酱香型白酒怎么有人说臭

㈠ 酱香酒为什么有的闻起来就像大酱缸的味道 有的却没那么大酱味

国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。历届全国名白酒名单第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。知名白酒泸州老窖五粮液郎酒剑南春绵竹大曲全兴大曲沱牌曲酒茅台酒竹叶青汾酒西凤酒相关栏目

㈡ 酱香型白酒为什么闻着恶心

酱香白酒是非常不错的一个香型白酒，口感细腻、丰满、酱香突出、空杯留香持久的特点。
你描述闻到酱香白酒恶心，这应该与个人的习惯有关，不喜欢这个味道。

㈢ 怎样辨别酱香白酒的好坏

酱香型白酒的正宗工艺是传统的固态发酵工艺，如今多了一个叫做新工艺的东西，也叫液态发酵工艺，这种液态发酵是怎么回事呢？就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，成本低，生产周期短，可以批量生产。因此酱香酒造假不难，国人的聪明与智慧都用在了制假售假，钻法律法规、行规行矩的空子上去了，怎么会不容易呢？

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最近大多数白酒都涨价了，上到几千元，下到十几元钱，引发不少酒友感叹“扎心了，老铁!”。
对一个只喝得出酒精味来的人说，可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别，还会认为是几千元的酒价格虚高。其实，如果你也仔细算过这笔账，就会喝得放心、喝得舒心了！
酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；

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传统工艺的酱酒，红缨子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年生产、三年贮存……酱酒是世界上酿造周期最长、酿造工艺最繁复、耗费粮食比例最大、香味物质最多的酒品。

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哪怕是一款糟糕的传统酱酒，生产成本也得80元。

酱酒贵不仅于成本，更在于稀缺。一款顶级酱香，贵在传统工艺，需七个基础条件：
1.茅台镇产区、原生态赤水河谷
2.红缨子高粱、低头谦卑状
3.20%磨碎、几近整粒
4.大曲发酵、超低出酒率
5.一年酿造、七次取酒
6七轮基酒、五年贮存
7.以酒勾酒、老酒点化

✪ 真假酱酒，差别如下 ✪

第一个成本：酒本身

酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：

配制型白酒：
就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。

酿造型白酒：
即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式，只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

第三种方式，即固液结合：
吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

第二个成本：劳作成本

液态酿酒，相对简单：
蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒:
生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉下曲培菌-发酵-蒸馏……

每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三个成本：时间成本

真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陈酿的方法一般是,把生产出来的新酒放在陶、瓷等,具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。

时间本身的消耗，就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放五年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

茅台镇的酱酒，
地理环境稀缺
（随便找个地方不行）、
工艺技术稀缺
（三五年学不会）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生态环境稀缺
（大山深处的极少数原生态河流）
你说29.9元包邮或9.9元/斤，传统工艺纯正酱香，你信不？
传统工艺，工匠精神，第一步是告别非理性的低价！这是信仰的底线。

㈣ 怎么看喝惯了酱香型白酒，再喝其它白酒都会觉得索然无味的说法

干脆说明白以前喝惯了茅台酒，那是以前有条件，现在没有条件喝茅台，只能喝普通白酒怎么办？我回答是一个喜欢喝酒的人只要有酒，差一点都会喝。
我堂弟以前也是喝茅台，五粮液，现在退休了，和朋友一起几十块的酒还不是喝得满脸通红，谁让他爱喝酒呢？
我不喝酒，但是我抽烟，以前好烟抽惯了那是有钱，后来没钱十几块的烟一样照抽，只不过我现在戒了好多年不抽了。
说实在的，好烟好酒经常抽，经常喝的人不是有矿，就是有点硬，喝的人不买，买的人不喝大家都明白。
我堂弟退休了，有时回到乡下，照样喝十几块钱的酒，抽十几块钱的烟，因为这些要自己掏钱买。
当一个人穷得没饭吃的时候，还在乎吃什么吗？

㈤ 有些酱香型白酒为什么会有臭墨汁的味道

发酵工艺或者是储存空间菌类问题

㈥ 酱香型白酒，为什么会出现一些假货

这个问题还真不能全怪酱香酒，当下就这个的风气。不信我举个例子：白岩松从来微信都不用，可是朋友圈一直泛滥他的话。不仅是他了，鲁迅、杨绛、张爱玲，很多名人名言，网上一抓一大把，基本都是假冒。张爱玲是不是说过，假的永远比真的完美？当然也搞不清是她说的不。

这种情况下，酒精酒冒充，成本几块钱；劣质酒冒充优质酒，那就玄了，几十块的能卖到几百，上千都有。办法还有很多，看的是优质酒，到手是劣质酒，一瓶酒能赚几十几百块，刺激性很大很大。当然违法分子极少数，但是一个老鼠也会坏锅汤不是吗？

再说很多人喜欢图便宜，去买那些吹的天花乱坠的便宜酒，结果呢？没一个喝的时候不骂娘的。就这样，把茅台镇酱香酒搞了个坏名声。其实茅台镇好酒真的很多，还不贵。