白酒怎么酿造

Ⅰ 酱香型白酒是怎么酿造的

酱香型白酒根据来酿造工艺的不同源分为一下几种
捆沙酒（坤沙酒或坤籽酒）也就是人们常说的正宗酱香型白酒严格按照贵州茅台镇12987工艺酿造生产的。采用茅台镇当地糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，灵魂是回沙工艺，一年生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。并经过三年以上的窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。比如茅台、忠孝华酿等。

碎沙酒 即用粉碎的高粱酿出的酒为“碎沙酒”，碎沙酒生产周期短，出酒率高，品质一般；不需要严格的回沙工艺，一般烤三两次就能把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较低，市面销售的中低端档基本属于此类。

翻沙酒用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱酿造出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上大众化产品。

串香酒 用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品品质差，成本低廉。市面上几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，串香型白酒严格意义来说并不是酱香型白酒

Ⅱ 白酒是如何酿造的以及勾兑酒到底是什么酒

一说起白酒都不陌生，现在喝酒已经成为国人生活的一部分 ，大多数人以为酿酒原理其实很简单，但事实上如果说单单只是酿造出酒的确很简单，无非就是先去挖个池子、把需要用到那些粮食蒸熟、然后再加点酒曲、再然后推到池子里面封闭好，等待它自己发酵，等到了一定时间之后，再开始蒸一下酒就酿造出来了。这个虽然也确实是酿酒要走的程序，但是到实时去操作酿酒时候远远没有上述介绍的这么简单了。 一般白酒分浓香型，酱香型，清香型等，但是究竟白酒是怎么酿造出来的以及勾兑酒到底是什么这里给大家普及一下。

Ⅲ 自己在家怎么酿造高度白酒

用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；

自酿固态三粮小曲白酒的做法

1、泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右

Ⅳ 自己家如何酿造白酒

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，

要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。

蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有 3 天、4～5 天不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

(4)白酒怎么酿造扩展阅读：

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

Ⅳ 白酒怎么酿造出来的

粮食，小麦高粱，这些农作物经过发酵，然后再经过加工就是我们现在喝的酒，还有一些是酒精勾兑的，喝了容易酒精中毒。希望能帮到你

Ⅵ 白酒怎么酿啊

材料：大米5kg，酒曲复25g。

步骤：

1、大米洗制干净，放进锅里蒸。

Ⅶ 白酒有几种酿造方法

1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过回在窖池中或地缸中发答酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。