❶ 为什么白酒要43度或53度为最好
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。像长城干白及干红葡萄酒，在瓶外标纸下角，印有11%（V/V）的标记，这就是该葡萄酒在20℃时酒度为11°（V/V指的是容量比）。
酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，只是说明酒的乙醇含量。尤其是蒸馏烈性酒，如我国烧酒（现称白酒），并不是酒度越高越好，实际上，酒度越高对人体的刺激也越重，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用，所以应提倡文明饮酒。
饮酒的主要作用在于助兴，促进和谐、融洽、热烈、盛情的气氛。所以在邀酌、宴聚、庆贺、婚嫁、节日、餐食中，酒成为不可少缺的一种嗜好性饮料食品。
酒（除果酒）是一种耗用粮食较多的嗜好性饮料，其酒度的高低也标志着耗用粮食的多少，高酒度耗粮多，低酒度耗粮少，且蒸馏烈性酒（白酒）相对营养成分不如发酵酒（黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。为此，在酒的发展方向上，一再提出要低度化的问题。低度主要是指要发展低酒度的发酵酒种，当然白酒的低度化也不是没有界限，首先必须注意的是要保持蒸馏酒本身的特色。
进入90年代以来，啤酒发展迅速，已形成在我国饮料酒中第一大酒种，低度白酒（指40°以下）增长的幅度也较快。据1996年全国饮料酒产量统计，啤酒产量已占全部饮料酒的64．2%，低酒度白酒产量约占全部白酒产量的36%。与过去相比，在酒的消费上，由较单纯的只着重饮高酒度的白酒已转变为乐于饮用发酵的低度酒。与国际上相比，经过多年酒产品结构的改革，白酒在饮料酒总量中比重在较大下降，由70年代末占75%左右下降到1996年只占30.2%，但还嫌所占比重大，因国际上蒸馏烈性酒（包括白兰地、威士忌、兰姆、伏特加等）只占全部饮料酒的7%左右，如此在进一步压缩白酒所占比重上，还有不少工作待于深化。啤酒是国际上的最大酒种，在全部饮料酒中约占45%左右。我国啤酒发展迅猛，相对而言，其他发酵酒种（如黄酒、葡萄酒、果酒）发展较缓慢。葡萄酒、果酒是国际上第二大酒种，占全部饮料酒中约25%左右，对此酒种国内尚待下力量求得有较大发展。
白酒是民族传统性酒种，过去传统上一般酒度为60°～65°，有些瓶装酒如茅台在54°左右，东北地区过去散装白酒50°，两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度，目前尚无统一的规定，习惯上可认为50°以上（含50°）为传统白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒为低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒。
黄酒也是民族传统性的酒种，是我国历史上最悠久的发酵酒，其中绍兴酒可称为代表我国饮料酒的国酒。黄酒营养丰富、历史长久、性能广泛（可三佐、三饮）、蕴含酒文化博深，可以外销，相对来说用粮也尚少，是一个很具发展前景的酒种。黄酒根据含糖量的多少，分为干、半干、半甜、甜、浓甜5类。干酒指元红类黄酒，酒度在12°～15°，半干酒指加饭类黄酒（为黄酒中代表产品），酒度为15°～16°，半甜酒、甜酒指善酿类黄酒，酒度在16°～18°，浓甜酒指香雪（沉缸、封缸）类黄酒，酒度在18°～20°。
葡萄酒（包括果酒）酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒，酒度为10°～12°，半甜与甜酒酒度为12°～15°，甜酒的酒度还可再高些至18°。
啤酒酒种不是以酒度来区分。一般市售11°～12°的黄啤酒，是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11°～12°（外观糖度与真正糖度有区别，因除含双糖、单糖外，还包括有短链糊精、微量果胶及可溶性蛋白等，故数值偏大些），其成品酒度为3°～4°。对于无醇啤酒，最好称为微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量极微，一般在1°左右。
❷ 酒的文化
中国有八大名酒:茅台酒, 五粮液,汾酒,泸州大曲,古井,剑南春,竹叶青,洋河大曲.
日本享有国酒之誉的清酒.
法国的香槟酒和白兰地.
英国的威士忌.
俄罗斯的伏特加.
荷兰的杜松子酒.
义大利的苦艾酒.
牙买加的劳姆酒.
