茅台汉酱酱香型白酒怎么样

① 茅台酒为什么这么贵，酱香型白酒有什么好处啊

茅台酒是国酒啊，是酱香型的啊 ，53度酱香型的酒都是很贵的 ，给你些资料你看看吧

茅台酒之所以称之为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。

茅台酒（酱香型白酒）生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

1964年，现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作，他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。

今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆，他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊，书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说，我们不说话，慢慢观察、学习，也许10年后才有发言权。直到第11年，季克良当上了酒厂生产科的副科长，写了一份“生产作业指导书”，对茅台工艺做初步总结和规范。

酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。

茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。

在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。

“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

酿酒的第一步是制曲。

每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。

“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。

新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。

勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。

通过以上酱香型白酒生产工艺的介绍，相信更多的消费者对目前市场上鱼龙混杂的“酱香型白酒”会有一个清楚的认识，随着消费者对酱香型白酒的认识和了解，那些披着“酱香型”外衣的劣质产品将会无立足之地。

② 酱香型白酒怎么样

酱香型白酒被誉为白酒之冠。依在下愚见，此题可从以下四个方面解答。
第一，从酱酒的历史起源探究。关于公元前135年汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越初尝枸酱酒的历史典故我就不再赘述。《史记》中也记载过，在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”。枸酱酒就是酱香型白酒的雏形，依此可见，酱酒文化历史悠久，距今已有两千多年。
第二，从酱酒的地理位置探究。众所周知，今贵州省仁怀市茅台镇谓之为酱酒之乡。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22″，北纬27°51″，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。且地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。独特的地理位置、气候、土壤、微生物群等等因素，使得它成为了一个天然的酿酒圣地。因此也只有这块风水宝地才能产出品质优良口感独特的酱酒。
第三，从酱酒的制作工艺探究。酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，酱香型白酒基酒酒龄长。酱酒酿造的基本工艺为：“12987” 酿造端工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。酿酒工艺的繁琐细致及超长周期是一般酒类无法相提并论的。
第四，从酱酒的保健功能探究。经过几千年的历史沉淀，酒文化已经成为一种必不可少的餐桌文化。俗话说喝酒伤身，那是因为喝多或者是喝一些其他香型的白酒。酱香型白酒纯粮发酵且要放置三年以上，酒体中的易挥发物质基本挥发完全，故对人体刺激少。除此之外，酱酒酸度高，是其它酒类的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。酒精浓度在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。最重要的是酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
综上所述，笔者认为酱酒被誉为白酒之冠乃货真价实名不虚传。

③ 汉酱、习酒、珍酒这么多酱香酒，到底哪一种酱香酒最好喝

我国白酒的历史悠远，古人就非常喜欢饮酒，偶尔小酌对身体是有益处的，喝酒喝多了就会伤身体，伤肝，所以不建议大家喝太多的酒。在现在酒水市场上，酱香型的白酒成为了消费者的宠儿。为什么要这么样说呢？因为酱香型的白酒是对人身体伤害最小的一种白酒。因为它是以纯粮食为原料的酒水类，这以上这三种酱香酒中，我认为最好喝的酱香酒是汉酱。
马上新年就要到了，老百姓的餐桌上应该摆上几瓶自己喜欢的白酒。我觉得汉酱白酒就是最适合我们的，今年过年的时候我也会买几瓶回来，和家人一起品尝。

④ 大家觉得茅台镇酱香型白酒怎么样

您好，茅台镇酱来香酒有很多好酒自，但也有一些不好的，

茅台镇酱香酒有些人为什么会反感，一个是贪便宜被骗了，一个是被一些吹得天花乱坠的广告忽悠而失望的。更有什么是一些非茅台镇生产的酒也打着“茅台镇”旗号来骗人的，甚至那些酒是其他香型的。

小六敢说茅台镇是有好酒的，大家找到好酒的前提的是：

1不要贪便宜，不要贪便宜，想一百几十块就喝到媲美茅台酒的酒是不可能的。还有就是便宜的酒，要是翻沙、碎沙酒还是算好的了，要是那些串香酒。

更加不要购买几块钱的酱香酒呀，酱香酒整体成本都是比较高的，不可能那么瓶便宜。遇上不良商家，甚至是使用工业酒精充当食用酒精来做酒呀，（据云南勐海县县委宣传部11月14日晚通报，男子用工业酒精兑婚宴酒致5死，14人住院）。费钱事小，伤身事大呀

