❶ 白酒中总酯的计量
总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙专酯、乳属酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.
❷ 有没有商家白酒总酯怎么算不达标被罚款的告诉我
看你执行的什么标准，不同的白酒，标准要求不同。例如10781.1－2006（优级），高度酒的总酯要求为1.20－2.80。
❸ 在白酒总脂含量的测定中，总酯含量为什么
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)标准溶液
检测方法：准确吸取酒样50.0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/L硫酸溶液的体积。
计算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/L）
C: 氢氧化钠浓度（mol/L）
25：皂化时加入0.1mol/L氢氧化钠溶液体积（ml）；
C1:硫酸浓度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlNaOH标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
❹ 白酒中的总酯高了怎么办
白酒总酯高，没太好的方法取出。只能稀释或者与酒醅拌和重新蒸馏两种方法处理。
❺ 在白酒总脂含量的测定中，总酯含量为什么是(c×25.0 - c1×V)×0.088 ，而不是(c×25.0 - 2c1×V)×0.088
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)标准溶液
检测方法：准确吸取酒样50.0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/L硫酸溶液的体积。
计算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/L）
C: 氢氧化钠浓度（mol/L）
25：皂化时加入0.1mol/L氢氧化钠溶液体积（ml）；
C1:硫酸浓度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlNaOH标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
❻ 酒类的总酸、总酯检测超标，会否危害饮用者的身体健康
每一种香型的酒的总酸、总酯都有一个标准，如果超过这个标准就可能内影响到酒的口感容，偏格，甚至不成型了。比如总酸太高了，那就不是酒的感觉而是醋的感觉了，酸高必定酯就高，因为有什么样的酸就会有什么样的酯，总酸总酯高了对人的健康还是有一定影响的。
❼ 总脂含量不达标的白酒有什么危害
总酯不达标，是低于标准含量，不会有什么危害，只能说是次品冒充优级品。
总酯超过标准含量，白酒口感更加丰富，喝醉后醒酒慢，也不会出现危害。
❽ 白酒中乙酸乙酯高总酸总酯就高吗
一般复是这样，因为乙酸乙酯在总制酸总脂中含量高，处于主导地位。。。
总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.
❾ 白酒总酯与4大酯的关系
白酒著名专家沈怡方、李大和写道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三回大答主要酯类，其含量占总酯的90%以上。
总酯=上百种酯含量之和
总酯采用化学分析方法测定，误差较大。
各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。
总酯越高，可以说白酒越香。
几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。
❿ 为什么加乙酸乙酯调高白酒总酯含量，化验后总酯的含量数与理想中要调的数相差很大请各大师帮忙解答谢谢
是0.73g/L吧?
乙酸乙酯是按体积加的还是质量？
化验有没有做空白？