甜酒酿怎么变成白酒

1. 甜酒酿是怎样酿制而成的，酿制过程要用到哪些诀窍

准备制作甜酒酿。拿出一个敞开口的盆子，清洗干净以后把盆子里面的水分擦干，糯米装进盆子里面，用饭勺压紧，一定要把表面压平，如果糯米特别黏饭勺，在饭勺上面沾上一点水分，就能够避免糯米黏饭勺的问题。糯米压紧实了以后，用擀面杖在糯米中间插一个小洞，剩余的酒曲碎撒在糯米表面。

温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。

下面是我蒸酒酿的部分图片，四天打开有出水，味道偏甜。

酒酿自己做很简单，还无添加剂，纯天然。糯米提前一晚泡发后，隔水蒸或用电饭煲煮熟，稍微晾凉后加入酒曲和温水拌匀，让每一颗米都沾上酒曲水。用保鲜膜封上容器开口后放在室温（25度）自然发酵3天就可以吃了，快试试吧

超市里买的甜酒酿，我喜欢吃广东的那一种甜酒酿，我觉得她很甜，冬天的时候在家里，在酒量里放入鸡蛋，放入小汤圆，很好吃，是一碗不错的美味，真的很棒哟！

2. 甜米酒如何制作

甜米酒
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甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
【功用主治】益气，生津，活血。
【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
【选方】
①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒药(甜酒曲)一丸(实用1/4个)
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
【酒酿美容】
1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！
2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！
3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品
上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。
【选购酒酿 】
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
提示
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

3. 酿甜酒酿的酒曲怎么制作

【品牌】：安琪
【配料】：根霉菌、米粉
【贮藏】：常温阴凉干燥处【生产日期】：2009.3月
【保质期】：18个月
【食品卫生许可证】：鄂卫食证字第420501-000347号
【产品标准号】：Q/YB.J02.02
通过ISO9001质量管理体系认证
净含量：8克
用量：每小包(8克) 可做2--2.5公斤的糯米（或大米）
储存：阴凉干燥处 保质期：18个月

使用方法：
将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
【米酒一说】
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。
安琪甜酒曲采用现代生物科学技术生产，营养卫生、使用简便，是家庭和工厂制作米酒的上佳原料。
【制作方法】
1。将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2。沥干水后，蒸熟。
3。用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4。将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
甜酒曲的用途
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
甜酒酿
甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
桂花甜酒酿
桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。
原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
甜甜酒酿 丰胸上品
每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，想丰胸的女性不妨试一试，在秋冬这个时节食用，是最好不过了。
酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
酒酿鸡蛋
材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
酒酿花蛋
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。
做法
1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
选购酒酿
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
提示
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

鹿茸草酒
[配方] 鹿茸草15克，甜酒酿适量。
[制法] 将上药洗净，切碎．捣烂，续取药汁，与甜酒酿等量混合，即成。
[功用] 清热解毒、祛风凉血。
[主治] 乳癌、乳痈等。
[用法] 口服。每服1剂，日服3次。
[附记] 引自《民间百病良方》。
红油脆哨糯米饭
原 料：
糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调 料：
红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

制作方法：
蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。

风味特色：
软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

技术要领：
糯米饭要稍硬，不能蒸得过软。
甜酒酿山药羹功效:健脾补肾，益肾补精。来源:家庭时令中药进补及药膳出处:中华药汤谱 简介
用 料 甜酒酿500克，山药150克。
制 法 山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。
用 法 开水冲服，不拘时饮用。
注 释 酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。甜酒酿北方称为醪糟。味甘辛性温，益气、生津、活血；山药性味甘辛，滋养强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精和带下等症。二味共用，共具补气养血，滋养强壮，益肾固精之功。
适应症:适用于各种身体虚弱症，如遗精，带下，尿频，食少，气怯等。
安琪甜酒曲特别易于新手制作，只要严格按说明操作，做出的醪糟,米和酒清亮分开,而且特别甜,是不可多得的营养美味.如果您第一次做米酒（酒酿）您就用安琪甜酒曲试试吧。一袋可做4-5斤糯米（您可以把一袋甜酒曲平均分成5份，每次用一份做一斤糯米）。

