1. 炒菜放料酒和白酒什么区别
作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料做成的。
2. 各种大料的名称及作用是什么
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用
3. 大料是起什么作用的
大料是起什么作用的？
八角又叫做大茴香，由于富有特殊香味，常用于烹饪版中。而除此之外，权八角的功效与作用还有很多，在养生方面，八角有理气和胃、疏肝明目等作用，中医常用八角来治疗肝胃气滞、胃胀腹满等病症。在烹饪当中，八角主要担当调味品，可以去除肉类的腥味，提升菜肴香气。八角又叫做大茴香，由于富有特殊香味，常用于烹饪中。而除此之外，八角的功效与作用还有很多，在养生方面，八角有理气和胃、疏肝明目等作用，中医常用八角来治疗肝胃气滞、胃胀腹满等病症。在烹饪当中，八角主要担当调味品，可以去除肉类的腥味，提升菜肴香气。
4. 大料都有些什么都有什么作用
大料有以下几种：
1.辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
2.芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
3.蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
4.醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
5.盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
6.糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
7.味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
8.发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
9.面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
10.甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
11.蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
12.花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
13.胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
14.八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
15.干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
16.红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
5. 我们说的大料都有那几种,有什么作用
大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有版特殊香气，在制作权冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。
如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
6. 什么是大料、料酒
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上内弯曲。料酒就是专容门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
7. 大料是什么，料酒又是什么
大料就是八角，料酒就是黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒等等...用黄酒做料酒的比较多，味道也比较好...
8. 大料有什么作用
大料是做厚味菜肴不可缺少的作料。因为肉类和禽煮、炖的时间比较长，大回料和其答它作料可以充分水解，其香味将逐渐改善原料固有的气味，使味道变得醇香。
如做红烧鱼，在炒锅内油沸开时投入少许大料，待发出香味，加入酱油等其它作料，最后再放入炸好的鱼；又如烧白菜等素菜时，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。
另外，腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时，加入大料也别具风味。
9. 大䒬泡白酒有什么好处
大蒜有杀菌消炎的功效，长期食用能防治癌症。大蒜泡酒能起到活血化淤，促进血液循环的作用，也可以用枸杞大枣泡酒，人参泡酒都不错。
10. 花椒八角白酒泡，能炒菜么有什么作用
得看做什么菜了，如果需要去腥、调味的话，是没有问题的。白酒一受热就挥发了。但是花椒和八角的香味估计就不那么浓了。