安琪白酒曲做固态出酒怎么样

A. 安琪酒曲怎么用

用安琪酒曲自制甜酒酿(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒曲

制作方法：

1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

【参考资料】

米酒曲-网络

B. 用安琪甜酒曲做出来的酒能喝醉吗

当然能喝醉，毕竟这是有酒精度的。特别到后期的甜酒是酒精度非常高的，与先期的还不一样。
在甜[蜜中喝醉的感觉挺不错的。
所以口感好的甜酒也要注意不能多喝！因为它是在您不知不觉中醉的！

C. 安琪酒曲怎么酿白酒

用安琪酒曲自制甜酒酿(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒曲

制作方法：

1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

D. 安琪酒曲做酒,存放后口感如何

酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况回等等有关。单单从答酒曲很难说白酒的味道。
安琪酿酒曲
【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉
【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。
【注意事项】
使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。
主要特性：
适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高

E. 安琪甜酒曲酿白酒可以吗

甜酒曲主要成份是根霉。具有足够的糖化力和一定的酒化力，用量加倍的话可以制出白酒（蒸馏），但出酒率降低，浪费资源。酿白酒最好还是用大曲或小曲。

F. 用安琪白酒曲做了二十斤大米怎么才能把酒蒸馏出来呀

会把糯米中的淀粉糖化酒化，但也有利于醋酸菌的生长。发酵温度30度虽有利于酵母菌的版生长，所以权米酒容易变酸。这时米酒甜味没有了。5至7天酒精发酵结束。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。最好自制大米曲做米酒。
做米酒不提倡用安琪酵母。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。烧大曲酒用的大曲也好。做米酒的温度30度时酵母菌复活快。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒1至2天是甜米酒。酒药--小药可以，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌

G. 安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封

不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。做醪糟专很甜属没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。

做甜酒注意蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。

两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。

准备用料根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；安琪甜酒曲半包（4克）。

(7)安琪白酒曲做固态出酒怎么样扩展阅读：

甜酒制作注意：

1、糯米常温浸泡22－26小时，过短则糙过长则烂；

2、淘干净很重要，否则可能有黑色霉菌，倒入电饭锅，加水至刚好淹没（很重要，水少则夹生水多则变麻糍），标准煮；

3、全程所有工具一定要干净；

4、制作好后移至温度稳定处，最多等三周天即成；

5、甜酒药均匀搅拌混合（要用手随时感知米粒的粘性），在容器中压实，中间留一孔（给微生物呼吸用不能闷死）。

H. 固态酿酒是怎么样的步骤呢

传统老师傅在使用传统白酒生产设备做固态酒时，一般会采用配糟的方法来进行，那配糟发酵的具体流程是怎样的呢?让雅大白酒生产设备的酿酒师告诉你!

一、辅料的蒸煮。

固态酿酒时，为增加粮食在蒸馏过程中的透气性，防止其黏结、板气，一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料，而稻谷是常用的一种。

传统配糟固态发酵工艺流程 用白酒生产设备蒸粮/酒要注意这6点

五、检查是否发酵成功，在酿酒之前要检查粮食是否发酵好?

①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。

②用手揉不粘手，都是水感即成功。

③用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。

六、用雅大白酒制作设备蒸酒。

待发酵完成，即可用雅大白酒制作设备蒸酒了，蒸酒跟蒸粮一样，要见汽一层层的往上撒，蒸酒时注意火候控制，大火出酒后，改中火蒸馏，再用大火追尾。

I. 固态熟料酿酒的话！是华西小曲，好！还是安琪白酒曲好！请说细致点！！！谢谢

华西小曲，还是小曲属于传统曲种！这种酒曲一般要熟料发酵！产量低，口感好，香味物质多！当然关键看你做什么香型的！安琪的是属于新式酒曲，生熟料都有，菌种多，产量高，但香味物质来说少一些！