酱香型白酒和兼香型有什么区别

❶ 酱香型和兼香型有什么区别

酱香复型白酒以芧台白酒为代表制，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

❷ 酱香，浓香，兼香型白酒到底有什么区别

工艺不同。勾兑的比重不同。
酱香，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲回和产酯酵母为答糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
浓香，以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的
所有酒都是勾兑而成的，以酱香为主就是酱香型，2种比例相等则是兼香型。当然酱香的勾兑不一定用到浓香，浓香的也不一定用到酱香。兼香的也不一定就是酱香和浓香两种，神马清香，凤香，米香等等还有很多种。
至于怎么区别，喝多了就知道了。

❸ 酱香型，浓香型，清香型，兼香型白酒到底有什么区别

酿酒工艺不同导致白酒里面香味物质的含量比例发生变化，最终导致口感不同，因此专白酒香型的不同。
酱香型白属酒主体香目前不是十分清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类造成的口感。
浓香型白酒主体香是己酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气。
清香型白酒主体香是乙酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气。
兼香型白酒是浓香、酱香兼而有之。浓兼酱或者酱兼浓。

❹ 酱香型白酒和浓香型白酒的区别

历经上千年的传承，白酒带给了我们众多感官体验，色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉和口感的触觉。中国地域广阔，各个地方水质、气候酿造出来的酒都有不同的口味、酒香。

中国白酒香型可谓丰富多彩，例如浓香型、酱香型、清香型和兼香型，较为常见的就是浓香型和酱香型了，那它们到底有什么区别呢？

好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

❺ 酱香白酒与浓酱兼香有什么区别

酱香白酒与浓酱兼香的主要区别如下：

1、标准不同

酱香白酒遵循的标准是：《酱香型白酒国家标准》(GB/T 26760-2011)；

浓酱兼香白酒遵循的标准是：《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547——2009）。

2、标准发布时间不同

酱香白酒的标准发布时间：于2011年12月1日起正式实施；

浓酱兼香白酒的标准发布时间：于2009年12月1日起正式发布实施。

3、特色不同

酱香白酒的特色：以酱香为主，略有焦香，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长；

浓酱兼香白酒的特色：将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，具有一酒多香的风格。

❻ 酱香型，浓香型，清香型，兼香型白酒到底有什么区别

中国白不同酒香型的区别：

1、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

2、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

3、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

4、各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

(6)酱香型白酒和兼香型有什么区别扩展阅读：

香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。

香型的确立大体需要以下条件：

a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。

b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。

c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。

d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在 2 万元以上，资金利税率在 50%以上，人均利税率在一万元以上。

e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。

f、符合国家酒类卫生标准。

❼ 酱香型，兼香型，浓香型白酒有什么区别

1、工艺区别，酱香型采用堆积发酵，浓香型采用双边发酵，清香型专采用低温发酵，属兼香型采用堆积发酵后双边发酵；
2、发酵容器差别：酱香型采用青石窖发酵，浓香型采用泥窖发酵，清香型采用陶缸发酵，兼香型采用窖池发酵；
3、用曲不同：酱香型采用高温曲，浓香型采用中高温曲，清香型采用中温曲，兼香型采用中高温曲；
4、发酵存储周期不一样：酱香型一年发酵一轮，存储三年可以勾调，浓香型75天一轮，存储一年可以勾调，清香型发酵周期30——45天，存储三个月可以勾调，兼香看质量和工艺

❽ 酱香型和兼香型有什么区别

酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，专倒入杯中放置较属长时间香气不失，饮后空杯留香。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

❾ 酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别

酱香型的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型的窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型的清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

❿ 酒的香型是怎么造成的酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别

酒的香型是粮食根据不同的发酵工艺和发酵原理以及用曲不同而产生的。不同的发酵温度使得不同的微生物在不同的发酵条件下产生的代谢产物不同，所以就产生了不同的香味物质。口感也不尽然相同。
酱香型是以高粱为原料 高温大曲为发酵剂，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个发酵周期的发酵，所产酒再经过陶坛储存达到三年以上，而后调制装瓶，在瓶储一年以后出厂。酱香浓郁，优雅细腻，入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
浓香型分单粮型和五粮型，单粮型是以高粱为原料，五粮型是以高粱，大米，糯米，小麦，玉米为原料，当然还有很多加其他类别谷物或豆类进行发酵的。所用曲为中高温大曲，泥窖发酵，经过70天的跑窖法、原窖法或老五甑工艺发酵。续糟配料所产。经过一年的存储周期后，装瓶。酒体窖香浓郁，入口醇甜净爽，回味悠长，优雅细腻。
清香型白酒 一般分大曲清香，小曲清香和麸曲清香。一般是以高粱为原料发酵，根据所用发酵剂不同产生的香气不同。以陶缸和水泥池发酵为主，一般根据曲药不同，发酵时间不同，大曲一般发酵三十天，小曲一般发酵十五天以内，麸曲发酵四到七天。采取清蒸二次清法发酵，发酵完后的酒再组合调配。酒体清香纯正，优雅细腻，入口净爽，回味爽净。
兼香分为浓兼酱和酱兼浓，是浓香和酱香的混合工艺，不同的酒厂采用的兼容方式不同，有些是曲药兼用，有些是工艺兼用，产的酒兼具二者风格特点。