为什么白酒越存越香

① 酒为什么放的越久就越香呢

论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

② 好白酒为什么越放越香

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

③ 三大原因诠释为什么白酒越陈越香

一般普通的酒，复为什么埋藏了制几年就变为美酒呢？ 因为的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

④ 为什么酒放得越久越香原因是什么简单易懂

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微回乎其答微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

⑤ 白酒正确存放的确可以越存越香，那么名酒该如何存放才会更值钱

相信大多数酒友们都知道，对于纯粮、高度的优质酱香或浓香酒，在适宜的环境中贮存都是可以越放越香的。因为对于采用传统工艺所酿造出来的高度酒，若密封得好，周遭环境也合适，贮存时间的不断增加是可以促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香的。

所以在购入整箱的名酒后，首先发票不能丢，如果可以，还应要求商家打上产品批号，这是凭据之一。且不要破坏封口胶带以及所有的外包装，然后裹上一层保鲜膜，但是也要注意松紧程度，别弄巧成拙，反而因此破坏了箱子的完整性。

最后是对于环境要求，其实与上面白酒的存放大相径庭。都是不能存放在潮湿的环境中，应选择阴凉、干燥、通风、恒湿（湿度保持70%左右），恒温（温度不宜超30度）的地方。且忌阳光直射，因为温度过高是会使酒质被破坏的。也不可以置于潮湿处，过于潮湿，其包装容易发霉，影响品相，当然，太干燥也不行，太干燥也是会导致胶帽破裂的。

⑥ 白酒真的是越放越香吗有什么储存讲究呢

并不是所有的白酒都是存放的时间越长越好喝，它是有一个酒精度数的鉴定以及时间的区别的。

存放的时候务必保证酒瓶的封闭，不能透入空气，保证存放的地点阴凉干燥。不然也会导致变质。而且我们在市面上普通买到的这些白酒，其实没有太大的必要存放10年15年，但没有太大的改变，除非说是一些正规厂家酿造的粮食型醇香白酒，这些它是有存放的价值的，比如说一些茅台。

⑦ 酱香型白酒是越存越香吗，为什么

是，存放期内水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群（酒杯爬璧就是这个原理），酒中的微量成分对酒体缔合作用有着重要的影响，酒分子多次汇合后，喝起来就会感到柔和，从而提高了酒的品质。

⑧ 白酒为什么越陈越香

因为产生了一系列的化学反应。通常，新酿造的酒通常具有许多其他风味，包括多种风味和新风味，因为这些气味分子仍然活跃并掩盖了酒的更宜人的气味，这使新酒令人不快。但是在储存期之后，酒中的活性物质逐渐蒸发，酒变得柔软而香气，新酒变得越来越软，这种现象称为酒精成熟。

一些醛与醇反应形成缩醛，从而降低了酒的辛辣味。香气的添加赋予人体香气，柔软度，柔软度和和谐感。因此，大多数芬芳的酒在酿造后都有保质期，可以保存三到五年，也可以保存几个月。以调味酱酒为例，调味酱酒比其他调味品更软，更细腻的原因是：酿造新酒后必须保存三年，贮藏后必须保存半年。因此，许多昂贵的来源调味液源于储存期间所需的人力和材料成本，并且原料酿造的成本并不大。