白酒中甲醇对口感有什么影响

① 白酒中甲醇超标对人体有哪些危害

白酒中甲醇超标对健康危害：
对中枢神经系统有麻醉作用；对视神经和视网膜有特殊选择内作用，引起容病变；可致代射性酸中毒。 急性中毒：短时大量吸入出现轻度眼上呼吸道刺激症状（口服有胃肠道刺激症状）；经一段时间潜伏期后出现头痛、头晕、乏力、眩晕、酒醉感、意识朦胧、谵妄，甚至昏迷。视神经及视网膜病变，可有视物模糊、复视等，重者失明。代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速等。
慢性影响：神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退等。皮肤出现脱脂、皮炎等。

② 请问甲醇和乙醇气味有什么区别

1、用途不同

甲醇: 俗称“木精”。化学式。无色易燃液体。有毒。燃烧时有蓝色火焰。工业上由一氧化碳和氢气在高温、高压条件下通过催化剂合成。主要用以制甲醛，作溶剂，也用作防冻剂和飞机的燃料。

乙醇： yǐchún 无色挥发性可燃液体C2H5OH,由发酵生成,存在于葡萄酒、啤酒、威士忌酒和其他发酵酒及蒸馏酒中,它是醉人的要素。

2、性质不同

甲醇的分子式为CH3OH，是一种剧毒的化工原料，人饮用4～6克会致盲，饮用6克以上可致死。为此，国家标准要求在甲醇包装容器上必须写有“剧毒”字样，涂制画有交叉骨头和头骨的标志。 

乙醇的分子式为C2H5OH，俗名酒精，按用途分为工业酒精和食用酒精。国家标准对工业酒精和食用酒精中的甲醇含量有严格规定。

3、燃烧颜色不同

甲醇蓝色火焰；乙醇淡蓝色火焰。

③ 甲醇在白酒里起什么作用

有害作用。甲醇是有害物质。所有酒类内部都含有甲醇，这个甲醇是由种植过程专长生的。
大米，葡萄，等属在生长过程中，为了防护虫害，而喷洒农药，葡萄在成熟后为了保质有喷洒防腐剂，农药跟防腐剂本身内部就含有甲醇与二氧化硫物质。
酿酒之后，就自然存在内部了。

所以一个酒的种植地，水果的质量，对酒本身的质量是占了很大的比重的。

而我们厂自身研发的桑醇红酒，采用100%桑椹原汁低温发酵纯酿，自主建立桑果种植基地，地处山区，方圆50公里内无任何污染排放企业，全山泉水灌溉，无农药，早上8-12点采摘桑果，3小时内运到工厂通过严格筛选工艺，把好的桑果榨汁入罐发酵。这样快速的过程，一方面保持水果的新鲜度，又能保证水果的质量。

每一瓶 桑醇红酒，都是100分的原汁酒。

喝一瓶少一瓶。养生又养颜。

④ 甲醇为什么有酒精味道

因为甲醇又叫工业酒精，他跟酒精本来就是同系物，酒精的化学名叫乙醇。而且甲醇本身的酒味很浓，所以以前有许多做假酒的用甲醇来勾兑自来水做假酒，但是甲醇有毒，能致人死亡，对眼睛伤害很大，另外粮食发酵生产白酒时也会产生少量甲醇，我国的食品安全法规定食用酒精中的甲醇含量要低于0.02%，有些劣质白酒里甲醇含量超标，人喝完后眼睛毛细血管充血，眼珠通红，这就是甲醇造成的，摄入量多了可能致盲，严重的会致死。

⑤ 甲醇和乙醇在味道和口感上的区别

甲醇气味比较淡，有股淡淡的氨味，乙醇的气味对着瓶口闻比较刺鼻。

⑥ 白酒甲醇超标蒸馏后会影响口感吗

白酒主要是乙醇并不是甲醇，甲醇是属于工业酒精是不可以放入在白酒当中的。
甲醇是结构最简单的醇，由一个甲基与一个羟基相连组成。甲醇是一种轻质、易挥发、无色、易燃的液体，具有与乙醇(饮用酒精)相似的独特气味。然而，甲醇比乙醇毒性大得多。在室温下，甲醇是一种极性液体。甲醇每年生产2000多万吨，既可以作为许多专业化工品的前体，也被用作其他通用化学品的前体，如甲醛、乙酸、甲基叔丁基醚等。
正常健康的人体内存在少量甲醇。一项研究发现，受试者呼出的气体中甲醇平均含量为4.5 ppm。人体内平均内源性甲醇为0.45克/天，可能由水果中的果胶代谢而来；一公斤苹果可以产生1.4克甲醇。

