白酒为什么有曲子味

⑴ 什么是曲酒味道

区别：来

1、工艺不同：自

大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺。

2、曲粒大小不同：

用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。

小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。

3、原料不同：

大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。

小曲酒用的是米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯。

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小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。

我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。例如“江小白”“江津酒”等。

大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生

⑵ 白酒 酒曲味道大怎么办

白酒酒曲味道大有三种处理方法：

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；

2、用回酒类专用活性炭答处理，添加量千分之一左右即可；

3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量。白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。

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特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：

1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。

特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒

⑶ 浓香型白酒有曲子味儿吗

发酵好的浓香型白酒是没有曲子味儿的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂转化为其他的物质。已经成型的浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜等特点。

在购买浓香型白酒的时候，这个是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

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每天一杯白酒，对身体的影响主要有以下几个方面：

一、可以增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。

二、增强心脏功能，使心脏慢而有力。

三、减少激素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。

四、减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。

五、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。

六、减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。

七、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。

八、增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。

九、增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动。

⑷ 纯粮白酒曲味重

如果蒸馏出来的来酒，酒曲味自比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。当然品质好的纯粮食酒是不用担心这个问题的，我喝纯粮食酒都是购买谷养康粮食酒，这个是专业只做零添加粮食酒的品牌，我在京东购买觉得价格也比较优惠

⑸ 白酒的曲味是怎么回事

酒曲分 小曲 大曲 特曲 麦曲
。怎么说呢 算是一个制酒工艺吧 不同的曲制作的曲味当然是不一样版的， 你想尝尝也权可以分别买一些不同的曲酒作为对比， 比如 泸州特曲，五粮液酒。大曲 贵州茅台镇酒 新赖酒业。小曲 就是药酒

⑹ 白酒中曲味重是怎么回事

曲味重原因：
白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，专易出现曲味大。适当的曲香味属是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。
曲味大处理方法：
1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

⑺ 你好，我自己酿的白酒，有苦味，还有曲子味

自己酿酒除醇不足，建议不要自己制作

⑻ 纯粮白酒中的苦味和曲味怎么去除

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜内苦等,会影响酒体质量容,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:

一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺

二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

⑼ 喝酒的人说曲子味,什么是曲子味

曲子味是粮食酒特有的味道，就是粮食发酵后产生的味道，这也是粮食回酒区别于酒精勾兑酒答的最大特征。当然，过浓的曲味，部分人是喝不习惯的。那就要掐头去尾，那样的话曲味就能淡化点，再就是要放置的时间长点，曲味也能淡化点。
当前市场上流行的诸多新型白酒 ， 多采用 食用酒精+水+少量的酿造酒+调味酒勾兑而成。成本低、产量大，口味多，但是没有粮食酒回味悠长的口感。
河南百旺道口大曲酒厂生产的系列原浆酒，从原材料到发酵时间以及蒸酒时间节点都极为讲究，具有入口柔滑、甜绵、回味悠长的特点，醉酒后无口渴、头疼等后遗症。非常适合宴请、馈赠和收藏。

⑽ 怎么样才能尽快去掉白酒中的曲子味啊

没办法，只能用瓷坛子或者玻璃酒杠装起来，放一段时间就好了。