1. 什么是白酒黄水
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。黄水不仅含有丰回富的醇、醛、酸和酯类物质，还含答有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；酒尾也含有一些可利用的物质。可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产，提高大曲酒的质量。
2. 酒糟黄水甜是什么原因
不懂
3. 高粱液态发酵完毕酒糟液有多少酒精度
纯高粮发酵好后，称之为酒培或母糟并伴有黄水，酒精度大概有10度左右。
4. 为什么生产白酒的黄水不粘稠，请问是什么原因
一般窖底黄水并不是很粘稠的，发酵正常的窖底水里面含有的淀粉质或蛋白并不多，酸味较重，有一些酒味，发酵不良的酒糟渗下的黄水才会粘稠。
5. 白酒生产压窖、起排时应采取哪些措施白酒生产在立茬时应注意哪些问题
1. 选窖选母糟 选择窖泥质量好、不渗漏的窖池；母糟要求发酵正常，如泡气疏松、大颗有骨力、香浓。即进行“双轮底”的窖，上排发酵、产酒、酒质都必须正常。
2. 上排入窖温度不得超过21℃（以四川为例，下同），最好在21℃以下才做双轮底，否则会因生酸过大超成减产。在夏季不宜做，一般在11～4月这段时间较宜。
3. 双轮底酒糟出窖后要单独堆放，堆糟坝要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黄水最好收集），使双轮底糟含水量降到60％以下，否则蒸不出酒；若过分加大糠壳用量，会严重影响酒质的提高。
4. 双轮底酒糟酸度较大，单独蒸馏后，有的作丢糟处理。但这部分酒糟香味较大，含有较多的产香前驱物质，扔掉实在可惜，可作为配醅分层（甑）回于窖中，但最好不要返回下层或中下层，以免酸度过大影响出酒率。
5. 在蒸馏双轮底糟时，不要在底锅内加入黄水或酒尾，并作好量质接酒。
6. 双轮底发酵必须结合本厂工艺操作、窖泥、酒醅等具体情况，酌情采用。一般不宜在一个窖连续做下去，特别是在夏季转排后更应注意。
此技术经全国各地推广应用后，又发展为三轮底、隔排双轮底和连续双轮底等。但有的厂采用双轮底发酵工艺，效果不理想，分析原因有：
① 将丢糟或回活置入窖底作双轮发酵；② 母糟发酵不正常；③ 上排入窖温度过高(特别是夏季)；④ 双轮底发酵糟中加入的物料不恰当，如曲粉过多，打量水、酯化液或培养液质量差等；⑤ 滴窖不净或蒸双轮底糟时在底锅中加入黄浆水等。
6. 浓香型白酒窖池泥上面干了怎么办
浓香型白酒酱迟尼上面干了可以加一点酒糟。
7. 酿酒发酵缸里的黄水怎么处理
见过用螺杆挤压的，不知道现在的固液分离机行不行！
8. 酿酒中酒糟的酸度高怎么办
1、馏酒后增加敞口排酸时间。
2、适量增加辅料，同时压紧糟醅减少空气
3、低温入窖（缸）控制发酵升温
4、及时出黄水
9. 酿甜白酒时为什么要在中间挖个凹坑
我想你说的是,,酒糟在窖中挖的那个坑吧... 她是为了酒糟起到一定位置时(一般是靠近湿回糟)打的坑答,,,叫黄水坑...她是为了让酒糟中的黄水渗也来,这样酒糟就会保留生产工艺需要的成分,,,而里面的水就没那么多,蒸馏时也能更好的把握时间,这样下轮酒糟就不会死.....但黄水里也有不少酒我微生物...可用作蒸馏的底水.... 但好糟最好别用黄水来蒸馏,好像有专家说是这样出来的酒放上一些时间就会在口感上有所差异... 能力有限不知道是不是真的...