白酒怎么调味

㈠ 怎样给白酒调味

1.问:怎样给白酒调味?

2.回答:采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、
液态发酵和液态蒸馏方法制成。
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～
24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸
或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将
米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分
接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为
22～26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在
0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净

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http://..com/question/11480031.html?fr=qrl3
http://..com/question/4694256.html?fr=qrl3
http://..com/question/3043581.html?fr=qrl3,楼主去看看吧,最后祝愿楼主喝的开心,天天都有好的心情

4.回答完毕,谢谢

㈡ 清香型白酒如何勾兑调味

根据白酒特点进行补充，主要包括调绵柔、调甜味、香味的调味酒。勾兑过程本着缺什么补充什么的原则添加。

㈢ 白酒调味酒如何制作

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加。

在调味工作中，调味酒是很重要的，调味酒与合格酒、基础酒有明显的差异，而且有着特殊的作用。调味酒实际上就是采取独特工艺生产的具有各种特点的精华酒。在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。这些酒的特殊气味在调味中起着重要的作用。“调味酒”的主要功能和作用是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

调味酒的品种较多，根据其特点来分，有醋香调味酒、陈味调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、苦麻调味酒、酸味调味酒、酱香调味酒、香浓调味酒、醇甜调味酒等等。

调味酒的应用

有些调味酒单独尝评时，味怪而不谐调，有的人往往容易把它误认为坏酒。要提高低度白酒和新型白酒的质量，调味酒的作用就更关键。调味酒都有各自典型的特点和用途。不同香型酒应有各自特点的调味酒。

酱香调味酒

以酱香型白酒酱霸天下酒为例，取其生产过程中第三至七次取酒之间的底槽，按普通酱香型白酒生产中的摊晾工艺先降温至要求的温度，加入适量的酱香曲粉充分搅拌，糖化时要和普通的糟醅分开另堆糖化后，再经30天发酵，然后起糟单独蒸馏，半成品经品尝评定级，入库后贮存8年以上而成。此类酒含芳香族化合物较多，用其调味能使酱香型基础酒香味增加和丰满。

浓香调味酒

选择好的窖池和季节，在正常生产粮酷入窖发酵巧一时，往窖内灌酒，使糟酷酒精含量达到左右，按每耐窖容积灌窖泥功能菌培养液含菌数护个以上血，再发酵，开窖蒸馏，量质摘酒即成。采用回酒、灌培养液、延长发酵期等工艺措施，使所产调味酒酸、酉旨成倍增长，香气浓烈而不可下咽。浓香调味酒对提高勾兑酒的前香和增加浓厚感都有显著的效果。

陈酿调味酒

选用生产中正常的窖池，将发酵周期延长半年或一年，最好是经过一个夏季，以增强氧化还原反应，增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。这种酒具有良好的糟香，窖香浓郁，后味余长，尤其具有陈酿味，这种酒酸、酯含量也特别高，它可以提高基础酒的后味和糟味、陈味。

调味酒的种类和制作方法还有很多，不同香型有不同的要求, 应根据自己实际情况和独自的风格来选用和创新, 不必拘泥于现有的方法。

㈣ 原浆白酒如何调味

市面上的原浆白酒不都是直接可以喝的么，当然目前也有很多的假的原浆酒，我建议你喝酒可以购买谷养康粮食酒， 非常好的选择， 是在京东购买的

㈤ 自酿玉米白酒 怎么调味

自酿玉米白酒，需要用适量的固态发酵白酒来调整酒的口味。选一些品质和口感好的固态发酵白酒做调味酒，试验加多少最合适，也就是能够接受的口味，饮用时刺激性小，容易下咽，饮酒后没有口干舌燥现象就行了。

㈥ 勾兑白酒是怎样进行的详细方法怎么做

白酒的勾兑和调味????
? 在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
? 勾兑的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
? 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
??由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
? 调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
??白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
? 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
? 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

希望以上解答对你有用！不清楚再联系。

㈦ 中国一般的白酒 应该怎么调制

夏日海复南
基酒：普通白酒30毫升。制
辅料：椰汁10毫升。
用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。
说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。

㈧ 五粮调味白酒怎么制作呢

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。

酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。

10、陈酿

一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。

11、勾兑

不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。

12、过滤

无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。

13、成品

具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

㈨ 如何使用白酒调味

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合版格有密切关系。白酒调权味能否合格是需要技巧和知识的。如果使用白酒做基酒来调味呢？ 白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品尝，确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。