白酒主要有什么菌

⑴ 白酒里面有细菌吗

没有。
白酒具有杀菌作用，白酒是蒸馏酒，酒精含量高，具有杀菌作用。
若手有伤口，还可以用其杀菌消炎。
白酒里面没有办法滋生细菌。

⑵ 白酒利用什么细菌发酵

白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌，一个是转化淀粉成糖，一个是把糖转化成酒精。但是他们不是细菌。
细菌多是产酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

⑶ 白酒在储藏时需要什么微生物菌群

窖泥封坛酒是什么酒？
窖泥封坛酒是“酒醅+原浆+窖泥+封坛”四大酿酒技术结合的一款“老酒”。
1、酒醅:（ 蒸煮过后发酵好的粮食）
2、原浆:（不勾不兑的原始酒液）
3、窖泥:（被科技界称为“微生物黄金”）
4、封坛:（调制酒的口感，不封坛，不酱香）

酒醅是什么？
在酿造过程中，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后，一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱，加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅，生沙酒醅进行第二次投料、加曲，再经过一个月发酵成为糙沙酒醅，以后都不进行投粮了，但是还会每月进行加曲一次。之后便是酒醅状态，因此就可以通过蒸馏取酒。

原浆酒是什么？
原浆酒顾名思义,就是没有经过勾兑的,原汁原味的酒，本身具有口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺的大特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的市场上大放异彩，成为走入健康时代的开拓者。

窖泥是什么？
窖泥在中国中是发酵容器的产物。是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。分为自然老熟和人工培养的两种:
1、自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖。
2、人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法。
发酵中泥窖的作用 ：
窖泥是发酵的基础，窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的益微生物菌群。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为的生产提供源源不断的动力。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。其中主要是的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对质量起着决定性的作用。
窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。

泥窖的注意事项：
窖泥在使用过程中由于种种原因会发生老化现象，活性减弱，影响到原酒质量。生产中应注意随时观察检测窖泥状态，防止老化退化，保证生产正常进行。

封坛是什么意思？
封坛酒，是指在出酒的时候，用坛存封于地下，以便于增加酒的醇厚!就像酵藏的那种一样!但是比哪个还好，这个一般都是取好的酒来封坛。俗话说得好，“不封坛，不酱香”讲的就是这个意思。

大黔朝窖泥封坛酒有什么优势？
1、 产地：贵州茅台镇（茅台镇背靠大青山，面临赤水河，山上红壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水质纯洁清甜，含少量矿物质，茅台镇地外山谷，气候湿热，二千多年酿酒历史，使茅台镇的空气中弥漫了丰富的微生物群落，对高温高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多种微生物得到很好的繁衍生息，非常适合酒的酿造和储存。）
2、 水：水乃酒之魂，好水酿好酒，美酒河之水清澈见底不受污染，是众多中国的故乡。
3、 粮：粮乃酒之骨，只采用茅台镇当地的糯小红高粱与小麦。
4、 工艺：老手艺传承，数百年工艺传承，纯正酿造。
5、 容器：精选本地的土陶坛，土陶坛具有透气不漏酒的特点，让酒在容器中自由呼吸，与微生物融洽接触，催老成熟。

⑷ 酿酒需要哪些菌种

以粮食酒为例：
1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。
2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

⑸ 白酒本身有没有细菌

应该是有的，只是人类没有去研究过
就像你喝酸奶，因为里面含有乳酸菌一样的，这些都是对人体没什么害处的！
而且酒精含量高，一般的细菌也是无法生存的！

⑹ 白酒是什么微生物

参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分内泌淀粉糖化酶、脂肪酶和容产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

⑺ 白酒和酒精是什么菌发酵的

酵母菌发酵酒精 ，霉菌发酵白酒 ，白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得

⑻ 酿酒需要什么菌

这要看你要酿哪一类酒了。老百姓家里一般都是用糯米蒸饭冷了以后，放酒药，夏天，过两天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市调味品卖酱油味精的地方有卖的。50克一小袋)。做出来特别甜。注意做的时候，糯米饭不能太稀。米饭凉了以后拌酒曲的时候要适当放点凉开水。

⑼ 白酒发酵的微生物种类有哪些

白酒发酵主要微生物：酵母菌、霉菌。
白酒发酵起到提供微生物的就是大版曲，大权曲培养过程是采集自然界微生物，通过温度、湿度、水分的控制，定向培养，里面微生物复杂、霉菌、酵母菌、细菌、放线菌等等。发酵白各类微生物的主要作用：
1、酒化菌
将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。
2、糖化菌
可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。
3、细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。酒时候创造成厌氧环境，使其发酵.