浓香型白酒香味来源

1. 浓香型白酒主要香味成分是什么

浓香型白酒主要的香味成分是己酸乙酯,所以评酒对浓香型白酒评价为:''具有典型的己酸乙酯香味''

2. 酱香清香浓香，这么多白酒的香型是怎么来的

常常听人说白酒这是

酱香型

或是浓香型还有清香型、兼香型等。这就纳闷呢，一杯普普通通的白酒居然有这么多的分类，难道是各色

么？其实，中国白酒的香型是有其

物质基础和标准依据

的，并不是厂家设定的概念哦。浓香型白酒以

泸州老窖

、

五粮液

、

剑南春

等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

3. 白酒的香味来自哪里....

白酒香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多、含量微少，而且各种微量香味成分之间通过相互复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格。

这些典型风格取决于香味成分及其量比关系。在白酒香味成分中，起主导作用的称为主体香味成分。

关于白酒的主体香味成分，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，同样为清香型白酒的主体香味成分。

目前中国白酒分为十二大香型，它们均含有近200种微量成分，只要在组合上不一致，就会产生各种香型的风格，其中某一部分或小部分微量成分为它的主体香型。

4. 什么是浓香型白酒它有什么特点

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主回要以泸州老窖特曲为答代表，四川五粮液等也属浓香型。

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

5. 浓香型白酒的呈香物质是什么

浓香型白酒的呈香物质是乙酸乙酯。

6. 中国八大白酒都是什么香型的

1、茅台酒：酱香型

2、汾酒：清香型

3、泸州老窖特曲 ：浓香型

4、西凤酒：凤香型

5、五粮液：浓香型

6、古井贡酒：浓香型

7、剑南春：浓香型

8、董酒 ：药香型

中国八大名酒是茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。

1、茅台酒

茅台酒是茅台镇、仁怀市、遵义市、贵州省、中国等地的特产酒，是汉民族的特色白酒，是苏格兰威士忌和法国干邑白兰地三种蒸馏酒之一。自1915年以来，贵州茅台酒已获得15枚国际金奖，连续5次荣获中国国家名酒称号，贵州省仅有的两大国家名酒遵义东酒是大曲茅台香型白酒的鼻祖，被誉为“国酒”，是中国最顶级的酒之一。

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白酒香型的来源

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。

于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

7. 白酒香味成分种类有哪些

白酒香味成复分种类有：醇制类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

8. 白酒中的浓香型、还有什么香型的区别

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
7.药香型：以贵州董酒为代表

9. 白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的

中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的。

白酒的香气当然不是凭空产生，也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见，那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香，通俗点说，也就是赋予白酒香味。

10. 为什么说浓香型的白酒更容易被“糟蹋”

对喝酒者而言，低度酒只是让自己喝得更爽，能喝得更多，喝到体内的食用酒精不仅没有减少，香精糖精反而多了，这怎么可能更健康呢？
而浓香型白酒，其香味来源、口感成因，是做低度酒“得天独厚”的条件，被各种添加剂糟蹋，也就在所难免了。所以说，提倡低度酒，只是给了不良酒商更多机会，对消费者有害无益。一“新”打开魔盒浓香型白酒容易被“糟蹋”，除了香气、口感可操作空间太大，还有一个重要原因，就是可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。某大酒厂负责人曾说：“浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，不加食用酒精就没可能酿造出浓香型白酒。食用酒精勾兑是一种生产工艺，是符合国家标准的。大家多多少少都会添加食用酒精。”
他说的并没有错，而且，食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。勾兑白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。
然而，问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。理论上，只要三精一水充足，这样的白酒可以无限量生产。
如此低成本、易操作的造酒方式，难怪可以“长盛不衰”。只不过，随着消费者对白酒知识的了解增多，这样的白酒越来越失去市场。白酒行业陷入低谷，知名酒企频频被攻讦责难，谁能说与这没有关系呢？
藏源茂老酒馆呼唤企业讲良知，固然是希望企业能够遵纪守法，但更大的心愿，却是希望企业能够为消费者的健康着想。凡是对消费者健康有害的，坚决不去做；凡是对消费者健康有益的，主动去做。回顾改革开放以来的中国企业发展史，我们可以清晰地看到，倒下的，往往是为图一时之利，罔顾消费者利益的企业；倒下了还一直背负骂名的，往往是泯灭良知，损害了消费者健康的企业。
因此，无论从任何一个角度考虑，中国白酒企业，都应该行动起来，从只做纯粮酒开始，为中国白酒再次崛起，贡献自己的力量。
但愿，一口白酒就能喝下17种添加剂这样的情况，早日绝迹。
但愿，传承了几千年的纯粮白酒，能够早日回到寻常百姓家的餐桌上。