水煮重庆白酒价格

『壹』 重庆水煮活鱼馆怎么样

正宗得重庆口味！巴适！香辣可口的口味，价格有高有低，符合各个阶层人士的选择。

『贰』 重庆水煮肉片的家常做法

水煮肉片的正宗做法，肉质滑嫩的关键在这，舌尖火辣比毛血旺过瘾

最近天凉快了，胃口大开，就想吃点过瘾的，特别是那种吃完酣畅淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一个不错的选择。

水煮肉片是传统的四川菜式，是因为肉片不用过油炸，而是通过水煮的方式烹调而成，所以叫做水煮肉片。其特点是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位。

水煮肉片吃起来特别过瘾，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配时令蔬菜，不仅荤素搭配，油腻也被中和掉，可谓荤而不腻，素而不淡。

水煮肉片是一道地方名菜，以猪肉为主要食材，配上葱蒜，黄豆芽等配菜制作而成，麻辣鲜香，开胃下饭，今天就给大家分享这道菜的详细做法，一起来记笔记吧。

下面请看我们的操作：

准备猪里脊肉三两左右，切成均匀的薄片，放入盆中。

接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉少许，料酒适量去腥，生抽5克，抓拌均匀，加入少许清水，快速抓匀，二次加入清水，把肉片打上劲，这样可以保持肉片鲜嫩。

再打入一个鸡蛋清，使肉片更加滑嫩，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住肉片里面的水分，放在一边腌制3分钟。

洗净的油麦菜一小把，切成小段，放入盘中备用；黄豆芽一把，放入小盆里面。

生姜一小块切成姜粒；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，这样更容易出味，一起放入料碗备用。

准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末；小葱切成葱花，放在另一个盆中备用。

再准备适量的麻椒和红干椒，食材备好以后，我们开始烹饪。

炒锅烧热添入半勺食用油，倒入麻椒和红干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中备用。

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，炒出红油，添入适量清水，加入生抽5克调味，料酒适量去腥，食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料。放入黄豆芽，开中火继续煮2分钟。

豆芽煮开以后，下入油麦菜，加入老抽几滴调底色，煮30秒，捞出配菜放入汤盆中。

汤汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推动几下，使肉片均匀受热，开大火煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

捞出肉片，装入汤盆中，浇入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，蒜末和葱花备用。

另起锅加入红油5克，食用油30克，连续搅拌，油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上几朵香菜用来点缀，这道开胃下饭的水煮肉片就做好了。

入口麻辣鲜香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，简直停不下来。每吃一口都是满足，那股鲜辣味挑逗着味蕾，舌尖上的火辣，过瘾！

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪里脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麦菜，黄豆芽，淀粉，花椒，红干椒，生姜，鸡蛋

调料：红油，生抽，老抽，食盐，料酒，白糖，胡椒粉，红油豆瓣酱

『叁』 正宗重庆水煮鱼做法

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。

其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。

制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。

主料

草鱼1条（1000克左右）

辅料

鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

技术关键：

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

『肆』 重庆水煮耗儿鱼的做法

主料：耗儿鱼1、5斤。

辅料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3个、小葱4根、大蒜适内量、老姜适容量、花椒适量、大葱1根、白酒2茶匙、油适量、洋葱1个、火锅底料1包

具体步骤如下：

1、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。

『伍』 重庆水煮鱼的具体做法

一条鱼
一包麻辣火锅底料就行了..可以加点酸菜味道很不错的..嘿嘿

『陆』 重庆水煮鱼有没有注册

想都不该这么想

『柒』 正宗重庆水煮汤料配方

水煮鱼火锅底料抄配方原料分别是：郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、草果、山柰、桂皮、丁香、八角、香叶、豆豉、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、猪化油、熟化菜油；调味原料：盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆、鸡精。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有香气四溢、色泽红亮、麻辣浓郁、肉嫩鲜纯的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。