加拿大冰酒
西班牙“卡瓦气泡酒”
详细资料：
酒从问世至今，一直与人类的生活紧密相连。经过千百年的发展，西方各国以及东方的日本出现了一些 在世界范围内享有盛誉的名酒。现将各国名酒作一简介，以供大家借鉴参考。
1法国“白兰地”
法语中“白兰地“（Brandy)的意思是 “生命之火”，它是以葡萄酒为基础酒，然后再经过蒸馏精制而成的一种白酒。酒度一般在42度左右，颜色金黄，具有香甜柔和风味。田缘木酿制是其重要来源。存储在木桶内的“白兰地”更香更甜并且还有晶莹的虎珀色泽。如果用其他果类为原料，就在前面冠以该果实的名称。如苹果白兰地，樱桃白兰地等。
1、1干邑白兰地（Cognac Brandy)
它是法国干邑地区出产的一种高级别白兰地，必须以干邑地区出产的葡萄并在干邑地区内酿造才冠以此美名。按照品质区分成不同等级的六个种植区，分别是边缘区、大香槟区、小香槟区、优质林区、良质林区和普通林区。 干邑白兰地的酿造过程分为蒸馏和酿藏。让葡萄汁自然发硝。变成葡萄酒后在干铜蒸馏锅内蒸馏，加热成蒸汽，再冷却成56%酒精液体，立即进行第二次蒸馏，产出约40%酒精的液体。白兰地是二次蒸馏的精华。酿藏是在缘木桶中进行的，木材的选用和酒桶的制作非常考究，对酒的品质影响重大。
1、2苹果白兰地（法国）
当苹果在商标专有权产地成长结果后，便可见提取果汁，进行纯自然的充分发哮，最后获得制造苹果的原料。Aoc Pays d.Auge 酒采用传统的二次蒸馏法，第一次蒸馏，去除“浓缩汁”中杂质，第二次蒸馏在于提纯。口味多变是在干燥的缘木桶中成熟的，经过在酒窑空气中的氧化，酒获得了自然的颜色以及好的品质，香气增加，颜色变深。
2、英国“威士忌”
威士忌是英文“Whisky”的译音，最早源于爱尔兰和苏格兰的“Visage beathe”译为“生命之水”。正中的威士忌产于苏格兰伊国土地区。用大麦汁蒸馏成。威士忌存于橡木醇化，酒度40度左右。现在制造威士忌又有了玉米、小麦、黑麦等。
2、1苏格兰威士忌
工艺特征是用泥煤烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化、发孝、蒸馏，再装入桶
中，5年以上方可出产。
2、2爱尔兰威士忌
常伴着咖啡。其独特香味受人喜爱。酒香较浓，味道比较柔和。它用煤烘干麦芽，经3次蒸馏，并在酒中加入20%的小麦。
3、加拿大威士忌
原料是玉米、黑麦、和大麦。其酒较淡而甜美。
4、美国波本威士忌
原料用51%的玉米，经过两次蒸馏，酒精含量40%-60%之间。
5、俄罗斯的“伏特加酒”
它又叫水酒或烧酒。由于伏特加酒天色清醇饮后口中不留醇感味，难以让人感觉，酒度一般在40-50度，属于低度烈性酒，已列于世界十大名酒。
伏加特最初用大麦，后来用马铃薯，甜菜之类属于蒸馏酒，俄罗斯伏加特是进行高纯度的酒精提炼，然后兑水至所需酒度。
6、法国“香槟酒”
香槟是用80%黑葡萄和20%红葡萄调配而成。香槟分为干、最干、甜、最甜几种。
7、卡瓦气泡酒
西班牙东北部，生产一种名为“卡瓦”的气泡酒，大部分“卡瓦”是一种淡金色、亮丽、果香味浓、口感新好、气泡细蜜的“香槟”。卡瓦气泡酒采用五种葡萄。
区分卡瓦气泡酒的风味，依甜度分为“Extra Brut/Brut Nature”,”Brut”,”Extra dry”,”Dry”,”Semi Dry”,”sweet”六种。
8、金酒
8、1荷兰的“杜松子酒”
该酒用大麦、玉米为主要原料，蒸制成新酒，加入杜松子酒后，再经蒸馏而成。该酒具有杜松子香气。酒色透明，酒度一般为38-40度。杜松子酒根据含糖量高低分成甜型和干型两种。其中干型杜松子酒，是大型宴会等许多场合配制鸡尾酒的主要酒中之一。
8、2英国金酒
历史悠久与享负盛名的要数哥顿金酒，与改进后的坦卡力金酒 ，口味单纯，香气柔和，最富于传统色彩。
另外，巴内特金酒辛辣爽口，干金酒型，分40度和47度两种，有“伦敦干几金”之称，二百年历史。
9、意大利名酒
9、1“苦艾酒 ”
以葡萄酒精或酒精等烈性酒为酒基，添加以苦艾草为主的多种草药制成。现代苦艾酒有两种叫法：一是苦艾酒；一是苦酒或苦味啤酒。法国生产较干一些的苦艾酒，著名的有Cham bery,noily Prat;意大利则生产较甜、较强烈一些苦艾酒，著名的有Ciniano,Martini.
9、2查安地酒
生产查安地酒的方法是先将80%-90%的葡萄按传统生产红葡萄酒进行发孝，剩余葡萄则晒干，到12月份再发孝。
查安地酒酒色呈宝石红色，酒精度为11-13%。
9、3格拉帕酒
别称“果渣白兰地”，在法国叫玛尔。这一种独具风格的果渣酒。此酒质纯味浓，风格独特。酒精度45度、50度两种。
10、牙买加的“老姆酒”
又叫老姆酒。老姆酒是一种带有浪漫气息的甜酒，它是以甘蔗制糖的副产品“糖蜜”为原料，酒精度为40度-43度。老姆酒远是无色透明，多年后可变为淡黄色。水质清纯，醇香芳郁，饮之有甘蔗汁味，无刺激性，饮后有止渴的功效。
11、日本的“清酒”
日本清酒是以精白米为原料，采用现代生物技术制成的低度酒，享有日本“国酒”的美名。其工艺特点是分批投料，低温发孝。
日本清酒集色、香、味的长处于一身，以其名副其实的请亮、幽香、以及清酒的甜、酸、苦、辣、涩无谓协调，口味纯正等特点而利于就餐。
12、澳大利亚的红葡萄酒
澳大利亚的葡萄酒品种繁多，从桶装的白葡萄酒到几十年酒龄的红葡萄酒，应有尽有，其中最好的是Shiraz Caberet和Sauvignon红葡萄酒。它们柔和香醇，价位适中。
13、冰酒
采用人工采掘葡萄，且在零下十度进行，价格是世界之最。
自酒问世以来，经历了自然发酵和人工酿造两个发展阶段。千百年的长期实践，各国发明了许多在世界上负有美名的名酒，它们各具风格，为世界酿酒业和人民生活作出了不可估量的贡献。