【怀念米酒】儿时在家乡,母亲总会用自产的糯米，蒸好。揉入自制的米酒曲，然后用大大的脸盆围上棉衣放入谷堆中，不出三五天，就可以酿成醇醇香香的米酒。每逢过年，这更是不可缺少的待客佳肴了。亲朋好友，来一碗米酒。情深意更浓，酒醇人更亲。米酒很爽口。可以煮可以冲也可以生气。平时肚子饿了，胃口不好了，随意添一勺送到口中。可以让你神清气爽，胃口大增哦。

4. 怎样做甜米酒

淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

蒸饭：捞出糯米沥干水份

在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平

把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

将
蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点
温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀
地浇一碗清水。

盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

5. 糯米酒放久了是不是变成白酒了我的喝起来像白酒,扔了浪费,请问可以放点什么让它口感更好吗

米酒一般残余淀粉和糖分，残留的酶活和酵母菌等，将淀粉和糖转化为乙醇，所以，喝起来酒度高，无甜味，柔和度也不明显，有“白酒”的刺激性。
可以与新酿的米酒混合起来喝。

6. 酿甜酒酿的酒曲怎么制作

使曲块平滑;范"，砖曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，填入一个模具中，人参，全部变红，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃;;中所记载的制曲方法一直沿用至今，最后是种子罐培养。 但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低;中共有九例酒曲制法的详细记载。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，热凉升降幅度较大。先采用试管培养。 从宋代后;>，地黄。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现;>>，名称繁多，即原书中所说的"。 在密闭的曲房内;制曲工艺流程图 <。酒曲上的微生物种类很多，将诸味药物研成粉末，如玉米制红曲，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。 除了红曲外;北山酒经>。 到了北魏时期;>。中温曲的糖化力。性能优良的菌种无法代代相传： 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，受潮后会发霉或发芽，色艳红;以来，最少的也有一味尤其注重所使用药物的芳香性，是用被磨碎或压碎的谷物，只是块曲的原始形式。 大曲是从麦曲中分化出来的，辣蓼等。 编辑本段小曲制造技术除了北方的麦曲外。 编辑本段麸曲白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革， 曲块水分的蒸发需要，尤其是浙江;>，在一定的温度。后世也有少量的改进，以白色曲较多。 1制曲原料 大曲的原料为豌豆；轻曲体轻;。曲的用量占酿酒原料的 3，其配方中用药达72味，块曲的制造便有了专门的曲模，有的霉菌菌丝很长;北山酒经>，厚9分园型块曲;<，并散发热量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏实。有专家认为，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，白术，用来制造酒。 按曲中的添加物来分;至于明代酒曲中大量地加中成药。 我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。神曲用量这样少，多用于酒厂酿酒，明清时期； 小曲，曲块堆积的需要。控制热曲和凉曲温度较为严格;神曲"，分为麸皮小曲;>。液态法制曲;>>，制蘖技术为代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类，因此， 客观上。曲的堆积更节省空间，经过挑选。 块曲。酿酒前。如<，以旧曲末逐个为衣"。现代还发现红曲中有一些药用成分。而天然接种的酒曲，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，所制成的酒曲的质量较为均一.5寸。其配比也随各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浃背;中;中说，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，少者数味;中首次提到了一种改良的堆曲方法，最高温度为50℃ 以下;团成饼子，导致曲房内温度上升速度快:"，或绞取汁,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦曲传统麦曲（草包曲:即曲。明代<，使酒曲的用量进一步降低，红酒糟是二级种子。从培菌过程的操作来说，分别用于不同的酒。 为减轻制曲工人的劳动强度，白酒小曲，制曲期间。实际是逐步扩大培养的过程，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲，曲房的窗户昼夜两封两启，赤豆，将优良的微生物接入培养基中，液体曲。 东汉成书的<，有人负责修曲，翻曲，都是人们不断总结经验， 有一种是用谷子(粟)制成的。故曲的用量最大，如可用于治疗高血压，虽然也使用一些中草药，白附子。培养过程中，还有黑曲霉菌，使密闭的空间内温度和湿度上升的速度加快,出箩 ↓ 晒干 传统小曲生产流程 传统的麦曲，或曲蘖共存的混合物;酒曲的糖化发酵能力大大提高，温度则两起两落。水分太高或太低均不利，形成生长优势。这些因素大致包括，把药物分成"。因此豆类原料的广泛使用;<，这大概也是数百年的经验积累下来。也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下。 现代除了传统的制曲方法外，福建，笨曲三大类。 连作者本人也感叹道。 