白酒糟挥发性盐基氮是多少

1. 挥发性盐基氮限量标准

不知是问那种产品的挥发性盐基氮的标准，各种产品的标准是不同的。

2. 挥发性盐基氮的简介

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
挥发性盐基氮（TVB-N）的测定
1. 半微量定氮法
（1）原理：蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺、仲胺等，此类物质具有挥发性，可在碱性溶液中被蒸馏出来，用标准酸滴定，计算含量。
（2）试剂
①氧化镁混悬液 ②2%硼酸溶液（吸收液） ③0.2%甲基红乙醇液 ④0.1%亚甲蓝水溶液
临用时将③④等量混合为混合指示液 ⑤0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N 硫酸标准溶液
（3）仪器
①半微量定氮装置：Markhan氏式 ②微量滴定管：最小分度0.01ml
（4）操作方法
①样液的制备：将样品除去脂肪、骨头及筋腱后，切碎搅匀，称取10g于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置于冰箱中备用。
②测定：预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收的液面下，精密吸取5ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml 1%氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷并行管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液滴定，终点呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。
（5）计算
（V1-V2）×N1×14
X1= ------------------------- ×100
m1×5/100
式中：X1——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g
V1——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
V2——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
N1——盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L
m1——样品质量，g
14——1N盐酸或硫酸标准溶液1ml相当氮的毫克数
2. 微量扩散法
（1）原理：挥发性含氮物质在碱性溶液中释出，在扩散皿中于37℃时挥发后吸收于吸收液中，用标准酸滴定，计算含量。
（2）试剂
①饱和碳酸钾溶液：称取50g碳酸钾，加50ml水，微加热助溶，使用时取上清液。
②水溶性胶：称取10g阿拉伯胶，加10ml水，再加5ml甘油及5g无水碳酸钾（或无水碳酸钠），研匀。
③吸收液：混合指示液、0.0100N盐酸或硫酸标准溶液，与半微量定氮法相同。
（3）仪器
①扩散皿（标准型）：玻璃质，内外室总直径61mm，内室直径35mm；外室深度10mm，内室深度5mm；外室壁存3mm，内室壁存2.5mm，回壁纱厚玻璃盖，如图1-1所示，其他型号亦可用。
②微量滴定管：最小分度0.01ml。

3. 肉中挥发性盐基氮的限量指标是多少

每种猪肉的指标是不一样的。

GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准≤20mg/100g、gb9959.1-2001鲜、冻片猪肉≤15mg/100g

GBT 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉≤15mg/100g、GBT 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉≤20mg/100g、gb9961-2008鲜、冻胴体羊肉≤15mg/100g。

(3)白酒糟挥发性盐基氮是多少扩展阅读

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

参考资料来源：网络-挥发性盐基氮

4. 挥发性盐基氮是什么指标反映食品的什么品质

；
看具体的标准，肉不是一个特定的食品，范围太大。
GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准≤版20mg/100g
gb9959.1-2001鲜、冻权片猪肉≤15mg/100g
GBT 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉≤15mg/100g
GBT 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉≤20mg/100g
gb9961-2008鲜、冻胴体羊肉≤15mg/100g

5. 水产品中挥发性盐基氮限量标准是多少单位是mg/100g

挥发性盐基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程专中，使蛋白质分解而属产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

6. 什么是挥发性盐基氮 它的化学成分包括什么

挥发性盐基总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出专来的总氮量，主要是氨和胺属类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。该指标现已列入我国食品卫生标准。例如一般在低温有氧条件下，鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg／100g时，即认为是变质的标志。

7. “总挥发性盐基氮”是什么

总挥发性盐基氮（TVBN)：蛋白质分解产生的小分子含氮化合物具有挥发性，称为挥发性盐基氮。食品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量即为总挥发性盐基氮。（食品越新鲜，TVBN含量越低，可用于判定食品的新鲜度，主要用于生鲜肉类的鉴定。）

8. 鱼制品中酸价与挥发性盐基氮的正常范围值是多少

油脂酸价（mg/g）特极品小于等于3 一级品小于等于5 二级品小于等于7 三级品小于等于7
挥发内性盐基氮容（mg/100g）特极品小于等于110 一级品小于等于130 二级品小于等于150 三级品小于等于150

9. 挥发性盐基氮的介绍

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解专而产生氨属以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

10. 关于挥发性盐基氮的问题

打开水蒸汽发生器与反应室之间的夹子，蒸汽通入反应室，徐徐蒸馏，使氨气被蒸发出来，并通过冷凝管而进入接收瓶内，以第一滴馏液滴下开始计时，蒸馏5min，停止蒸馏。