做辣椒酱放什么白酒

❶ 腌制酱油辣椒，还要放白酒么如何腌制呢

方法一
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
方法三
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒10斤
花生油：0.4斤
酱油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
盐：0.5斤
1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3生姜、大蒜洗净晾干后切片
4将腌制辣椒放进坛里
5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

❷ 做辣椒酱都放什么材料

制作的过程如下：
原料：
新鲜红辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖版，白酒适量。
制作步骤权：
1、将辣椒去蒂洗净，将水分凉干，将生姜去皮洗净凉干水分，团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖为10：1：1：2：0.5：1：1。根据自已的口味可以适量增减。
2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆，再将盐，味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。
注意事项：
1、清洗制作的全过程不能粘油。
2、生姜，团葱，蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用，所以多一点少一点不是很重要。
3、盐很关键，搅拌均匀后尝一下，口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行，少了会很酸。糖是提鲜的，所以一定要放，但是不能感觉出有甜味，除非你喜欢吃甜的。味精可以不放，吃的时候再放也行。
4、最后装坛用的坛子最好是土坛子，边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。

❸ 做辣椒酱密封后可以加酒吗

可以的。加白酒是为复了杀菌消毒的，制上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的。

具体步骤示范：

主料：红辣椒500g

辅料：植物油 适量、盐 适量、姜 适量、蒜 适量

1、红辣椒洗净。

❹ 做辣椒酱的时候白酒加的太多了，吃的时候白酒的气味很重，而且有点苦，请问有法子去除酱中的酒味吗

气温凉的话放在另一个大的容器中挥发一下，尝一下盐味怎么样，只要不酸，，可以当作料炒菜、火锅底料、麻婆豆腐、豆辨鱼~~~用锅炒一下酒味就可以发挥、都是不错的选择。

❺ 自己做的辣椒酱要放白酒吗

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

❻ 东北大酱做辣椒酱要放酒吗

辣椒(红，尖，干) 五斤、黄酱 三袋、西红柿 四个、精盐 六两、回蒜 一斤、糖 六两、味精 六匙、米答醋 两袋、洋葱 四个

烹饪步骤：

1.准备所有的原材料。

烹饪小贴士：

1、如果想这个酱偏辣，可以安排辣椒的份量比例多一点。如果不想太辣，可以加多一点糖。2、记住装好瓶后，在辣椒酱上面撒一层薄薄的盐，然后再浇上一点高度白酒盖好盖子，就OK了。3、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢。4、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

❼ 做辣椒酱为什么要加高度白酒，料洒不行吗

加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的

❽ 想要辣椒酱存放更加不变味，除了加白酒还要加什么

对于喜欢吃鱼头的朋友来说，相信家中会常备剁辣椒，色泽红亮且极具风味的剁辣椒，深得大众的喜欢，剁辣椒的制作相对也需要技巧，很多人知道要放白酒，但却不知道为何要放，其实我一开始也不懂，但得知原因后，便果断放了2勺，当然除了白酒以外，还需要掌握1点重要技巧，做好的剁辣椒不仅是香辣，而且存放得久也不坏，剁辣椒的这个做法我每次都很成功，非常实用，也非常建议大家可以学习，下面我便会将剁辣椒的做法详细分享给大家。

第五步，先用一张保鲜膜覆盖，再加上盖子，放入冰箱冷藏2天时间，看到有橙色的汁水渗出，剁辣椒便做成功了。

小编总结：

从8月中旬开始，小米辣便慢慢成熟了，这个时候的小米辣新鲜上市，价格也比较实惠，小米辣不仅可以直接做菜肴的辅料，亦可将其做成辣椒酱，更加丰富了口感，并且延长了保存的时间，将其做成辣椒酱更加得到家人的喜欢，直接拌面条或者是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说更是别错过了，剁辣椒最为经典的做法便是剁椒鱼头，学会了想吃这道菜便可随手做，不用总是在超市买了，自己做的保证干净卫生，家人也才会吃得更加放心，剁辣椒我常会用这个方法做，口感好，色泽更红亮，让人仅是看着便能特别有食欲。

烹饪小技巧：

1、剁辣椒，为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳，得知原因后，我便果断加了2勺；

2、别只会放白酒，掌握这1点，不管是辣椒、大蒜、生姜，亦或是存放的容器，都一定要保证无水无油，盛放的容器最好可以杀毒处理下，这样的剁辣椒易存放，而且还不会长毛；

3、白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感，大蒜和生姜的用量可以根据个人的喜好来搭配，腌制的时候放入冰箱差不多1-2天时间就能吃，取的时候记得也要用无水无油的筷子。