自酿白酒怎么会上头

① 我的自酿葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上头,是怎么回事啊

自酿抄葡萄酒酒精度不高且发甜能喝，袭这个才是属于正常的。自酿葡萄酒酒度一般在10-16度，不会在这个酒度以上了。如果正常发酵后觉得酒度高，那是葡萄品种较好，含糖量较大，另外是加糖发酵的原因，全部转化为酒精，酒就只有酒味和酸味无甜，似是酒度高了。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

② 自酿米酒为什么会头晕

自酿米酒它是很多地区都是有的一种风俗习惯，自身家中酿造酒酿能够 选择的原料有很多，檽米、高粱米、稻米及其别的的众多水果还可以。酿制的酒酿对比于别的的酒水商品而言近视度数是较为低的，更合适于身体食用。殊不知制作米酒也是需要了解一些其具备不良影响的问题，下边就来介绍一下自酿米酒的伤害有什么。



自制米酒的伤害檽米皮中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下会溶解出乙醇，而大部分家中在酿制糯米甜酒的发醇全过程中并没有去除乙醇的加工工艺，要是没有溶解出乙醇是会出现中毒了的状况。



自制米酒酸了还能喝吗这个是能够 一切正常服用的，变酸是由于酿制时被醋酸杆菌环境污染了，把乙醇进一步空气氧化成冰醋酸，因此酒酸是由于里边含冰醋酸，能够 用于烧菜（里边有酒精含量和冰醋酸.高温下开展酯化反应,造成乙酸丁酯，有香气。这与烧菜时加酒和醋实际效果一样）。


恰当的制酒流程把檽米清理晾干。非常值得提示的是，檽米外皮一定要烘干，要不然在酿造全过程时会起黑毛。
她们平常问诊因喝酿制糯米甜酒造成甲醇中毒的病案并不是很多。就算有，也是因为过多喝酒或喝酒前服食了头孢克肟等药品而造成中毒了。韩留安提示，少年儿童、糖尿病人、恶变高血压病人、脑出血病人、孕妇及服食头孢克肟等药品的群体不适合喝酒。他建议，“喝以前先吃点东西，空肚喝消化吸收快，非常容易出现副作用”。提前准备一个干净没有水的腌菜坛子，用手指捏压檽米，放进坛内。

添加酵母搅拌均匀。对于为什么要添加酵母，张新表述称，檽米表层有层白霜，那就是纯天然的酵母菌。一般来说，若檽米种植时没有遭受环境污染，就可以立即用来制酒，不用加上酵母，但如今销售市场上购到的檽米基本都打过药，不清理不好，洗檽米时，天然酵母层也会被洗去，因此需加上适当的酵母协助发醇。把腌菜坛子保存置放在荫凉阴凉处发醇一个半月，滤除檽米渣后，糯米甜酒就酿出了。

③ 所谓的好酒不上头，有科学依据吗

有科学依据的，不管白酒啤酒都是这样，好的酒是不上头的。

我们常说的酒中酒精含量，主要是指乙醇。然而酒的酿造过程中，由于酵母品种、酿造温度等原因，往往会产生一定量的杂醇和脂类，如丙醇，戊醇，异戊醇以及各种脂类等。

在白酒中，这些杂醇太少了不行，少了的话白酒的香味、口感会差很多，多了就容易导致上头、宿醉等，这是因为杂醇在体内代谢的速度远远慢于乙醇。如果杂醇含量过高，甚至到了第二天乙醇代谢完了，杂醇还在体内，所以劣质的酒喝完，第二天，人明明是清醒的(乙醇代谢得差不多了)，头却很痛(杂醇还很多)。

关于白酒中甲醇、杂醇的允许含量，国标文件有严格的规定，GB 2757 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》明确指出，白酒中甲醇含量必须<0.04g/100ml，杂醇含量(以异丁醇、异戊醇计)必须<0.2g/100ml，这是由于杂醇中这两种对人体危害最大。

当然杂醇并不是白酒的专利，啤酒、葡萄酒、黄酒中都有，国家也都规定了相应的上限标准。有些啤酒、黄酒包括自酿的葡萄酒，杂醇含量往往临近国标允许上限，甚至超标，导致上头，宿醉等。

绝大多数廉价啤酒杂醇含量都很高，容易上头，典型例子，某4.3度国产绿瓶啤酒，虽说酒精度不高，但杂醇含量不小，能喝七八两白酒的人，往往这种酒喝4瓶就很难受。另外基本所有黄酒都是杂醇含量高的，小厂的更甚。

我见过很多北方能喝两斤以上白酒的客人，来南方作客，为了表示热情，南方人想灌倒他，怎么办呢？都是用本地黄酒。本地小厂黄酒生产不规范，杂醇含量太高，北方人不适应，虽说酒量好，但基本来多少倒多少，醉到第二天中午都起不来，连呼，丢人啊，从来没醉成这样过。而本地常喝这些黄酒的，对杂醇的耐受性相对更强得多，所以往往出现酒量差的，用黄酒公平喝放倒了酒量好的人。

