浓香型白酒有曲香味吗

『壹』 清香型白酒和浓香型白酒工艺区别是什么

1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：
主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期
淀粉→糖→酒精（边糖 生产大量乳酸、 酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、
化边发酵）；温度缓慢 乙酸等；品温 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合
升高，产生二氧化碳。 趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。

所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。

由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。

因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。

『贰』 白酒的浓香型、酱香型、曲香型有什么区别

酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

『叁』 浓香型白酒是不是曲酒

是的。
大曲酒来大曲酒，以大自曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
浓香型大曲酒的生产工艺要点如下：
1、原料、辅料的处理；
2、开窖起糟；
3、续糟配料；
4、蒸馏摘酒；
5、出甑、打量水、摊晾；
6．加曲入窖；
7、封窖和窖池管理。

『肆』 浓香型白酒是曲酒吗茅台的酒

浓香型白酒是曲酒吗，没错。喝白酒，还是选择喝酒刚子酒好，这个是茅台的酒，来自国酒大师郑义兴之手，品质非常好，纯粮食酒，不仅适合长期喝，并且还不伤身。

『伍』 清香型、浓香型、酱香型、曲酒有什么区别和特点

浓香抄型白酒 ：制曲原料以小袭麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味。

『陆』 什么是曲酒曲酒与浓香型白酒的区别是什么

曲酒属于酿制的，发酵过的白酒，可以调成浓香型；浓香型白酒，一方面可以是曲酒，还可以用食用酒精调制。

『柒』 白酒。浓香型、酱香型、曲香型有什么区别

简单说下吧
茅台：酱香型
五粮液、泸州老窖：浓香型
汾酒：清香型
西凤酒：凤香型
衡水老白干：老白干型
四特：特香型
三花酒：米香
景芝：芝麻香型
玉冰烧：豉香型
还有其他的小香型

『捌』 浓香型白酒用什么曲好

用中高温大曲是最好的