咸鸭蛋放多少白酒

『壹』 自制五香咸鸭蛋需放多少盐和酒

鸭蛋20个

花椒20粒

八角一个

桂皮一小块

香叶一片

海盐10g

红星二锅头白酒100毫升
做法：
1.鸭蛋洗净专外皮晾干
2.将花椒属、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧
3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉
4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋
5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可

『贰』 为什么用酒腌咸鸭蛋会有油

倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。

『叁』 咸鸭蛋腌制时白酒放多了有点苦有解决的办法吗

已经腌好的鸭蛋无法再去除苦味，不过可以和其他食材一起炒制，并且加入少许醋，可以综合白酒过多导致的苦味，下面介绍做法：

准备材料：咸鸭蛋1个、虾头10个、米饭1碗、食醋少许

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

『肆』 腌鸭蛋时什么时候加白酒好

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们回不明就里的猜测。这个答结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。

『伍』 用白酒和盐做咸鸭蛋多久能吃

你好
一个月左右吧

咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空内气的作用下容，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀

用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您腌制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

『陆』 咸鸭蛋腌制时白酒放多了有点苦有解决的办法吗

咸鸭蛋的苦和白酒来多少没有自关系
如果你腌制的咸鸭蛋发苦，可能是你腌制时间过长，盐分太高，咸得发苦。
如果鸭蛋没有变质，蛋黄蛋白清晰，可以食用
太咸的盐蛋就只能做菜，作为调味食用，单独食用会受不了
可以作为调味，做咸蛋豆花等等菜品。

『柒』 白酒可以和咸鸭蛋一块吃吗

可以，咸鸭蛋就是用高度白酒制作而成的，具体做法如下：

主料：鸭蛋回5个 辅料：白答酒适量、盐适量

步骤：

1、鸭蛋5个洗净。

『捌』 腌制30个鸭蛋要多少盐和白酒呢、加多少水

水腌法：来将50个鸭蛋洗净晾干后自放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

用过的盐水烧开后加烧酒100毫升和150克盐、适量的花椒、茴香继续使用

裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

『玖』 做咸蛋为什么要用白酒啊

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜回 做咸蛋的时候 先把答鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了