所以说，好酒不上头，这是有科学依据的，并不完全是厂家的自吹自擂。
我有切身体会，以前喝低度的啤酒，喝多了，第二天人很难受。现在改喝高度啤酒，同样是喝多了，第二天一觉醒来，人没事了。乙醇摄入量是差不多的，主要区别就是杂醇。

④ 自酿的原浆白酒，酒头才50--60度是什么原因恳求指教。

白酒蒸馏使用的来是甑自锅。甑锅高度决定蒸酒时候的酒度，同时酒醅发酵情况决定出酒多少。
甑锅高度在80cm左右，装甑要领：见气撒料，轻撒匀铺，边高中低的原则装甑。酒醅发酵正常，蒸馏白酒时候前段酒酒度应该在70~75度之间。
50~60度，有很多种可能。冷却器里面上一甑酒尾有残余干扰，酒醅发酵不良含酒少，酒醅潮湿度过大蒸馏时候压酒，甑锅高度不足等等

⑤ 自酿酒为什么易上头

自酿酒确实比来较容易上头，自嗯，因为呢自己酿的酒大多都是用高粱玉米等等酒糟，然后酿的酒嗯，自己酿酒的又没有什么经验，所以说大部分的都是。度数比较高。而且呢，这个非常容易上头，而这个工厂里边样的酒呢，都是经过添加剂，等等一系列的配比一些原料的配比之后调试成大众比较欢迎的酒的度数额，比较润喉比较好喝，而且不容易上头。所以说自己自酿酒容易，为什么容易上头就是因为控制不好度数？

⑥ 喝酒上头不上头到底是什么科学原理

有科学依据的，不管白酒啤酒都是这样，好的酒是不上头的。我们常说的酒中酒精含量，主要是指乙醇。然而酒的酿造过程中，由于酵母品种、酿造温度等原因，往往会产生一定量的杂醇和脂类，如丙醇，戊醇，异戊醇以及各种脂类等。在白酒中，这些杂醇太少了不行，少了的话白酒的香味、口感会差很多，多了就容易导致上头、宿醉等，这是因为杂醇在体内代谢的速度远远慢于乙醇。如果杂醇含量过高，甚至到了第二天乙醇代谢完了，杂醇还在体内，所以劣质的酒喝完，第二天，人明明是清醒的(乙醇代谢得差不多了)，头却很痛(杂醇还很多)。关于白酒中甲醇、杂醇的允许含量，国标文件有严格的规定，GB 2757 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》明确指出，白酒中甲醇含量必须<0.04g/100ml，杂醇含量(以异丁醇、异戊醇计)必须<0.2g/100ml，这是由于杂醇中这两种对人体危害最大。当然杂醇并不是白酒的专利，啤酒、葡萄酒、黄酒中都有，国家也都规定了相应的上限标准。有些啤酒、黄酒包括自酿的葡萄酒，杂醇含量往往临近国标允许上限，甚至超标，导致上头，宿醉等。绝大多数廉价啤酒杂醇含量都很高，容易上头，典型例子，某4.3度国产绿瓶啤酒，虽说酒精度不高，但杂醇含量不小，能喝七八两白酒的人，往往这种酒喝4瓶就很难受。另外基本所有黄酒都是杂醇含量高的，小厂的更甚。我见过很多北方能喝两斤以上白酒的客人，来南方作客，为了表示热情，南方人想灌倒他，怎么办呢？都是用本地黄酒。本地小厂黄酒生产不规范，杂醇含量太高，北方人不适应，虽说酒量好，但基本来多少倒多少，醉到第二天中午都起不来，连呼，丢人啊，从来没醉成这样过。而本地常喝这些黄酒的，对杂醇的耐受性相对更强得多，所以往往出现酒量差的，用黄酒公平喝放倒了酒量好的人。所以说，好酒不上头，这是有科学依据的，并不完全是厂家的自吹自擂。我有切身体会，以前喝低度的啤酒，喝多了，第二天人很难受。现在改喝高度啤酒，同样是喝多了，第二天一觉醒来，人没事了。乙醇摄入量是差不多的，主要区别就是杂醇。

⑦ 自酿纯米酒怎样喝了才不上头

纯米酒虽好，也不要贪抄杯哟！
1、精选上等糯米,反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。
2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子2-3天后可开盖检查。
5、保温糖化:2-3天后,窝中出现水,饭很甜。
6、加水发酵:酒压榨分离后,很浑浊,通常我们已经开始舀着喝了。
7、常听说喝酒会伤胃,但是米酒却是不一样,喝米酒能够养胃。因为米酒的酒精度数很低,所以很难喝醉,平常的时候喝上一点有助于促进消化,增进食欲。

⑧ 自酿米酒吃了上头是什么原因

家庭自酿的酒上头主要是由于杂醇过多。

⑨ 自酿白酒方法

高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。

主料：高粱二十斤， 酒曲适量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

提醒大家，在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。