白酒为什么有苦味

㈠ 白酒中为什么有苦味，原因是什么

白酒中来出现苦味的原源因：
1、用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

2、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
3、用糠量过大，糟醅升温猛；
4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

㈡ 为什么白酒里面会有苦味

导致白酒有苦味的原因：
1、发酵温度高，特别是入池发酵的起始温度高。
2、杂菌感染，杂菌感染会导致酒水苦味、霉味。
3、用曲量大，用曲量大，发酵速度快，顶温过高，酒水也会苦。

㈢ 液态法白酒为什么有苦味

白酒有苦味，不好喝”，这说明你不会喝酒，为什么这么说，纯粮食酒为什么有苦味？内 其实、白酒里面有容苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。
因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。就目前而言，市面上我们常喝到的酒分为两种类，一是液态酒，二是固态酒，那么这两种工艺所生产出的酒有什么区别呢？下面肖老师简单阐述下。
液态酒的苦味大多是用添加剂来进行遮盖，比如加甜味剂，但是固态酒一般都不会用这种方式，所以也导致很多人不明白这一点，觉得喝的酒有点苦 就是不好，实际上、苦味是自然形成的，因为酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我们所谓的酒精，酒精天然就是带有苦味的。

㈣ 纯粮酒为什么有点苦

白酒有苦味，不好喝”，这说明你不会喝酒，为什么这么说，纯粮食酒为什么版有苦味？ 其实、白权酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。

纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。

所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而勾兑酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显，所以要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂，所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精酒了。

㈤ 白酒为什么喝着有苦味呢

现在来说酒并不越陈越香了！一般原浆酒是样的，但市面上很多酒只能放两三年，时间长了会变味！这与你的贮藏条件有关！苦可能是酒中部分酒精被氧化所至，可以说是变质啦！

㈥ 白酒为什么会有苦涩味

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。

出现苦味的原因：

1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

2、用曲量大，发酵产生的苦味。

3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。