腌腊肉饭忘了摸白酒怎么办

Ⅰ 腊肉忘记放酒怎么补救

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

Ⅱ 腌咸肉忘了喷白酒怎么补救

腌咸肉，也可以不喷酒的，如果想喷就再喷一次就可以了。

Ⅲ 我淹的腊肉白酒放多了，到时那腊肉会不会有白酒的气味。该怎么办谁帮我想想办法

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。
泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
制作方法：
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Ⅳ 腌腊肉放多少酒 腌腊肉放白酒有什么作用

材料复
主料：瘦猪肉5000克，调料制：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

Ⅳ 刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事

放了白酒去腥，酒精挥发带出来的腥味，腌好腊几天就没有了

腊肉的腌制简单方法：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

Ⅵ 冰肉包的肉我先用白糖腌制了两三天忘记放酒了现在可以放吗

动物包的肉，我先用白糖腌制了两三天，忘记放酒了，现在还是可以再放的，不影响效果，不影响不知道。

Ⅶ 腌腊肉有什么小技巧使得肉喷香放多久都不坏呢

我想每年秋季开始，每家每户都是在准备腊肉腊肠的，这样的好天气怎么可能错过呢？不知道大家有没有感觉到，现在的天气真的是好冷啊，记得以前这么冷的时候，我家都在开始购买食物屯起来做腊肉了，不光是我一家周围的邻居也会做腊肉，无论是做腊肠还是腊肉，大家都会找个好天气，搬个个凳子一起在太阳底下一起做腊肉吃，差不多到过年的时候就可以吃了。

小技巧三：先腌制3天左右

腊肉在进行风干之前，最好还是把五花肉拿来先腌制个3天左右，我们可以把肉放在盆子里，倒盐和各种香料，然后就这样放个3天左右，之后就可以拿出来进行风干了，这样做出来的腊肉肯定是非常棒的。

Ⅷ 做腊肉用多少度的酒淹肉合适。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：

准备材料：五花肉500克、版盐权25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

Ⅸ 腌腊肉拿出来晒了两天才发现盐少了,可以重新再腌吗

腌肉在晾晒两天以后，发现盐少了最好不要重新腌制。

在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下，腌肉的具体的制作方法如下：

那么，如果腌肉晾晒两天之后发现盐放少了，应该怎么办？

事实上，在这个时候，最好的方法就是什么都不要做，因为如果在这个时候“回炉重造”的话，会影响腌肉的口感。