淹咸菜为什么要加白酒

① 泡制咸菜里放白酒起什么作用

能够去除杂味，增加咸菜口感厚重感。

② 制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 让咸菜更好的发酵。

3. 白酒添加要适量，不宜版过多。

③ 制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味来道的自更加厚重，口感更好。

2. 让咸菜更好的发酵。

3. 白酒添加要适量，不宜过多。

④ 腌制泡菜为什么要加酒和糖

泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。

泡菜主要功效：

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

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泡菜禁忌与副作用：

1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关。家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

2、亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

3、不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

⑤ 腌制肉为什么要放白酒

这样腌出来的肉才会香

⑥ 腌咸菜放酒吗.为什么

白酒只是调味品，不会多加的。
就是为了咸菜味道更加厚重。
不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

⑦ 腌咸蒜为啥放白酒

腌咸蒜最后放点白酒可能是为了防止它坏，白酒它能起到杀菌的效果又能增加香味放上白酒口感更好了。

⑧ 腌黄瓜为什么放白酒

是为了来去味的，这样腌好的黄自瓜就没有奇怪的味道，还很香。

⑨ 泡菜腌制时，加白酒起什么作用

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。

腌泡菜的做法

准备材料：豆角、辣专椒、姜、花椒、白酒属

步骤：

1、准备好豆角。

⑩ 腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能专促使属酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期。

腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

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做泡菜时要注意的小事项：

1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。

3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。

4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。

5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。