白酒用在卤菜方面怎么用

1. 卤菜放什么酒除腥味

除腥味还是葱姜料酒比较好！

2. 卤肉放白酒什么作用

去腥味,有酒香。且有抑制其他细菌生长的作用,

3. 做卤菜时要加料酒吗

做卤菜的时候需要加料酒的。

卤猪蹄

4. 卤菜时需要放料酒吗

酒类用于去腥，如果是有肉类，特别是红肉或者内脏类，最好加些。卤素食或者白肉可以看个人喜好。而且用绍兴或者白酒代替也会有不一样的口味

5. 在做卤菜的时候要加料酒吗

不用，但是可以加少许红糖，不但色泽更好，而且味道更好。

6. 卤肉放白酒起什么作用

主要是去腥，另外还可以杀菌

7. 卤肉老汤锅里加白酒的作用

1、在卤肉老汤锅里加白酒可以起到以下作用：
（1）去腥。
（2）提香、提鲜。
（3）杀菌保质。
2、老汤锅卤肉的做法：
主料：脱骨的猪前肘3只(也叫蹄髈）
调味料：白糖30克，生姜一块，辣椒2个，八角3个，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2个，香果1个，香叶5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3个，当归5克，小茴香2克
步骤：
（1）买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质，漂洗干净后滤去水分备用。
（2）炒锅中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗过的肉在糖色中滚一遍，让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
（3）将冷冻在冰箱里的老汤放入锅内融化，完全融化至煮沸。
（4）把肉放入滚开的汤中，加入本次准备的所有调味料，待汤滚开后小火煮5分钟，转微火煨炖25分钟，微火的火候掌握到汤基本处于不是滚开的状态即可，（不要让汤一直处于滚开的状态，那样肉既不好入味，也容易煮烂到没有筋骨。最后加入盐再保持煨炖5分钟，关火。）
（5）离火后不要把肉立即捞出来，而是盖盖在汤中浸泡24小时以上，让肉在汤内充分入味。
（6）入味后的肉全部捞出来，按每次食用的分量分成几小块，冷冻到冰箱里了，吃的时候一次拿出一块切片即可。
3、小贴士：
（1）没有老汤的，也没有关系的，只是第一次要稍微多放些调味料，以后慢慢的就有了。用完的汤冷冻在冰箱里。
（2）火候很关键，如果掌握不好的话，肉过于软烂或者成熟度不够都不行，如果微火你无法把握，也可用电磁炉的热奶档或者保温档，这个档是滚开就停一会儿的效果，就好掌握了，时间不变。
（3）卤好后一定要浸泡1--2天再捞出了，才会更好的入味，颜色也会更漂亮。还有提色一定是用糖色，不要用酱油，酱油长时间炖煮的话会有苦味。

8. 白酒和卤料一起煮可以吗

白酒之类的是给肉去腥的吧
肉熟了再卤料

9. 卤水里放白酒好还是料酒好

料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥专发性，会属在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒VS黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜。

10. 做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。
高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。