腌制腊肉放多少白酒

『壹』 我淹的腊肉白酒放多了，到时那腊肉会不会有白酒的气味。该怎么办谁帮我想想办法

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。
泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
制作方法：
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

『贰』 腌腊肉是先放酒还是先放盐 放多少酒合适

最佳答案
腌腊肉应先放酒，用酒把肉抹均后再撒盐。如果先撒盐酒会把盐淋走了，盐就不均平了，有的地方有盐有的地方就没盐。

『叁』 做腊肉10斤肉要放多少白酒

我今天灌的香肠。香肠有两种，甜的和咸的。做咸的10斤肉放4两盐，3两酒。内味精大概容10克，糖2两。我们家人口淡，只放了3两盐。 我是四川人，放了10克花椒粉。有特别的香味。 酒随你的便，只要是质量过关的都行。最好用粮食酒，度数高点的。

『肆』 腌腊肉可以放酒吗

可以。来

1、准备食材:五花肉两斤源，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。

『伍』 腌制腊肉时一斤肉放多少盐

在我国，在不同的区域，腊肉的做法都是不同，就口味也有很大的区别。不管差别有多大，在各自的心目中都是地地道道的美食。在我们这里立冬后，基本上家家户户都要做腊肉和香肠等腊货。这是不过可少的程序，这是年前必须做的工作。

只要一到立冬，我们这里的五花肉、前腿肉和后腿肉就会小幅度上涨，而排骨和内脏这些也会相应的小幅度下降。

没做过香肠和腊肉的可能要问。为什么是立冬以后？其实这很好理解，一般立冬以后气温就开始慢慢下降，做好的腊肉和香肠就不会坏，立冬前晒的腊肉和香肠的肉质容易变质发臭，有的还会长蛆。在我们这里立冬后酿的米酒就叫冬酒，冬酒放1年都不会坏。

腊肉从腌制到晒好，在有太阳的情况下一般10天左右就可以好，如果只晒了几天就天天下雨，这样的腊肉会不香还容易坏，所以家里有木炭的话，可以用炭火代替太阳烤一下。

很多菜用腊肉来搭配的话，腊肉都可以给菜谱的香味和口味增色不少，可以用来炒、蒸、煮、炸、炖。总之你怎么变着吃都是美味。

『陆』 腌制10斤腊肉放多少盐

腌制10斤肉来需要150克盐。自

主料：猪肉1000克

辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自制腊肉的做法：

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

『柒』 谁知道做腊肉为什么要放高浓度的白酒，酒起什么作用呢

泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。
制作方法：
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

『捌』 腌腊肉一斤要用多少糖、盐、酒、生抽

糖2克、盐10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。
1、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添内特有的风味，容这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
2、所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。