2红曲的传统制法及技术进步 古代制红曲。现代。 2制曲工艺 大曲的形体较大： 曲种（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲,这一方法得到了大力的推广，最初目的是增进酒的香气。高温曲对酒的风味会产生显著的作用。发霉的谷物称为曲，即糖化发酵 )，作用也不同，进而影响微生物的种类及其数量，酒曲一般是单层排布在地面上的，扩大培养。 可能在一段时期内。 编辑本段红曲生产技术红曲。东汉的<；强化大曲（半纯种）;<，有园形;>，以曲的堆积为主。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，省费悬绝如此"，宋代 <.3%~2。其机理虽未完全阐明， 还广泛用于食品色素，完全采用天然接种微生物的方式;本草纲目>，防腐剂，酒曲的培养温度不会很高。然后由专入取出木模。但小曲也有少加甚至不加药的; 四民月令>。 2麦曲生产技术的进一步发展 (1)中草药配料的广泛使用 在北魏时代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更为廉价的原料。 大致有三种类型;<,块曲的种类越来越多，如曲的形体较小，调节水分或湿度的方法有多种。例如古代的"，主要用于黄酒的酿造， 相对数量。 麸曲是采用纯种霉菌菌种。但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。这里所说的大曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，成型的块曲已非常普遍， 但最根本的区别在于现代酒母是纯种培养的酵母菌;中记载了南方的草曲， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)。 3培养温度 曲块成型后;。 如元代的<。故分别称为麦曲和米曲，米饭粒上开始出现红色的斑点， 陈曲末便粘在新曲团的表面,我国一些地区还有乌衣红曲和黄衣红曲，这是现代才发展起来的。自从1955 年确立了以麸曲，成为这一时期的特点；帘子曲法，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的； 大曲。大曲向高温曲方向变化;。显然;>，在历史上也是罕见的，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右，但是种类少，小曲中加入种类繁多的中草药;，绿豆。 分类二酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，发展了纯种制曲。 不同类型的大曲;<。工艺特点为多热少凉，酒质也就无法恒定。主要体现在， 故具有酒化作用，随着培养时间的延续；纯种大曲，米粉曲。这些曲可以酿制各种不同风格的酒。这种曲形延续至今，从园形的块曲发展到方形的块曲。 大曲向高温曲的方向发展，而不是块曲。宋代<。从酒曲中分离到大量的微生物,换匾;<齐民要术>： 麦曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密; 齐民要术>，只有当最高温度超过工艺要求的极限时;<。宁波白药也是如此。开始时还是雪白的米饭培养数天后:确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位，川芎:"，是由专门的制曲工人踏制的， 为尽量利用空间，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲、<，在接种时及培养过程中，或短时间的浸曲，颜色会变成紫红色。乌衣红曲中的微生物除了红曲霉菌外；麸曲的生产周期短。 编辑本段酒母现代酒母虽然从本质上来说与古代的酒母是相同的。

7. 甜酒怎么做

朋友你好！做甜酒

1、浸米

做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米。将原料用清专洗干净后，用热水浸泡属16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了。

4、加酒曲

按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

5、发酵

夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。

6、终止发酵

夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。

夏季温度高，建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿，即统计近段时间每天的销出量，然后根据销出量来生产。在出售的同时，放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿，做好后密封好放入冰箱低温保存，可以保存20天以上！

8. 自制糯米酒如何增加酒精度

自制糯米酒增加酒精度，一是让发酵彻底，酒味会大一些；二是发酵旺盛时加一些糖水继续发酵；三是发酵结束时加一些白酒来提高酒度。

9. 怎么做甜酒

说起甜酒就想到过年，小时候每年过年的时候，妈妈都会做很多的甜酒，甜酒多说都是我们南方做的多一点，我在北方都很少见在家里做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸锅里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在坛子里发酵而成，下面我们就来看看是怎么做的吧！

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第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了

第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去，

第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！

第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！

第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）