⑴ 白酒为什么会出现异味, 如何去解决
白酒出现异味，统称杂味。
酿造过程中造成的杂味，是酿酒工艺不科学或版者工艺控制不到权位。
解决杂味问题大体上是贮存加过活性炭吸附滤。
活性炭吸附方法需要有勾兑技术人员操作，操作过程前实验，确定活性炭使用比例，然后再做扩大样。通过硅藻土过滤机，把活性炭过滤掉。
⑵ 白酒或酒精中的土腥味是什么物质怎么形成的谢谢
那可不是土腥味，如果是酒精那应该是醛，杂醇一类的杂质，如果是白酒看是什么档次的了，如果不是好酒，那就是蒸馏后酒尾的味。
⑶ 白酒中的异味是如何产生的
白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来版由：1、 臭味：白酒权中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、 苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。 3、 酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。 5、 涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、 油味及杂味： 不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。
⑷ 高粱白酒为什么有土腥味
其实酒略带苦味是正常的，盐是咸的，醋是酸的，糖是甜的，至于高粱酒苦版味太重有以下权几个原因
1，在选高粱酿酒时，高粱发霉坏掉了，酿出来的酒会苦味很重。
2，在高粱发酵过程中，酒曲加多了会产生酒苦，
3，蒸酒的时候烧火太大了，也会让高粱苦味加重。
⑸ 酒为什么能去鱼腥味
鱼腥，是因为鱼含有三甲胺，三甲胺属于脂肪胺类化合物，有一股回臭味，它藏在鱼的肉里，很答难去掉它。而酒里含有酒精，酒精能够溶解三甲胺，把它从鱼肉中除掉。
此外，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺都是易挥发的物质，煮一会儿，腥味就被除掉了。
料洒是中国菜里对烹饪用酒的称呼。但烹饪用酒的传统在中西烹饪中都很常见。
中国莱中的料酒为酒精含量偏低(10～25％)的酿造酒，以黄酒为主，也有使用糯米酒、汾酒的。有些在酿造阶段还特别加入花椒、大料、桂皮等传统调味料。
西餐烹饪用洒一般是廉价的葡萄酒(特别是干葡萄酒)等。一些特定地区的菜肴，例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些油炸食物的裹粉。
⑹ 白酒出现异味怎么回事 白酒有异味怎么办
白酒有杂味可以使用催陈机。
唐三镜催陈机将新酒快速变陈酒，有效去除酒中的邪杂味。版
一、功能与作用权：催陈、澄清、增香
催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1—1.5年的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。
澄清：新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以新酒看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。
增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除红薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。
总之，它能使新酒变陈酒，浊酒变清酒，差酒变好酒、去除白酒中的异杂味，薯味，可大大改善白酒的品质。
⑺ 为什么做出来的酒有异味,越放越明显
检查酿酒环节是否规范，卫生条件是否达标，食品安全一定要重视。
⑻ 家庭白酒酿造出来有水腥味什么原因
这个问题是设备卫生不好，甑锅、冷却器里面不够干净，蒸馏白酒时候带入进去的，是不是这个设备不经常使用呀。
⑼ 酒中的腥味怎么样能去掉
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味，少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除