玉米白酒曲味重怎么办

❶ 白酒 酒曲味道大怎么办

白酒酒曲味道大有三种处理方法：

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；

2、用回酒类专用活性炭答处理，添加量千分之一左右即可；

3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量。白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。

(1)玉米白酒曲味重怎么办扩展阅读：

特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：

1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。

特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒

❷ 勾调白酒中的曲香味太重怎样处理

勾兑白酒，曲香味重。
勾兑师傅解决就是了，减少酿造的原酒比例就可以解决问题。
白酒酿造过程肯定使用酒曲的，发酵蒸馏过程必然带入酒曲的味道。适当减少其用量，就可以了。

❸ 玉米白酒如何去除玉米味

玉米酒有复2个特点，一制是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮食味”，即杂醇油，也来自于玉米脐。
只能从原料下手，脱脐，双刃剑，有利有弊。
或者高粱玉米混烧。
玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏，口感很差。

❹ 纯粮白酒曲味重

如果蒸馏出来的来酒，酒曲味自比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。当然品质好的纯粮食酒是不用担心这个问题的，我喝纯粮食酒都是购买谷养康粮食酒，这个是专业只做零添加粮食酒的品牌，我在京东购买觉得价格也比较优惠

❺ 纯粮白酒中的苦味和曲味怎么去除

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜内苦等,会影响酒体质量容,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:

一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺

二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

❻ 白酒怎么除去酒曲的味道

如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这回个时候，我们可以答把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。第二个就是：有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。

其实曲味重不重，喝不喝得惯，还是得看个人喜爱的口感，有些人就是喜欢喝曲味重的酒，这个谁都说不准！

白酒浑浊现象

1.浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。

2.通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。

3.最简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。

白酒的苦味

1.控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。

2.清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺。

3.选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

❼ 自酿白酒曲味大有什么好的解决办法么

个人观点：按照用曲量范围的最小值使用，延长发酵时间，提高截酒度数。然后把酒陈放一段时间。

❽ 白酒中曲味重是怎么回事

曲味重原因：
白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，专易出现曲味大。适当的曲香味属是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。
曲味大处理方法：
1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

❾ 怎样去除纯粮白酒中的酒曲味

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；
2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分专之一属左右即可；
3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。
白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。

❿ 白酒中酒曲味生料味大怎么去除

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；
2、用酒类专用活性炭版处理，添加量千权分之一左右即可；
3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。
白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。