酯化，不然无法进行酯化。

F. 白酒中总酯的计量

总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙专酯、乳属酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.

G. 酱酒的酯化是什么意思

酱酒中含有多种有机酸，储存过程中，酒体中参杂的杂醇类物质内就会与有机酸发生反应，产容生一种叫“酯”的物质。
由于酯类物质都具有各自的香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。

但是酒的“酯化反应”是极慢的，一般优质酒要储存3年以上才能变得香气浓郁，缓慢的酯化反应最多可以持续几十年。

H. 白酒中脂包括

脂类是中式白酒的呈香物质，已经明确的脂类有几十种，还有一些微量未知的物质，这些物质的不同含量配比，呈现出不同白酒的香型和口感。这是中式白酒与世界上其他地区酒类的主要区别。

I. 白酒中四大酸，四大酯都有哪些具体作用是什么

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸

乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激；

丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜；

乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；

己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。

白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯

乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分；

乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味；

丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口；

己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。

(9)白酒中的脂是什么意思扩展阅读

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

J. 酒里的酯起到什么作用

消除水味、增加浓厚感（实质：国家充许添加料，一般在酒类饮料中不超过1‰）回。
1、乳酸乙酯是无色液答体，略有气味。与溶于水、醇、芳烃、酯、烃类、油类等有机溶剂。用于香料、食品，还用用作溶剂。
2、主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我国允许使用的食用香料：一般在酒类饮料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷饮中17mg/kg。
3、在配制低度酒时，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加浓厚感的作用。