蛋黄酥没有白酒怎么办

❶ 没喝酒却被查出醉驾，这究竟是怎么回事

行车路上遇到交警查酒驾，这种情况大家一定都经历过。江苏的小赵一天没喝酒只吃了一块面包，却被查出醉驾，连交警都无语了。

吃哪些食物会被误认为酒驾

我们知道有些食物虽然不是酒，但也会让酒精探测仪“报警”。为了让广大车主不被这种乌龙困扰，我整理了一些吃了容易“被酒驾”的食物，一起来看看吧！

01

蛋黄派、蛋黄酥等类食品：许多厂家会在蛋糕中添加部分一定浓度的酒精，因为这样可以保持蛋糕的松软和口感度，同时，还可以保持蛋糕内的水分。若是驾车前/时食用，最好提前看下配料中是否含有酒精。

温馨提示

与饮酒不同的是，食用上述食品，极少量的酒精只会在口腔内停留一小段时间且不会进入血液，而交警最终判断是否属于酒驾还是会以血液中的酒精含量为准，吹气测试只做初步的判断，若被误判，一般可以请求交警过15分钟再测，或者是抽血复查。

❷ 做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。

至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。

蛋黄酥的制作方法：

材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克

馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

小贴士：

1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。

2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。

3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

❸ 蛋黄酥皮不酥怎么回事

目前蛋黄酥可以说是一款非常受欢迎的糕点，主要原材料是面粉、油、白糖、咸蛋黄等，特点是层层起酥、咸甜交错，味道特别棒。

制作蛋黄酥需要用到两个面团，一个是水油皮面团，主要食材是中筋面粉、水和油，另一个是油酥面团，主要食材是低筋面粉和油，这两个面团中，水油皮的筋性较好，先用水油皮包裹住油酥，经过层层折叠后可以形成酥皮，而油酥的作用则是把这些层次分开，让它们不会粘连在一起。

是其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的，都需要用到油酥，刷上油酥之后，再反复折叠，层次就分明了，油酥则起到间隔的作用。

所以，如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：

（1）跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

造成水油皮筋性不好的主要原因：

①：水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。

②：水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。

③：擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。

（2）温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。

以上就是我分析的蛋黄酥不起酥的几个原因，下面具体介绍一下蛋黄酥如何做，才能做到层层起酥：

蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方
【所需食材】：

油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克
油酥：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个
其他配料：黑芝麻、生蛋黄1个
工具：刷子、烤箱等
【具体方法】：

步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。

步骤2：咸蛋黄浸泡好之后，捞出来放在烤盘上，喷少量白酒，放入烤箱180度烤8分钟左右，烤至蛋黄微微冒油就可以了，不要烤太久，以免烤太干，口感不好，烤好之后拿出来放凉备用。

步骤3：分别准备两个不同的容器，把油皮和油酥所需的材料都装好，然后分别揉成2个不同的面团，其中水油皮的面团需要像洗衣服一样反复揉搓，直到拉开面团后可以看到一层粗膜，家里有面包机等揉面工具的就更好了。

步骤4：两个面团都准备好之后，盖盖松弛15分钟，让面团的延展性更好。

步骤5：把油皮面团分成16个重量相等的小份，重量在23~25克之间，油酥面团也分成大小相同的16个小份，每个大概13~15克，这一步可以用电子秤来称。

步骤6：取一个油皮面团按扁后，包裹住一个油酥面团，然后收口收紧，一定要包裹好，不要让油酥漏出来。

步骤7：所有的油皮都包裹住油酥之后，用擀面杖把这个大面团擀薄成牛舌状，然后从一头卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤8：面团醒发的时间，我们把豆沙分割成25个左右一个的小圆球，一共16个，然后用豆沙按扁，包裹住蛋黄，揉圆后备用。

步骤9：松弛好的面团小卷，重新擀成牛舌状，再次卷起来，所有的都做好之后，再次盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤10：醒发好之后，取其中一个小卷，用手指从中间按压下去，再从两头往中间收拢，之后按扁，把包了蛋黄的豆沙小球放进去，包裹好之后把收口收紧。

步骤11：所有的豆沙都包好之后，把生的蛋黄酥放在烤盘上，间隔摆放好，之后打1个生蛋黄，用刷子在蛋黄酥上刷一层蛋黄，然后每个蛋黄酥上都撒点黑芝麻。

步骤12：烤箱180度预热10分钟后，把蛋黄酥放入烤箱中层，上下火180度烤25分钟~30分钟，烤好之后把烤盘拿出来，蛋黄酥也放烤架上晾凉，以免热气回缩。

就这样，蛋黄酥就烤好了。

蛋黄酥制作技术总结：
（1）因为不同的面粉具有不同的吸水性，所以，配方中给出的水和油的重量，可以根据实际情况调整。

（2）这里的豆沙一定要用油性豆沙，这样才不会粘手。

（3）想要蛋黄酥起酥皮，水油皮的揉搓很重要，只要水油皮出膜了，反复折叠的过程中，油酥是不容易跑出来的，而且包裹油酥时，收口一定要收紧。

（4）每个烤箱的温度都不一样，如果烘烤的火候不够，那么蛋黄酥内部就可能不熟，起酥也就不明显，所以，烘烤的时间到了之后，先尝一个，如果里面没熟，就再根据情况烤一会。

以上就是我关于蛋黄酥为什么不起酥的回答，水油皮的制作、包酥等过程非常重要，不要让油酥跑出来，还有烘烤的火候要恰当，相信要做出层层起酥的蛋黄酥并不难。

❹ 请问做蛋黄酥，咸蛋黄用花生油浸泡可以吗，烘烤前喷的白酒能用朗姆酒代替吗，家里没白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g

、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、专黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、属糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

❺ 蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟要喷白酒

咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。

如果是腌得专好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈属固体，这种情况下也可以不烤。

喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。

❻ 蛋黄酥混酥了怎么办

你好，混酥了肯定是你在制作蛋黄酥的时候操作不当的缘故，建议您按以下的步骤来试试看。

步骤：

1、油皮和油酥揉好包保鲜膜松弛20分钟

2、油皮&油酥等量各分为9个盖保鲜膜（避免水份流失）松弛20分钟

3、取一油皮（用手掌压平）包入油酥，依次包完盖保鲜膜继续松弛15分钟

4、取松弛好的两个面团，用手稍微往中间捏一下，让其变成椭圆形的感觉，擀面杖放在中间，压下去，上一擀，下一擀(两个可同时操作，如图）翻面，自上而下卷起。再重复上一动作（中间我省略了第一次擀卷后松弛的步骤，一气呵成。省时省力)

5、卷好放一边直到全部面团操作完成后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

6、取一面团，用食指在中间压一下，两端会折在一起再用掌心按压扁，用擀面杖擀成圆形包入事先准备好的豆沙蛋黄馅（依次包完放在烤盘里）

📣此时烤箱预热180°上下火 烘烤35-40分

7、准备一颗蛋黄（建议用草鸡蛋蛋黄，打匀过筛)用刷子蘸蛋黄 薄薄一层刷在蛋黄酥顶部共刷3遍（第一遍刷完再接着来第二次 第三次）

Ps.如果是洋鸡蛋可以在里面加入少量老抽，这样上色好看

8、取适量黑芝麻按在蛋黄中间，全部完成后用喷壶喷水 进烤箱 中途观察上色情况，适当时候盖锡纸（时间结束后不要着急取出，让烤箱的余温接着闷着，这样更容易酥脆）

❼ 蛋黄酥里为什么放酒

作用是给蛋黄去腥增香。

❽ 蛋黄酥的保存方法

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了