甲醇可以通过多种细菌的厌氧代谢自然产生，在环境中通常少量存在。因此，大气中含有少量甲醇蒸汽。而大气中的甲醇在几天内被阳光中的空气氧化成二氧化碳和水。

甲醇对人体的急性毒性较低，但很危险，因为甲醇与乙醇一起偶尔会被大量摄入。少至10毫升(0.34盎司)的纯甲醇会破坏视神经，导致永久性失明。30毫升(1.0盎司)具有潜在的致命性。半数致死剂量为100毫升(3.4盎司)(即1-2毫升/千克体重的纯甲醇。甲醇的参考剂量为每天0.5毫克/千克。甲醇的中毒效应在摄入后数小时开始，解毒剂通常可以防止永久性损伤。由于甲醇在外观和气味上与乙醇(饮料中的酒精)相似，所以很难区分两者(变性酒精、掺假酒精或质量非常低的酒精饮料也是如此)。

⑦ 甲醇和白酒味道一样吗

几乎一样。
工业用乙醇，甲醇含量超过食用酒精标准0.04g/L，人体就开始有不适症状。国家严令禁止使用工业酒精进入食品饮料领域。甲醇中毒轻微症状会导致人双目失明，严重情况就是死亡。

⑧ 白酒中兑甲醇 能喝出味道不同吗

胆子真大。
甲醇属于剧毒，一般发酵型白酒中打偶还有一定量得甲醇。但符合国家标准，人体能够通过新陈代谢解毒。
当然市售白酒添加甲醇后，专业人员可以尝出（具体看量），非专业人员就……

⑨ 哪些因素影响白酒的口感

白酒属于生态、技艺、感官产品。在技艺的传承下，物料与环境交互作用，实现其感官特性。因为地域环境的差异性，导致白酒具有一定的地域特性。
影响白酒口味的因素比较多，比如产地、水、酒曲、气候、工艺等。水、曲、气候对白酒酿造意义有多大？人们常说“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，还有句话“离开茅台镇做不出茅台酒”，由此可见水、曲、环境对白酒的影响有多大。
1、水
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。白酒口感的好坏除本身酿造工艺外，还有一个重要因素就是水。水为万物之本，水也是酒的载体，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。在白酒在酿造的过程中，除冷却用水和锅炉用水外，酿造用水和降度用水对水的要求非常高，与进入消费者口中的酒接触也给出密切。

2、酒曲
“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可见，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制剂、接种剂、部分原料、风味等作用，对白酒酿造也非常重要。每个厂家都有自己的特有的酒曲，里面有独特的微生物群落，种类、菌株和比例都是非常独特的，发酵产生的香味物质比例也是独特的。因为白酒 自然接种，自然发酵，所以环境条件不仅影响其微生物的富集和培育，还影响其发酵过程。换了酒曲，酒的味道肯定也会变。换了窖池，白酒的味道也肯定变。泸州老窖的国宝窖池连续使用了几百年，宝贵之处就在于窖池四周的窖泥，里面布满了各种发酵微生物。对于浓香型白酒来说，窖池年限越长，出的白酒味道越好。这个窖池的功能和酒曲是有重叠的。
3、气候和产地
气候和产地相关性较大，可以先放一起说。中国有两个名酒带，聚集了很多优质白酒。首先是川贵名酒带，位于四川和贵州地区，知名白酒有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、郎酒、全兴、沱牌等；第二是黄淮名酒带，位置不用我说了，知名白酒有洋河、古井、双沟、宋河、张弓等等。很多认为是这些地区特殊的气候条件有利于酿酒微生物的繁衍和产香，所以容易出名酒。其实烧酒作坊哪里都有，但容易出优质白酒的区域，全中国仅此两片。其他地区的好酒大多数是零散分布的，一个省大概有一两种。
4、粮食原料
粮食原料对白酒的风味也有一定的影响，比如茅台只能用本地的糯高粱酿造，因为糯高粱更紧实，发酵周期长，还有一个重要的一点，即酿造、窖藏、勾调的工艺。这个对白酒的风味影响超过五成。茅台酒每年只酿造一次，掐着时间。哪年气候太干旱了，据说出来茅台酒味道都不太对。窖藏短的几个月，长的几年几十年，可以让茅台酒的口感更醇和，回味更悠长。郎酒采用天然溶洞窖藏，对其风味的提升很有帮助。勾调是个技术活，因为每个车间、每个批次出来的白酒口感都会有细微差别，必须要有专业的调酒师将不同比例的原酒调配好，酒精度调整好，才能让口感一致，然后再包装出厂。

⑩ 白酒里为什么会有甲醇，如何避免！

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

避免甲醇超标的方法

1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。

3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。

(10)白酒中甲醇对口感有什么影响扩展阅读：

健康危害

甲醇被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70毫升。

甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。

在甲醇生产工厂，中国有关部门规定，空气甲醇的浓度限制为PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具、工厂废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L的甲醇。

甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。

失明的原因：甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。