⑴ 白酒的陈化意义，机理和催陈措施有哪些
白酒陈化意义：
因为刚蒸出的酒由于太新达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。
陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。
（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。
（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化
2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺
3、酒的速效陈化方法
4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法
5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法
6、现场高效白酒蒸馏陈化法
7、利用生长中的楠竹陈化酒液的方法
8、一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法
9、一种黄酒大容器贮存陈化工艺及设备
10、酒人工陈化处理方法及其高压脉冲电场处理装置
11、白酒催熟陈化剂12、处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置
13、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯
14、酒的陈化处理装置
15、陈化配制酒及其制作方法
16、酒陈化装置
17、一种酒类陈化器
18、白酒速效陈化具
19、一种白酒复合陈化装置
20、餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器
21、高效复合酒催熟陈化机
22、白酒快速老熟陈化装置
23、高能酒类陈化机
24、一种酒陈化处理装置
25、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯26、纳米陈化基酒机
⑵ 白酒催陈方法，冷冻可取吗
白酒催陈方法：
1、冷、热处理。
在40℃、25℃交替环境下贮存。
2、氧化处理
在室温下将装在氧气袋的工业用氧直接通入酒中，密闭存放3-6天，进行品尝，结果经过处理的酒变得柔和，但是香味淡薄。
3、紫外线处理
紫外线波长小于0.4μm的光波，具有较高的化学能量，处理20分钟，有一定的促进作用，时间过久，会出现过分氧化的异味。
4、高频处理
洋河酒厂曾选择三种不同的电流强度，进行不同时间的高频处理，取得了一些效果。
5、震荡处理
利于摇床的机械运动，增加酒、水分子的碰撞机会，增加反应的几率，效果一般。
6、微波处理
效果一般
7、激光处理
这是借助激光辐射场的光子的能量对物质分子中的某些化学键发生有力撞击，致使这些化学键出现断裂或者部分断裂，某些大分子团或被撕裂成小分子，结果认为经过处理后的酒变得醇和、杂味减少、新酒味也减少，相当于经过一段时间贮存的白酒。
⑶ 白酒陈化的方法
白酒陈化的方式有很多种
1、高温催陈，高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50~60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz~1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质;另一方面加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用
2、光催陈，将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源(碘钨灯、氨灯等)具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。
3、高电压脉冲电场催陈，高压脉冲电场将高电压脉冲电场应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。
4、超声波催陈，超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
5、活性炭催陈，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子间的反应，加速酒的老熟，不过这种方式的催陈会降低白酒自身的酒精度数。
5种催陈方式，超声波催陈是目前应用最广，最可行的一种方式。目前好多酒厂都在应用这项技术。
⑷ 白酒催陈份好处与坏处
催陈粉
是新鲜事物，还没有列入食品添加剂标准目录中，考虑食品安全问题应该慎用。
应该从催陈粉是什么成分，加入量，人体分解的的途径入手，目前没这方面资料。
虽然很多生产销售这方面的进行宣传，说明了什么！都是利益在作用。
而安全问题只字不提。
⑸ 有哪位大神可以指导一下白酒高温催陈方法
高温催熟是可以让酒更加快速的成熟并出售，拔苗助长的方法确实有很多厂家这样做，就拿酱香酒来说，催熟一般都是放在不锈钢罐里放在露天经过自然气候催熟，催熟时间根据当时当地的气温来定，一般催熟时间可提前半年至一年左右。
催熟对酒来说是有一定影响的，毕竟酒都是需要很长时间的储存来让酒体更加稳定，好的基酒大多都会选择恒温慢速储存和成熟，但酒行业需要大量的资金积压，市场需求又大，所以更多的低端酒会选择催熟方式来供应市场需求。
催熟对酒体本身并无什么太大的问题，只是对酒的稳定性有影响，不便于后期储存，调酒师会根据酒体稳定情况细心调配，让每个轮次的酒相互得到互补，从而口感变得更加舒适。
催熟的白酒饮用不会对身体造成坏的影响。
⑹ 白酒催陈粉是什么成份
催陈粉 目前还没得到行业的认可，是属于一些不法商家或个体，用来赚钱的慌子，属于非法用品，所谓的催陈粉并没多少效果，如果一旦加进去，质检部化验肯定不合格，所以这种风险会得不偿失！
⑺ 怎样制作白酒催陈机
制作白酒催陈机。这都是技术含量很高的，需要反复试验论证的。
如何制作版那都是技术机密权。
白酒催陈的方法：1、微波处理。
2、氧化处理
3、紫外线处理
4、超声波处理
5、磁化处理
6、加热催熟
7、γ射线处理。
综上所述，都要进行试验，试样的不同，效果各异。需要反复论证，探索与研究。
⑻ 小型白酒催陈机对白酒有啥作用
白酒催陈机的作用是澄清酒体，去除酒中的杂质及邪杂味，增加酒体厚重感，使它的口感更厚重，把新酒催陈成陈放了一年左右的酒。买白酒催陈机可以到宁波传成酒械来看看。
⑼ 用催陈粉催陈过的白酒对身体有没有害
催陈粉
是新鲜事物，还没有列入食品添加剂标准目录中，考虑食品安全问题应该慎用。
应该从催陈粉是什么成分，加入量，人体分解的的途径入手，目前没这方面资料。
虽然很多生产销售这方面的企业进行宣传，说明了什么！都是利益在作用。
而安全问题只字不提。