2有一个可靠的酱酒人和门路，为人诚恳老实，诚恳。

3不要以为“酒厂大的就是好酒，酒厂小的就不好”，现在很多稍微大一些的酒厂，急功近利很厉害，后面的事，大家懂的。

4不要看其广告做得好就是好酒，广告讲得天花乱坠的，好酒概率还是小一些的。

小六（deyujiuye666）

⑤ 茅台汉酱酒怎么样

汉酱酒“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”，具有专酱香型白酒的典型属风格。

⑥ 汉酱酒怎么样啊名气大吗好喝吗价格贵吗越详细越好。

请耐心看：
“汉酱酒”是贵州茅台酒股份有限公司推出的又一经典酱香型白酒，在央视一套19:00新闻联播前20秒播出（后面紧接着是“国酒茅台”的整点报时）。
通过这么长时间运作，在高端消费市场具有相当的知名度与美誉度；
可以说它是仅次于茅台的最好的酱香型白酒了。
目前的市场零售价约800元/瓶（最近涨了一次价）。
下面是“汉酱酒”的相关详细资料（来源于官方）：
一、产品定位：
◎ 高端酱香型白酒
◎ 优秀品质传承茅台酒的文化渊源
◎ 首创51度酱香白酒新概念
二、产品特点：
1、工艺特点：
采用当地出产的优质糯高粱和小麦；严格秉承茅台酒的核心酿造工艺，采用两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的传统酿制生产模式，坚持高温制曲、高温堆积、高温馏酒；经贮存，用模块化方式进行精心勾兑，成品酒经感官和理化、仪器检测合格后方能出厂。
2、风格特点：
微黄透明、酱香突出、典雅细腻、 醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香
3、汉酱酒的质量保证：
1)与茅台酒共享技术资源---实力雄厚的技术团队:
◎ 雄厚的白酒生产及研发实力
国家级技术中心和国家认可白酒检测实验室，拥有300余名中、高级工程师、近200名高级技师、2000名技师及博士、硕士、学士等组成的生产技术及管理团队。
◎ 具有行业领先的品评及勾兑实力
酿酒大师3人，国家评酒委员7人，特邀评委4人，高级评酒师13人，省级评委38人
2)完善的质量和食品安全控制体系：
◎ 公司通过六大体系认证
质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系、测量管理体系、有机加工管理体系等。
◎ 先进的质量控制和食品安全检测和研发设备。

希望上面的资料能满足你的需求。

⑦ 茅台汉酱酒 51度 500ml怎么样茅台汉酱酒 51度 500ml好吗

我们所说的茅台酒，是指由茅台股份公司生产的酱香型酒，度数分别有53度，43度，38度及少量的33度茅台酒，您所说的51度500ml茅台汉酱酒，因该属小厂生产，所普通酒。

⑧ 汉酱酒怎么样呢

汉酱酒产品定位仅次于茅台酒，不仅深度承袭了茅台酒文化底蕴，彰显了贵州茅台酱香鼻祖地位，在更高层面显示了中华传统汉文化精髓。汉酱酒源自2000年前汉代茅台镇枸酱酒，汉武帝饮后曾留下“甘美之”的赞誉。重庆恒耀酒业——买名酒网去咨询下嘛

⑨ 汉酱酱香型白酒51度跟红十53度哪个好喝

个人认为还是51度更好喝，更醇厚。

⑩ 茅台珍品王子酒和茅台汉酱哪个好

茅台王子酒与汉酱酒同属茅台“嫡系”，而且以目前市场上的价格来说，珍品王子酒和汉酱酒的实际差价也很小。于是很多朋友在购买之时就比较犹豫，不知道哪一个更好，更合适。
第一：口味不同。虽然二者皆是酱香型白酒，不过珍品王子酒是传统酱香型白酒，酱味突出与口感厚重的特征很明显，这让不少其他地方的消费者很难接受。而汉酱酒则是以柔和为主，入口顺滑绵柔而又不失酱味，回味依然经久悠长，更适合初次尝试酱香型白酒的朋友。在口味这一点来说，茅台珍品王子酒和汉酱酒各有千秋，并无高下之分。
第二：定位不同。茅台珍品王子酒出品的定位就和它的名字一样，是在酱香型白酒中应对中端消费者的，是针对那些消费水平在飞天茅台之下的酱香型白酒酒友。而汉酱酒则定位了一群对于酱香型白酒有兴趣的以及喝不惯传统酱香型白酒的消费者，更多的指向了西南诸省之外的地方。
第三： 其他不同。茅台珍品王子酒和汉酱酒还有其他不同的地方，比如二者酒精度不一样，前者是酱香型白酒的传统53°，而汉酱则是51°。且二者对与生产工艺的描述也不相同，茅台王子酒是以茅台传统工艺酿造，而汉酱的描述则是贵州茅台酒核心酿造工艺，描述不同则有可能两者在酿造上有些差异。
其实两款酒都是茅台“嫡系”产品，如果把茅台王子珍品酒和茅台酒以及茅台迎宾酒归为茅台的酱香型白酒系列产品，那么汉酱酒就属于茅台通力研究推出的新型酱香型白酒，是独立的一个系列产品。因此二者从定位、口味等方面均有区别。