黄酒放白酒怎么是酸的

❶ 怎样防止黄酒发酸啊 已近发酸了的酒该怎么处理 啊 望业内人士给支支招啊

1、复 黄酒宜储存在地下酒水仓制库。

2、 黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。

3、 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。

4、 黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、 黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。

6、 不可用金属器皿储存黄酒。

备注：已经打开的黄酒必须放在冰箱里储存，而且不要超过一个星期。首先要看你的是哪种黄酒，越甜越难保存，保存之前要杀菌，杀菌：70至85度水浴15至30分钟，不然会变酸。杀菌封好口，在凉爽的坏境25度以下中可以保存很久，几年都可以。

如果黄酒坏了，在里面加个鸡蛋，一到2个！
不妨你尝试下！

❷ 为什么黄酒放久变酸醋（用化学来解释）

黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽专糖在酵属母菌的作用下变成了酒精。
黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）：
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
那么，酒酒精变成醋自然就变酸了。
由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。
所以我们在自己酿酒的过程中除了严格消毒，注意清洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。
但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。
而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。

❸ 我酿的黄酒怎么有酸味啊求大神指点解决。

如果你酿出的酒是清亮透明的，说明只是酸度高了点，没坏，如果是浑浊的内，说明酒已经坏容掉了，黄酒的酿造过程是开放式的，酿造的前几天是要经常开盖通风，降低温度，为了发酵彻底，还要开耙（把黄酒发酵醪搅匀），一是为了降温，二是为了发酵彻底。而产酸的因素很多，有的是发酵过程中温度较高，有的是操作过程中染了杂菌，还有别的因素。

❹ 黄酒放的时间久了，为什么会有酸味

存方条件不好。变质了

❺ 我酿的黄酒为什么会变酸

黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。其实，黄酒微酸是很正常的，微酸的话，可以直接喝，但是，黄酒特别酸，就不要喝了。

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能把变酸的黄酒当醋吗？

对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败, 坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。

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但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？

所以，今天陈老师告诉大家一个办法，那就是把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？

把酸败的黄酒蒸馏白酒

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我想大家最想知道，还是在家里贮藏黄酒，有什么办法能够保证黄酒不变酸的吧？

为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？第一、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。第三、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。（有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的）

有些人又会问啦？每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？

这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。

在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在农历10月份酿黄酒，因为在那个季节，我们的水很清冽，空气和水里面杂菌，相对较少，有利于我们黄酒的酵母菌，在这么好的环境里生存发酵，这个季节是非常适合酿酒的，酿酒也要讲究天时 地利 人和。

“十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末，我们著名的词人——秦观，他贬到我们丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给我们的处州百姓，一直传承至今。

❻ 黄酒变酸的原因有哪些

在中国，人们都有喝黄酒御寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，冰镇啤酒同样盛行，有降火避暑的作用。黄酒是一种保健酒，有活血、补气之效，对女性作用更明显。虽然其酒精度不高，但一次不宜饮用太多，过量饮用会引起宿醉。

黄酒作为日常常见的保健酒，相信很多朋友的家里都会有黄酒。夏天的时候，常常会听到长辈们叨唠，温度这么高，不知道怎么放置黄酒才能延迟它的存放时间。黄酒变酸，这是生活中常见的事。黄酒容易受环境干扰，不管是环境卫生、温度，其中一个因素控制不好，都会出现变酸的现象。下面一起来看看黄酒变酸的具体原因。

一、生产标准不合格

1、通常，在生产黄酒的时候，需要使用的原料和工具有很多，没有一套完善且严格的生产标准，工人们对使用工具、原料以及温度的把控，会出现疏忽现象。如：生产工具。在大规模酿造黄酒的时候，会用到刮板、竹木耙和铲子等，生产商不卫生清洁，对这些工具的卫生消毒情况不注重，清洁程度不全面不彻底，容易衍生其他污染细菌，从而影响黄酒酒质。

2、大家都知道，酿造黄酒会使用糯米进行发酵取得霉菌。对糯米的蒸煮程度把握不好，会影响根霉菌的糖化，连锁式影响酵母滋生，让有害的酸菌趁虚，产生其他破坏黄酒风味的物质。

3、煎酒环节不达标。生产工人会把经过发酵、过滤后的黄酒，进行煎酒。这一环节主要起到灭菌酸和杀掉带有酸性的酵母，以便在进行封存后，黄酒发生酸化。

二、日常存放条件

1、夏季的时候，温度相对高。高温下，黄酒中的酵母和根霉会放热，影响酵母存活的条件。如果温度超过36摄氏度继续升高，酵母会失去发酵能力，从而给了醋酸菌繁殖的机会，所以高温下，黄酒容易变酸。

❼ 黄酒放的时间长了变酸后，还能喝吗

不能喝了！！！

黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。

❽ 自酿黄酒加白酒陈放几年后有点酸,如何使它味变正

放了几年，它的味道有点酸，可能是他的时间越长沉淀的味道就会越浓，这个时候尽量还是不要喝比较好。

❾ 黄酒容易酸，是怎么回事

这个问题抄涉及到了醋袭和酒的制作原理
1，醋的制作原理
方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2
其中所用到的菌类是酵母菌，是兼性厌氧菌，在有氧气的情况下，生成二氧化碳和水，在无氧气的情况下，生成酒精。
所以，酿酒是在无氧条件下进行的。
那么放时间长的黄酒，里面充满了空气（含有大量的氧气），就会发生下一个反应，就是醋的生成。
2，粗的制作原理
正如上面所说的，当黄酒放的时间长了，里面充满了空气，这既带来了氧气，也带来了另一种菌类，醋酸菌，这是一种好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O
这就将酒中的乙醇转化为乙酸，形成酸，散发酸味。
尤其值得注意的是，醋酸菌的最适生长温度是30-35摄氏度，这与室温差不多，故就会发酸。

❿ 自己酿的黄酒有点酸味是为什么

如果你酿出的酒是清亮透明的，说明只是酸度高了点，没坏，如果是浑浊的，说明酒已经坏掉了，黄酒的酿造过程是开放式的，酿造的前几天是要经常开盖通风，降低温度，为了发酵彻底，还要开耙（把黄酒发酵醪搅匀），一是为了降温，二是为了发酵彻底。而产酸的因素很多，有的是发酵过程中温度较高，有的是操作过程中染了杂菌，还有别的因素。