风干肠为什么有白酒味

1. 哈尔滨风干肠酒香药料味带甜味的怎么做

哈尔滨风干肠的做法
1.
四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿

2.
加入白糖、姜内末、高度白酒、容盐、味精、五香粉搅匀

3.
猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用

4.
灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上

5.
然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好

6.
然后挂在衣架上放到室外晾一到两天

7.
这是晒了48小时的肠

8.
放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。

9.
煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟

10.
看到外皮上色发干就可以了

2. 自制风干肠有酸味是怎么回事

自制风干肠有酸味由于气温过高，造成肉变质，还有就是晾制腊肠的过程中，天气原因没晾专干，也会导致腊属肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

腊肠变酸不建议再食用。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。

如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

(2)风干肠为什么有白酒味扩展阅读：

风干肠可以用牛皮纸包起来存放，但是一定是在冬季，吹北风，气温比较低的情况下才不会坏掉。还可以用保鲜袋装好，绳子扎紧放到冰箱冷冻区保存，这样既可以保持风干肠的原味，还避免了冰箱其他事物的串味，影响风干肠的风味，还能保存时间很长久。

风干肠不建议放冰箱保存，因为冰箱里有其他细菌，因为你把其它东西也放到冰箱里了，这个储存因该是避光通风的地方，没必要非的放冰箱里。

3. 灌风干肠为什么放酒

灌风干肠为什么放酒
当然是为了好吃啊！
不管是什么方法做香肠之类的，
都要放一点酒，这样就容易有香味

4. 自己做的那种风干肠要风干几天呀 我怎么风干半个月 煮了几个 都发酸呢

风干半个月就可以了。

准备用料：猪肉1000g、姜适量、回糖适量、白酒适量、肠衣适量。

1、猪肉切块和姜削答皮沥水。

5. 风干肠什么样的是变质了

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的回发霉结块，答有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

我建议最好还是不要再吃了，如果觉得丢掉浪费的话可以喂小动物吃哦，对他们可能没什么害处。

6. 做风干肠调料中应加曲酒，具体选什么品牌白酒呢

儿时家里常做这个，那时用的是花雕。

7. 自做风干肠有点臭还能吃吗！、 表面粘粘发白的有些臭

风干肠表面发白不要紧，是里面的盐分风干之后会变白，在做之前用淘米水泡半天或者一天（根据风干程度而定），如果有肉的腐味那就是坏了，不能吃了

8. 正宗哈尔滨红肠和干肠各是什么味道 有什么风味。哪个更好吃

正宗的哈尔滨红肠首先必须要买散装的，那种真空包装的就很扯了，从外观到口味内都不对。正容宗红肠的外观呈枣红色，表面有细密的褶皱，味道上主要以蒜味和熏烤味为主，肠体里有明显的块状肥肉，但是这个肥肉不腻，相反还很香。一定要找相对比较知名的品牌买，正宗的红肠里的淀粉是绿豆淀粉，假冒的是土豆淀粉或者玉米淀粉。真的红肠可以冷冻，解冻后口味基本不变，用土豆和玉米淀粉做的是达不到这个效果的。注意：红肠是东北的特产，东北人口重，所以红肠略咸。
风干肠属于后期发展出来的产品，没有红肠历史那么悠久，但是口味也很独特，最正宗的风干肠调料是哈尔滨百年老店世一堂制药厂专门用20几味中药配制的风干肠专用调料，另外制作时还要加入曲酒、白糖等等，所以口味中有淡淡的酒香味和中药味，还略有甜味。好的风干肠特别干，10斤肉最后做成成品风干掉水分，只能出5斤肠，所以价格也特别高，现在一斤价格在60元上下。
至于你说哪个好吃，那就是个人口味问题了。如果都没吃过，不妨各买一点试试，哈尔滨红肠系列产品毕竟属于东北最著名的地方名吃，吃了也不枉此生了！哈哈。。。

9. 风干肠放在冰箱保鲜为什么外面有白色像白糖一样的东西

因为风干肠含盐份，放在冰箱里遇温冷气会稀释出盐份，而且发挥不了，所以才会出现盐霜在表面