1. 白酒糖化的时候有酸味是什么意思
白酒有酸味是因为抄什么呢？
1、酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
2、配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
3、酒曲质量太差;用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
4、蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
由上可知，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。
2. 白酒糖化剂有什么作用
白酒发酵过程是用能够把淀粉转化成糖的微生物或者酶制剂就是糖化酶或者麸曲专。
作用就是把蒸煮熟的淀属粉转化成糖。酵母菌把糖转化成酒精。
发酵过程还有酸味物质生成，辅助作用可以产生一些有机酸，从而产生白酒中香味物质。
3. 糖化什么意思简单点
糖化，指的抄是淀粉加袭水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
4. 酿酒过程中的糖化技术是什么
目前各厂家采用的增香保质措施，各有特点，各有成效。如采用酯化酶、酯化曲或酯化液增强酯化作用;优质老窖的使用，能在发酵过程中充分利用窖泥中的特有微生物群赋予产品原有的风味;还有双轮底增香、香醅串蒸、勾兑调香等多种形式等等。只有通过不断探索和实践，糖化酶在黄酒生产中的应用技术才能更趋完善和实用。
糖化酶应用技术在客观上弥补了传统工艺的不足之处，即糖化酶发酵力低、曲中带杂菌和不耐菌。这三方面，都是糖化酶应用技术的长处。在实际应用中，应充分了解本项技术的应用特点。为此，现根据一些生产厂家的实际应用情况，提出几点注意事项：
1.改变原有的传统工艺
生产实践证明，我国的传统工艺在客观上已形成了一种特别适合于在酿酒过程中某些特定微生物代谢活动特定环境，糖化酶的应用只是弥补这种环境的不足。所以，传统工艺，包括所使用的大曲、小曲、麦曲，都应当保留。全部保留或部分保留由工艺需要而定，以保证产品质量为原则。
2.采取增香保质措施
糖化酶应用的目的在于提高原料出酒率，缩短发酵周期，这在生产实践中已证明是切实可行的，但无论是应用于大曲酒、小曲酒或者是黄酒，应用技术都必须以质量保证为前提。简言之，如果不以质量保证为前提，即使出酒率提高得再多，发酵周期缩短得再多，也只能算是酒精工艺，而不能作为酿酒工艺。
曲在酿酒过程中除了起糖化、发酵作用外，还起酯化作用。所以，用曲量减少或发酵周期缩短，酯化作用也随之减弱，这将会影响酒的香味物质的形成，造成酒质口味淡薄、香气不足。因此，为了提高糖化酶应用技术的实用性，必须同时采取增香保质措施。
3.务必保持两个平衡
即糖化酶和酵母之间的平衡，糖化酶应用技术和发酵过程的平衡，这两个平衡均涉及“双边”发酵的特性。平衡不好，出酒率和产品质量均会受到影响。所以，糖化酶的使用量、添加时间、添加方式都要按照工艺需要确定，更多的时候要通过生产试验确定
5. 白酒糖化时间
白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发专酵是不同的。白属酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。
6. 酿酒有氧糖化和无氧糖化区别
糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要内过程。也是食品发容酵过程中许多中间产物的主要过程。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
7. 白酒的糖化发酵技术
（二）糖化酶
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、别名及作用方式
糖化酶是习惯上的简称，其系统名为淀粉α专-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶；或称作α属-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。该酶能自淀粉的还原性末端将葡萄糖单位一个一个地切割下来。在水解到支链淀粉的分支时一般先将α-1,4键断开，可再继续水解。即糖化酶对底物的专一性不很强，它除了能切开α-1,4键外，也能切开α-1,6键和α-1,3键，只是对这3种键的水解速度不同，如表
8. 酿酒蒸汽糖化什么意思
糖化：是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程!
9. 酿酒酒曲糖化什么概念
糖化就是把粮食里面的淀粉转换成糖
10. 浓香型白酒糖化需要几天
浓香型白酒
从原料入窖糖化到生成酒，主发酵期7-10天左右（温度影响），后期都是为了生香。有做40天发酵的，有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵，没有严格区分糖化和发酵的过程。