炖肉用白酒多少度合适

① 炖肉用白酒好吃还是用料酒

料酒，含有香料

② 炖肉时放质量好的白酒，是不是比料酒更健康

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鲜，肉类等等，我们在家做美食的时候遇到一些有腥味的东西都会放一些料酒来去腥，有人问炖肉时放质量好的白酒，是不是比料酒更健康？我们可以知道放质量好的白酒是没有比料酒更健康的，我们的料酒就是为了给我我们去腥使用的，而白酒的酒精度数过高是达不到去腥的效果，反而会影响我们的肉的口味。

做出美味的食物是我们厨师的最大成就，很多人为了追求完美的食物而努力准备好几个小时，对于用白酒替换料酒来炖肉这一个方式我们是不建议大家使用的，白酒的放入时间一般是很有讲究的，我们普通人一般也不会去特意了解，所以不建议用白酒炖肉。

③ 做腊肉用多少度的酒淹肉合适。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：

准备材料：五花肉500克、版盐权25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

④ 白酒烧 红烧肉肉放多少白酒合适

白酒烧红烧肉，来450g肉放自10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：

准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量

制作步骤：

1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉

⑤ 炖肉时什么时候放料酒最合适

肉变颜色了，放料酒，去除腥腻的味道最合适。

做法如下，先准备好材料：猪前版腿肉：800克、植权物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、毛葱：适量。

1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。

⑥ 炖肉放酒是不是肉会赖的更快一点啊

是的，炖肉放白酒会让肉烂糊的快一些。
去腥提香,还可以让肉炖得更专烂。
白酒不属同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

⑦ 做红烧肉可以放白酒吗

炖肉放白酒好吗？炖肉其实也是有非常多的技巧的，掌握了这些技巧的话，能够让炖出来的肉口感更好，并且可以让肉更有营养价值。那么，炖肉放白酒好吗？
炖肉放白酒好吗

1、炖肉放白酒好吗
炖肉放白酒可以去腥提香,还可以让肉炖得更烂。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
炖肉放白酒好吗
2、炖肉放白酒的做法
五花肉切片(小块也可),洗净,烧一锅开水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
锅中放油,待油5成热,放少许葱姜、大料,冰糖炒制。注意糖别糊了。
将煮好的肉片放入油锅,加酱油翻炒。
上色后,倒入少量白酒(普通二锅头即可),再加少许开水没过肉。
盖盖炖,当酒耗干即可出锅,大功告成!
3、炖肉放白酒注意事项
很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用,虽然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量过高,会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。
料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。
炖肉放白酒好吗
另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。
炖肉好吃的技巧

一般情况下,如果想要让炖肉更好吃的话,那么就需要我们加入一些顿肉的配料,比如说在炖五花肉的时候可以加入一些土豆,这样的话可以让汤汁更加浓稠,而肉上也会带有一些土豆的清香。这种做法不仅可以让肉质更加鲜美,另外也可以让营养更加均衡,另外还在炖肉的时候,也可以搭配海带或者是萝卜等食物。
有些人在炖肉的时候喜欢买成包的炖肉料,这种炖肉料可能并不是特别的出味道。可以买一些花椒茴香八角姜等配料,然后放入佐料包里面,这样炖肉的话更容易让肉吸收佐料的味道,并且回味更加无穷。
炖肉是一个非常缓慢,需要我们耐心等待的过程,因为肉毕竟是不容易炖熟的,所以如果想要让炖出来的肉入口即化口感鲜美的话,那么必须要注重保证足够长的炖肉时间。可以选择用高压锅,这样炖肉的时候压力更大,所以更容易炖熟。
烹饪不同肉加不同酒

1、带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨。
炖肉放白酒好吗
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。
3、红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。
4、煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,也保留了更多的营养元素。在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。

⑧ 做菜去膳腥味用多少度的白酒好

一般都是用料酒去腥，料酒也才十几度的酒精度。用高度的白酒有一些危险，容易着火，去腥的话适合下锅前腌制。

⑨ 用什么度数白酒烧菜好

用20多度数白酒烧菜好。
原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。专
白酒烧菜的妙用：属

1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！

2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。

3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。