砂锅焗为什么要淋白酒

Ⅰ 为什么白酒在披萨里

披萨是一种非常有爱的食品。 有人说披萨起源于公元前三世纪的罗马，也有人说披萨起源于中国北方的葱油饼，还有一些人将披萨的历史追溯到 6000 年前古埃及人发现酵母并懂得利用酵母发酵面团的时候。 今天带你走进传说中在酒吧里披萨做的好的，蕴酿(YUNBREW)酒吧;并请主厨Mark为大家展示他的啤酒披萨。 这款披萨的特色是什么? 这款啤酒披萨的面饼里放了两款啤酒一款是黑麦波特，一款是IPA。 选择加入这两款啤酒的原因是什么呢? 波特啤酒中含有焦糖咖啡的香味，IPA能够给予面饼啤酒花的香气。 那么这款披萨顶料的选择有什么需要注意的吗? 因为这款啤酒披萨想要突出面饼中麦香和啤酒花的香气，所以我们不建议选择气味太重的蔬菜或者肉类作为顶料。事实上我们这一款啤酒披萨的顶料只有西红柿披萨酱和芝士，当然我们是不建议使用蓝波芝士的因为蓝波芝士的口味太重会夺走面饼的味道。 配方 底料：面粉500克 盐12克、橄榄油20克 波特啤酒140克、IPA120克少量酵母 配方：芝士 120克 披萨酱 60克、橄榄油10克 罗勒叶少许、披萨草少许 制作过程 1 将所有底料混合，制成披萨面饼等待发酵。 2 将面饼制成披萨底层坯子，要说明的是做底层坯子的时候并没有使用到我们经常使用的擀面棍而是使用了手工的方法，这是意大利传统的手法，这样做的方法是避免将面饼中的气泡挤压出去从而了披萨饼中空气的含量，从而达到薄脆和蓬松口感结合。 3 在坯子上放上番茄披萨酱，芝士入炉烤淋入橄榄油，撒上披萨草。 披萨的烤炉要比普通的家用烤箱的温度高，能达到400度的温度。 将顶火设置为360度，底火设置为260度，烤箱预热后将披萨放入，3-5分钟出炉。才 能不至于因为烤制时间太长将披萨中的水分烤走太多而使得底层变得太干。 4 烤好的披萨可以用罗勒叶装饰，然后就可以享用了。 话说，不想当将的士兵不是好士兵，只求饱不求好的厨子不是好厨子。 蕴酿(YUNBREW)酒吧的披萨从原材料的选择到手工制作的过程无处不体现着对品质的追求和对吃货们尊重。美酒招商网：http://m.9928.tv/news/261203.html

Ⅱ 用白酒浇在煮菜的砂锅盖上能点着吗

白酒浇在煮菜的砂锅盖上我认为是能点着的

Ⅲ 腌肉时为什么要放酒

要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥版发的热气中将肉类的异权味带走，
烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，
蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，
烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，
清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥。

Ⅳ 为什么用陶罐贮存白酒比较好

陶坛既是白酒的主要酿造容器之一，也是主要的贮酒容器。我们常说的白酒越陈越好，只有在陶坛里才能实现。自古以来，其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛贮存的酒相比。古时盛装白酒的陶坛容量较大，最大的达到32升，现在一般在22～24升之间。发酵正常的酒可以在陶坛里存放几十年不变质，而白酒珍贵的品质尧精致的韵味尧幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。

白酒用的陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

白酒用的陶坛出窑的新坛来灌装成品酒，新坛最好先灌装“带糟”（半成品），而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对白酒的陈化不利，也易导致酒质劣变。此外，由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大也是一个因素。

陶坛盛酒也有不足之处，主要有三个方面：一是贮存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬运劳动强度较大；二是外观粗糙，不够美观，不利于提高消费档次；三是占库面积大，贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算，每1000升酒占用库房1.43平方米，每年贮酒损耗在0.5%～1.0%。这也是白酒越陈成本越高，价格随之越贵的原因

所以，好的白酒一般要用陶罐进行封存，不仅能保存它的原汁原味，也更有利于其进一步陈化

Ⅳ 砂锅焗青菜配方

主料
空心菜
300克

辅料
大蒜
2粒
盐
3克
白酒
一匙
食用油
一汤勺（约30克）
步骤

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗干净，把蒜末与之放一起（这么做是防止火力太猛把提前放蒜末烧焦了难闻）

5.热锅倒入油，让锅充分润锅，油冒烟或叭叭响或冒小泡翻滚时，调大火倒入空心菜，快速把底下着油的一面翻上来，倒入白酒用锅铲动两下

6.倒入少许清水，盖上锅盖焖上30秒

7.开盖菜菜已软颜色非常漂亮，锅铲拌两下，洒入盐，再拌匀，马上关火出锅。（白酒和盖焖是翠绿的第二关键哦，第一关键是火够猛，第三关键动作够快）

8.介么翠绿诱人不，（我为了拍照菜炒得有点过了）喜欢赶紧动手做吧！

Ⅵ 剁辣椒为什么要放白酒

因为白酒可以让剁椒不易变质。

在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将专拌匀的属剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

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腌制剁辣椒的注意事项：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

Ⅶ 为什么要在砂锅盖上淋酒

提美味

Ⅷ 请问，为什么泡菜坛里要倒白酒这里面有什么科学道理

来泡菜的制作是一种微源生物发酵的过程，在泡菜坛里要倒一点白酒，对微生物发酵有好处，可以增加泡菜的醇香味。因为白酒中除了乙醇外，还含有许多其它有益微生物菌种，加入泡菜坛中经过一定时间，这些有益菌会进一步繁殖，数量增加，使泡菜味道更佳。

Ⅸ 砂锅焗空心菜做法，求大神指教！

主料
空心菜
300克

辅料
大蒜
2粒
盐
3克
白酒
一匙
食用油
一汤勺（约30克）
步骤

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗干净，把蒜末与之放一起（这么做是防止火力太猛把提前放蒜末烧焦了难闻）

5.热锅倒入油，让锅充分润锅，油冒烟或叭叭响或冒小泡翻滚时，调大火倒入空心菜，快速把底下着油的一面翻上来，倒入白酒用锅铲动两下

6.倒入少许清水，盖上锅盖焖上30秒

7.开盖菜菜已软颜色非常漂亮，锅铲拌两下，洒入盐，再拌匀，马上关火出锅。（白酒和盖焖是翠绿的第二关键哦，第一关键是火够猛，第三关键动作够快）

8.介么翠绿诱人不，（我为了拍照菜炒得有点过了）喜欢赶紧动手做吧！